第90期 清酒之美 清酒的「偽裝事件」

清酒的「偽裝事件」

文/黃瑜美

最近台灣發生了黑心食用油的「食安問題」,正巧這個秋天,日本也發生了一些「食偽問題」引起軒然大波。所謂的「食偽問題」就是食品偽裝問題,例如知名大飯店及百貨公司的菜單上,註明以「伊勢海老(蝦)」入菜的料理,其實用的是泰國大虎蝦:標示「黑毛和牛」的牛排其實是使用澳洲牛。

發生這樣事件的大飯店及百貨公司不只一家,其中不乏老字號的店家。雖然不是什麼黑心食品,不會危害到人體健康。但名稱偽裝問題還是震驚全日本,以誠實待客精神聞名的日本神話,也就這樣破滅了。

其實清酒業界也有零星的發生過類似「偽裝事件」,眾所皆知的就屬以下這兩件事件了。日本媒體都曾大幅報導過,清酒同業也紛紛抨擊。

 

特定名稱錯誤?

2012年夏天最震驚日本酒界的新聞,就是「鹿x酒造」在酒標上標示錯誤,而遭到日本國稅局下令商品自主回收。東京的大型百貨公司,也快速地將違規酒造的商品下架,但普通的小酒販店,消息比較慢,所獲得的說明也不及大型百貨公司詳細,就比較不在意。

這家酒造除了違規商品多達10種以上之外,還有就是他們把精米步合數字小的酒裡,混入精米步合數字大的酒,聽起來很不好懂,就讓我舉例來解釋一番吧!

*例如:精米步合50%的大吟釀裡,混入精米步合60%的吟釀,而酒標仍標示此產品是精米步合50%的話,那就是違規,犯了酒稅法。

簡單解釋就是,你買的大吟釀裡面,可能混了其他不是大吟釀的酒。

「特定名稱錯誤」這一詞非常曖昧,表達的大意就是酒標與酒瓶裡裝的酒不一樣,卻不跟你明說他到底做了什麼,但這個解釋也不違規,因為國稅局沒逼你要跟大家說仔細,這就是日文的曖昧精華之處。

 

這家「鹿x酒造」在多年前聘請了能登流的天王級杜氏來之後,以山廢系列酒款打開知名度,卻在去年發生這樣的醜聞,讓這位天王級杜氏感到羞憤,在去年秋天宣布退休、辭去杜氏職務。

我認為,發生這樣的「特定名稱錯誤」,並不是該位杜氏的錯,因為隸屬釀造部的杜氏主要是負責釀酒,上槽(榨酒)之後的調合、裝瓶工作一般來說是製造部。杜氏並沒有責任去關心之後的裝瓶,真是可惜了這位天王級杜氏的晚節了。

 

純米酒被加入釀造酒精

日本經濟新聞在2013年2月 26日報導指出,「浪x酒造」被查出純米酒商品中含有釀造酒精成分、大吟釀及吟釀中則被添加了超過標準的釀造酒精。

 

其實釀造酒精並不是什麼壞成分,酒藏大部分是從日本釀造協會購買。但純米酒是被嚴格規定,原料就只能是酒標所示的「米、米麴、水」。大吟釀如果被加入超過標準的釀造酒精,就等於被降低價值,變得類似普通酒,不能被稱為大吟釀等級。

 

「浪x酒造」的社長在事情爆發時出面道歉,卻在當時心直口快的說出「口感上沒有明顯變化」,引起了社會大眾的撻伐。

2013年11月11日,日本經濟新聞、每日新聞、讀賣新聞、神戶新聞等等媒體都報導出,「富x娘酒造」被地方國稅局查出在純米酒中加入釀造酒精;吟釀酒也沒使用法規品質的酒米,不配貼上具有「吟釀」字樣的酒標,自主回收商品高達49種。

 

因為這件事緊接著在那些知名百貨及飯店的「菜單名稱偽裝」風波後,大眾都很敏感,「富x娘酒造」社長也很快的出面道歉,對於純米酒添加了釀造用酒精此事,表示會深入了解云云。

不小心做錯事的酒造,與故意做錯事的酒造,外界真的很難分辨。不小心與故意只在一念之間,如果一間酒造出錯了那麼多產品,員工與經營者卻都沒發現的話,那他們的製造流程,是該好好重新思考、改進了!

 

國稅局強勢堪比「半澤直樹」

至於日本國稅局是怎麼知道各家酒造有無違規呢?他可以從你每年買酒米的數量及供應商、精米步合的分布數量、釀酒的數量、裝瓶後的數量、賣出的數量來一個一個仔細調查。

 

通常都是先從公司的業績去看總共賣了多少酒,賣的是什麼酒,最常聽到的案例就是,A商品的釀酒桶數量只夠裝2000瓶,業績報表上卻超賣,那有可能就是多添加了釀造酒精,或是有混和別款酒來增加產量的可能性。

 

相信應該不少人看過今年最夯的日劇「半澤直樹」吧!劇中國稅局人員雖然演得誇張,但現實中的日本國稅局人員是真的蠻強勢的。相信他們會持續的幫大家把關,目前台灣市面上的清酒也都是沒有發生過問題,請大家在閱讀之餘,也可以放心地繼續飲用清酒。

 

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清酒特定名稱規範

特定名稱

使用原料

精米步合

純米大吟釀酒

米、米麴

50% 以下

純米吟釀酒

米、米麴

60% 以下

特別純米酒

米、米麴

60% 以下  (或是65%符合 *特定條件*)

純米酒

米、米麴

無限制

大吟釀酒

米、米麴、 *釀造酒精*

50% 以下

吟釀酒

米、米麴、 *釀造酒精*

60% 以下

本釀造酒

米、米麴、 *釀造酒精*

70% 以下

特別本釀造酒

米、米麴、 *釀造酒精*

60% 以下  或者有 *特定條件*

 

*特定條件*

標示有「特別」二字的特別名稱,其精米步合如果不在60%以下,所使用的酒米必須100%使用酒造好適米。(例如常見的日本酒米品種,山田錦、五百萬石等等就是酒造好適米)

 

*釀造酒精*

有被冠上特定名稱的清酒,所添加的釀造酒精,被規定不能超過使用米總重量的10%,可以說是極少比例的釀造酒精。