承襲古法釀造與新改良勾兌方式的台灣女兒紅.狀元紅

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埔里酒廠的窖藏女兒紅與狀元紅

以精選糯米以及天然的愛蘭泉水精釀而成的,調入紅棗,香氣濃郁,順口好喝。

埔里酒廠的女兒紅與狀元紅承襲古法釀造:

1.以圓糯米、蓬萊米、小麥為原料。

2.先以80﹪之精製白蓬萊米製成「米趜」,小麥製成「麥趜」。

3.以愛蘭甘泉、米趜、酵母為「酒母」。

4.以酒母為基礎分二次添加米趜、麥趜、圓糯米飯、愛蘭甘泉進行發酵。

5.發酵後再經壓榨、澄清、過濾、殺菌、裝甕後,置儲酒庫典藏。

 

埔里酒廠釀造的特殊之處在於,採用併行複式發酵法:糖化與酒精發酵兩種作同時進行。

並且採用的發酵菌種不同於傳統的根黴菌,而是採用米麴菌,大幅降低了傳統黃酒的酸味,

並加入紅棗做調味增加天然甜味,相互調和下使的香氣濃郁、甘甜止渴,提升一般民眾的接受度。 

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