第104期 Vineyard Notes 酒鄉書簡 義大利Chianti Classico 黑公雞的驕傲

古典奇揚地新等級:Gran Selezione

No.104酒香書簡

撰文/攝影:王琪

 

義大利中部托斯卡尼的煙嵐雲岫、虛無縹緲之綿延山景,已經在電影與小說中被廣為稱頌。而產於此區的葡萄酒,不論是過去經典以稻桿包裝的奇揚地草編瓶酒款、超級托斯卡尼葡萄酒(Super Tuscan),還是古典奇揚地的黑公雞標章,在義大利的葡萄酒產業中,可說是數一數二善於製造話題的產區。

 

Chianti產區與副產區

整個奇揚地(Chianti)產區由北到南約莫160公里,範圍廣大甚於波爾多,各區葡萄酒的品質與風格,必然不能一視同仁。

Chianti Classico之所以「古典」,原因在於它是1716年由托斯卡尼公爵科西莫三世(Cosimo III)所劃定出,位於佛羅倫斯與西恩那之間,生產名為Chianti優異葡萄酒的歷史區域。

19世紀後,由於Chianti酒聲名遠播以致供不應求,因此開始允許在原本叫做Chianti的這個區域之外釀製「Chianti風格」酒款。原先被稱為Chianti的區塊現今改名為Chianti Classico;古典區外的則通稱Chianti。

範圍廣大加上名稱雷同,Chianti Classico與Chianti兩大DOCG常讓一般人摸不清到底差別在哪。基本上,Chianti Classico DOCG位於奇揚地大區的中心位置;圍繞在其四周的,則是Chianti DOCG及其下幾個副產區:Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colli Senesi、Colli Pisane、Montalbano、Montespertoli 與Rufina。

 

Chianti分級制度較寬鬆

簡單來說,酒標上不帶Classico字眼的Chianti葡萄酒,通常得以在年輕時享用,口感較為簡單易飲。

Chianti除了主要的山吉歐維榭(Sangiovese;至少使用70%)以外,還允許加入最多10%的白色品種Trebbiano Toscano與Malvasia Bianco。至於其他得以加入混釀的紅葡萄,則包括Canaiolo、Colorino以及卡本內與梅洛(總共最多不超過30%)。其他在葡萄種植密度、產量、酒精濃度與窖陳時間的規定,也略為寬鬆。

一般的Chianti需經窖藏至採收隔年3月1日才能推出;更高一級的Riserva(陳年級)則需在採收隔年1月起經24個月窖陳方可上市。

 

Classico分級2013年再上層樓

至於瓶身上以黑公雞做為識別標誌的Chianti Classico,在法令規定上相對較一般奇揚地來得嚴格。這也正是古典奇揚地葡萄酒公會一直以來頻頻出招的主因,就是為了要將Chianti Classico與一般Chianti在消費者心目中做出區隔。

首先,Chianti Classico在葡萄品種的使用上,山吉歐維榭需佔至少80%,其他混釀紅葡萄品種與一般Chianti相同,但自2006年起白葡萄則全面禁止加入。

在分級制度上,基本的Chianti Classico需經一年窖藏;Riserva則同一般Chianti需在採收隔年1月起經24個月窖陳(但包含3個月瓶陳)。2013年更創造出最高等級Gran Selezione。

此一等級與Riserva的不同,在於陳釀時間從Riserva的24個月增加到30個月(當中也包含3個月的瓶陳);最重要的是,Gran Selezione酒款所使用的葡萄,必須完全出自酒莊本身的葡萄園(但不一定為單一園),同時也必須通過品評小組嚴格的審核。

 

新等級年份回溯無上限?

2013年初,當古典奇揚地葡萄酒公會發佈Gran Selezione新等級的消息時,照理推算,第一個會在酒標上看到Gran Selezione字眼的年份應是2010年。不過2014年底當公會把所有推出Gran Selezione酒款的酒莊帶來倫敦時,大家發現Marchesi Antinori等幾個酒莊不但有2009年份的Gran Selezione;Isole e Olena更出現2006年的Gran Selezione。

公會主席Sergio Zingarelli的解釋是,倘若酒莊擁有2010年之前仍未分級上市的酒款,且品質優異符合Gran Selezione的條件,酒莊依舊可以提出申請。

以Isole e Olena Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2006來說,這款酒原本是酒莊為紀念釀酒師服務30週年的紀念酒,最初其實並不打算上市,但是因為品質相當優異,後來才決定申請以Gran Selezione新等級推出。

 

疊床架屋 or革命創舉?

我也特別詢問Sergio Zingarelli,古典奇揚地其實不需此分級,法規便已經相當複雜了,公會推出此一等級的真正目的為何?

Zingarelli表示,Gran Selezione必須存在的最重要因素,在於許多酒莊的頂級酒並沒有使用Chianti Classico DOCG名義,反倒是降級以IGT等級推出,這對此區的聲譽有著相當程度的損害,並造成消費者更多的困惑。公會希望藉著Gran Selezione新等級,來吸引這類酒莊回歸Chianti Classico DOCG的分級系統,進而提升古典奇揚地的整體形象。

他也搖搖頭笑著說,托斯卡尼人個性強悍、意見多,Chianti Classico公會有近600個會員,大家各有各的意見。在他任內首先光是黑公雞標誌,便花了公會兩年時間跟會員達成共識,決定出公雞標誌的顏色;現在能推出新分級可說是個極大成就。此外,這也是義大利葡萄酒法規中,第一個被允許在產區等級最高級之上再加入最頂級的分級,因此這對義大利葡萄酒產業來說,也算是革命性的發展。

 

爭議愈大 造勢愈成功

當然,這個新分級所受到的批評聲浪也不少。首先,光是名稱「Gran Selezione」用的「 Selezione(篩選)」就有酒莊批評感覺有「人為因素」涉入,而非酒莊所想要強調的產區風土;其實「Gran Vigneto (頂級葡萄園之意)」是原本公會所希望採用的名稱,可惜已被註冊使用。

此外,Gran Selezione酒款所使用的葡萄,雖然必須完全出自酒莊本身的葡萄園而不得買入,但批評者認為,既然Gran Selezione為最高等級,葡萄應該來自單一葡萄園才有意義。否則像較大型的酒莊葡萄園分佈古典奇揚地四周,是可以採用不同葡萄園的葡萄來混釀的。

不過,有批評才會有進步的空間,不論支持或反對,至少我在倫敦嚐遍自2006到2011年份的Gran Selezione酒款,不管是加入20%其他品種混釀,或是100%山吉歐維榭,酒中呈現的迷人櫻桃香、濃郁口感、絲滑單寧及悠長的尾韻,確實讓人印象深刻,也絕對稱得上是優異好酒。我想大家終究也不得不承認,古典奇揚地葡萄酒公會為了推廣此區葡萄酒「無所不用其極」,造勢功力果然一流。

 

Chianti Classico三等級酒款風格比較 (資料來源:古典奇揚地葡萄酒公會)

 

最低酒精含量

最低窖陳規定

酒款風格

Chianti Classico

Gran Selezione

 

13%

30個月

( 包含3個月瓶陳 )

*葡萄來自單一葡萄園或酒莊精選葡萄

多果香、辛香,優雅具架構,單寧細緻均衡,酸度佳,整體表現優異。

Chianti Classico Riserva

12.5%

24個月

(包含3個月瓶陳)

多果香,隱約透露橡木氣息,酒款結構佳,尾韻長。

Chianti Classico Annata

12%

12個月

多果香、細緻、均衡、易飲,口感鮮美。