第95期 清酒之美 清酒酒標揭秘

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清酒酒標揭秘

我一直覺得清酒的酒標是全世界最多樣化的,每家酒造的設計都不一樣,非常值得收集。酒標上提供給消費者許多商品資訊,在選酒時可以一目了然。這次就跟大家介紹一些酒標小秘密。

文/黃瑜美 照片提供/ 本田商店(龍力)

 

酒標上的原酒定義

生酒類型的清酒常會有標示「生酒」、「生原酒」,日本酒藏的生酒類型產品,每年的酒精濃度及日本酒度都會不太一樣。當今年上槽後的生原酒酒精濃度過高時,有可能會加入一點釀造用水來保持此商品的原型,所以有時原本標示「生原酒」的產品,隔年發售時就變成「生酒」的標示。

在酒標沒標示「原酒」的狀況下,很多人都會看酒標上的酒精濃度,來分辨此清酒是否為原酒。其實酒稅法沒有規定是「原酒」就要在酒標標示,只有規定如果在酒標上標示「原酒」,那瓶內就一定要是原酒。

通常酒精濃度標示為16度以上的純米大吟釀,以及17度以上的大吟釀,有一半的可能是原酒,只是酒藏沒有在酒標上註明。所以其實也不用太在意是否為「原酒」。如果是15度的純米大吟釀或大吟釀,大概價錢就不會太貴,八成機率非原酒。

日本酒稅法沒硬性規定酒標上一定要標示「原酒」,只是依照酒稅法原酒的定義,在清酒釀造完成後,①不加釀造用水「調和」;或②加釀造用水不超過酒精濃度1度以上的調整,可標示原酒。

 

酒標上標示的酒精濃度

日本酒稅法的義務標示規定,酒精濃度如果是標示「17度」,代表此酒的酒精濃度範圍在「16.1度至17.9度之間」;如果是標示「17度以上18度未滿」,代表此酒的酒精濃度在「17.1度至17.9度之間」。

    

這是因為測量酒精濃度的儀器並不保證沒有誤差,所以有了以上的酒稅法定義。

有沒有發現這兩年清酒的酒標,酒精濃度標示以「X度」居多,而「X度以上X度未滿」的標示有變少的趨勢?因為酒藏不想每年改版花錢重印酒標,所以選用標示法定範圍較大的「X度」居多。

 

酒標的義務標示

 在日本有上千家酒造,並不是全部的酒造都會乖乖寫好所有資訊在酒標上給消費者看。日本的酒稅法之「清酒製法品質表示基準」這一法條中,酒造有義務在酒標寫清楚下列7項。這裡所指的酒標,是指貼在瓶身上全部的貼紙,不單一指前標或後標。

 

1.    銘柄(商品名)

2.    酒類的分類(需標示為清酒或日本酒)

3.    酒精濃度

4.    原材料名

5.    內容量

6.    製造年月(不是商品真正釀造完成的時間,是指此商品從酒造出去的時間)

7.    製造者名及其場所(酒造名及酒造地址)

 

非義務標示的項目

酒稅法並不是那麼百分之百對酒標有許多規定,下列三項是日本酒稅法沒有強制規定標示的項目。

① 特定名稱 (例如:純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀等等)

② 精米步合

③ 飲酒防止事項(例如:懷孕婦女請勿飲酒等等)

 

以上三項,近9成的酒造都有在酒標上標示,但少數的知名酒造或是超小型酒造,認為法律沒有強制,不需要跟消費者報告;或將精米步合標示成「非表示」,希望消費者不要依據精米步合,對口感有先入為主的觀念。

例如一家在台日都非常知名的某間新潟縣酒造,一直到去年為止,都是以自家商品名的「數字大小」當作分級的標準,沒標示特定名稱及精米步合。後來,去年日本朝日新聞針對「合法,但沒詳細酒標表示」的酒造作了專題報導,這種不標示特定名稱及精米步合的現象,才有稍微改善。

 

我尊重每個酒造的作法,但若是屏除現今的工作身分,個人以常購買清酒的消費者身分認為,酒造應該要有對消費者負責的心,酒標的完整標示也代表著酒造對自己商品的自信,容許大眾的檢視。不管法律有沒有規定,給消費者最透明、完整的酒標資訊,才能讓消費者在選酒時作為參考,也可以讓消費者判斷,此酒的價格與品質是否符合自己心中那把尺。

 

小小酒標有著大學問,下次在收集酒標的同時,除了前標之外,不妨也看看後標吧!你會發現,你會了解清酒更多一點。