第98期Wine & Food餐酒天地人 一次教科書式的完美演出!

一次教科書式的完美演出!
酒不需貴 只要速配
涵碧樓文/劉善農 圖片/日月潭涵碧樓東方餐廳

 

2014世界足球賽剛結束,期間,也趕了幾晚的流行在電視機前觀賽!不同的隊伍呈現了截然不同的球風,而主要生產葡萄酒國家的球隊,恰恰也在這次世足扮演了近似的風格,也有不同的球迷與酒迷!

圓融,如行雲流水,結構均衡,節奏順暢,是這次對法國球風的感受,也可以是法國葡萄酒的形容。然而,德國球隊卻更深深吸引人們的目光,進而探究德國葡萄酒,亦是如此有系統,有邏輯……。
 

本日菜單:

  1. 酥炸干貝沙拉佐楓糖義式果醋醬汁
  2. 精選鮭魚拼盤/蒔蘿
  3. 美國極黑和牛
  4. 法式油封鴨佐時蔬柑桔風味醬

 

Selbach Oster Wehlener Sonnenuhr "Grand Cru" Riesling Kabinett 2013
產地:德國Mosel
品種:Riesling
價格:NT$1250
天(杯口上緣):蜂蜜般金黃色酒體。橘子花、黃檸檬、龍眼、甜甜的蜜味。
地(杯口中間):礦石味、蜂蜜。
人(杯口下緣):水果皮的油脂感、艾草。
口感:蜂蜜、淡雅的黑珍珠蓮霧,只有甜味沒有澀味;後韻:清淡優雅,餘韻很長。
搭配料理:酥炸干貝沙拉佐楓糖義式果醋醬汁
沙拉醬汁中楓糖甜味,在喝一口Riesling彼此交融之後,二者都變柔順,整片的甜味迎面衝來,干貝變得濃甜且香氣濃郁,可以感受到干貝的纖維更纖細柔順。

 

Amaral Sauvignon Blanc Premium 2010
產地:智利Leyda Valley
品種:Sauvignon Blanc
售價:NT$800
天:鳳梨糖、桃子皮、酪梨、奇異果、青蘋果。
地:山粉圓。
人:酒精味均衡。
口感:熟透的芭樂香與奇異果的酸,又酸又甜。
搭配料理:精選鮭魚拼盤/蒔蘿
鮭魚與這款來自智利高海拔地區的Amaral Sauvignon Blanc白酒,竟然如此契合,魚肉變得鮮潤明亮、甘甜生津,就連一旁微苦的蒔蘿生菜,在白酒入口之後,苦味也消失了。

Ironstone Merlot 2011
美國極黑和牛
產地:美國California
品種:85% Merlot、15% Cabernet Sauvignon
售價:NT$700
天:香草、甜美、蔗糖、烏梅、焦糖、新鮮木頭的味道。
地:蜂蜜、紅糖、烤甘蔗。
人:紅橄欖蜜餞,少許酒精感。
口感:口感厚重、甜桃,後韻酸酸甜甜、帶有桃子皮的澀味。
搭配料理:美國極黑和牛
美國酒配美國牛,天造地設,合的不得了!多油花帶點筋的沙朗,被Ironstone Merlot紅酒的單寧給柔化了,牛排入口香滑不膩。
在此提供一個小秘訣,可作為紅酒搭配牛排時的參考:菲力口感圓潤,最適合Merlot;肋眼肉質緊實香濃,和Cabernet Sauvignon最搭;質地介於兩者之間的沙朗,則適合兩品種混合,Merlot品種比例高的葡萄酒。

 

Castel Freres Baron De Lestac Rouge 2012
產地:法國Bordeaux
品種:55% Cabernet Sauvignon、35% Merlot、10% Cabernet Franc
價格:NT$600
天:甜甜的香草、肥美的智利紅櫻桃、李子的酸澀味、新鮮百里香。
地:桃子皮、白胡椒。
人:香草。
口感:清脆的甜桃,帶點皮的微澀感。
搭配料理:法式油封鴨佐時蔬柑桔風味醬
來自法國的紅酒,香氣複雜,和費時多工的法式傳統油封鴨,兩者在釀酒方式和料理手法(人)先取得聯結,Merlot品種有一定的比例,圓潤的特色,讓原本肉質具有明顯纖維的鴨肉,變得豐潤與鮮嫩多汁;Cabernet Sauvignon厚實的口感,則與鴨肉中的油脂呼應,令這道鴨肉的甜味與香氣提昇許多。

 

 

Conclusion

涵碧樓行政主廚韓衍緒不僅善用本地食材,更是嫻熟以葡萄酒為美食畫龍點睛,令不同食材的質地、烹調的手法,和葡萄酒淡雅到厚重的口感皆能相呼應。而且廚房的團隊猶如2014世足冠軍德國隊,講究的是系統、邏輯、整體作戰,全軍為上,令每一位來此用餐的賓客,都能享受賓至如歸且身心滿足的一餐。

 

涵碧樓

 

 

店家資訊:日月潭涵碧樓東方餐廳
特色:現代風格中西式餐飲
營業時間:週一~週日午餐11:30~14:30 晚餐18:00~22:00
電話:(049)2855-311