第97期 酒廠嬉遊記 西班牙Valladolid酒鄉小旅行 當威士忌愛好者走進葡萄酒莊……

西班牙Valladolid酒鄉小旅行  

當威士忌愛好者走進葡萄酒莊……

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圖/文:陳正穎

 

身為酒類愛好者,長時間鑽研啤酒及各種烈酒,目前已無心力研究葡萄酒。因為各種酒類專業知識博大精深,深怕自己馬步還未紮穩,便又迷失在萬紫千紅的葡萄酒世界裡。但這趟西班牙酒鄉小旅遊能夠成行,並得以印證不同領域的釀造知識,必須感謝我的釀造與蒸餾碩士班同學Luis Caballero San Jose。

家族經營的葡萄酒貿易商La Pequeña Bodega,讓Luis很早開始接觸葡萄酒,不過只有葡萄酒的世界卻不能滿足他,夢想打造白蘭地蒸餾廠的他,前往蘇格蘭學習不同的釀造與蒸餾技術,和同樣喜好烈酒的我一起鑽研課業,在學期結束後邀我前往他的老家Valladolid旅行!V

 

 

初次徜徉在葡萄酒鄉!

常在酒訊雜誌中閱讀其他專業葡萄酒文章時,對於葡萄園風光嚮往不已,這次總算自己親身走入。從西班牙首都馬德里到Valladolid的火車每小時皆有班次,約1小時車程抵達Valladolid市中心。

一走出火車站,Luis的姐夫Miguel立刻前來招呼,Miguel說:「會坐火車來Valladolid的東方人不多,一看就知道是你!」在停車場和Luis的父親老Luis及姐姐Isabel寒暄幾句後,便前往酒莊之旅的第一站Dueñas小鎮。

此地和蘇格蘭景致有著天南地北的差異,蘇格蘭高地的丘陵山地讓人讚嘆,而西班牙北方與地平線相連的平原則讓人神馳。

 

供應鎮民為主的酒莊

第一家酒莊Remigio de Salas Jalon座落在Dueñas小鎮邊上;1887年成立,目前為第三代女性釀造師Amada de Salas Ortega經營,承襲古羅馬洞穴式酒窖,提供當地居民各種不同等級的紅、白和粉紅葡萄酒。在這裡,高品質的粉紅酒是使用葡萄皮浸泡染色,而非紅白葡萄酒調和而成。

酒莊內還有古老的大木條壓榨葡萄設備,但目前已改為油壓式榨汁機快速榨取葡萄汁,因目前

若要生產D.O.或其他等級的葡萄酒,則會轉入各種木桶進行熟成。在熟成階段還會進行換桶,以增添葡萄酒香氣的複雜程度。

 

主打高階客層的酒莊R

第二家酒莊Lezcano-Lacalle,則在離Dueñas鎮不遠的Trigueros峽谷中,主打私人會所形式,內有餐廳及酒窖內包廂,只開放訂位與專業餐酒會使用。設於酒窖內的包廂,可直接從酒窖取酒來喝,好不爽快!而別緻的餐廳正對著酒桶,一邊看著桶桶紅酒一邊用餐,真讓人食欲大振。

除了各式葡萄酒外,酒莊亦小量生產氣泡酒,年產量2000瓶。氣泡酒所需熟成時間至少3年,由釀酒師Félix Lezcano自己手工轉瓶。

說到手工轉瓶,這真是一份累人的工作。Félix回憶一開始學習手工轉瓶時,手都磨出繭來;而且不論他怎麼轉瓶,酵母渣都沒辦法完全落到瓶口。他花了幾年的時間才慢慢轉出心得,除了旋轉瓶子的順時針角度外,也要配合抬高瓶子的角度,利用酵母渣和酵母渣之間的作用力,慢慢地結成大塊落至瓶口。

到了最後階段,再利用瓶中二氧化碳產生的高壓,讓積聚在瓶口的酵母渣塊迅速噴出,使瓶內留下澄清無渣的氣泡酒;此時,酒莊還要補上一些同樣的酒,就可以準備出廠販售了。

 

簡單易懂的葡萄酒

葡萄酒世界令人眼花撩亂,所以酒莊Rodriguez sanz經營人Virgilio Rodríguez認為,他應該作出簡單易懂的葡萄酒,不管是紅酒、白酒或粉紅酒,都能讓飲用者愉悅地享用,不必再花腦筋想著該如何醒酒?該怎麼搭配餐點?該在什麼時候喝?

也因為這樣的概念,他的葡萄酒在西班牙Valladolid一帶有著很好的銷售成績,除了一般玻璃裝瓶外,亦有桶裝和箱裝紅酒供應連鎖賣場販售。

為了因應需求不停地成長,酒莊的自動化程度也是三家之最:採收葡萄送至酒廠後,一連串去梗、破皮、榨汁、發酵等程序,皆由已連接好的設備進行處理,除了釀酒師試酒外,作業中幾乎不用什麼人力。

 

三家酒莊各有不同風格

三家酒莊釀酒師對於葡萄酒釀造製程的解釋,都算是相當淺顯易懂,但礙於旅行時間和有限的葡萄酒釀造知識,並無法完完全全吸收,讓自得覺得很可惜。

這趟參訪接觸到的幾位釀酒師,他們對於自己品牌的理念表達方式,以及全心全意投入的意志,的確令人敬佩;認識到不同領域的製酒師,也更加堅定了自己未來在酒業道路上不停地精進和前行。

 

 

 

La Pequeña Bodega

西班牙貿易商La Pequeña Bodega的經營理念,為聯合當地無海外銷售能力的小酒莊們,提供一個可以進行國際貿易的平台,並且將好東西與世界各地的酒友們分享。

公司除了各家葡萄酒出口外,亦提供客製化葡萄酒、選桶以及葡萄酒莊旅行。有興趣的酒友,可參考該公司網站。

網址http://www.lapequenabodega.com/es/