第86期清酒之美 指標性的SAKE評比

日本國內主要清酒評鑑會

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文/黃瑜美 照片提供/本田商店(龍力酒造)

清酒越來越受全世界各地消費者的歡迎,在歐美國家舉行的SAKE CONTEST五花八門,常號稱是具有國際性的清酒評比賽,也連帶關係了在舉辦國的銷量。個人認為,再怎麼國際性的清酒評比,日本藏元們的參加率都不會太高。清酒評比應該是在日本的評鑑會比較專業,這次就來介紹日本國內具有指標性的各項評比。

 

全國新酒評鑑會

關於日本全國新酒評鑑會的專題,曾經在2011年7月寫過,但每年結果都有些微的不一樣,這個專欄也持續有新讀者加入,今年就讓我再補充資訊給大家吧!

 

日本全國新酒評鑑會是從1911年開始舉辦,由國立酒類綜合研究所及日本酒造組合中央會主辦,每年都是在廣島舉行,為日本國內最具指標性的評鑑會,也是屬於「官方」的評鑑會。參加全國新酒評鑑會的酒被稱為「出品酒」,出品酒八成以上是使用酒米「山田錦」的大吟釀等級,所以參賽酒造需要有一定的吟釀酒釀造實力,才會去報名。

日本地酒(非機器製造)的酒造期,大部分為10月至隔年春天,初春新酒上槽(榨酒),參加全國新酒評鑑會4月的預審及5月的決審,5月底搶先在酒類綜合研究所網頁上公佈入賞及金賞,之後一週內在廣島舉行釀造者的製造技術研究會,6月在東京舉辦以一般民眾為對象的公開品酒會。

今年的新酒評鑑會,有864款酒報名,有426款酒獲選為入賞酒,426款入賞酒中,有233款酒榮獲金賞,金賞受賞率為27%。每年的金賞受賞率差不多都是27%左右,或許大家會覺得金賞受賞率很高,但是在日本全國清酒藏元,大大小小加起來大約有2000家,有勇氣及實力報名的每年約有800多家。參加這個評鑑會是很公開的,不管你有沒有入賞或是得金賞甚或是很可憐的沒有得到任何評價,賽後所有出品酒資料都會讓同業知道,所以大家參加這個政府官方機構舉辦的「全國新酒評鑑會」,都是戰戰競競、全心全力要一較高下。

 

「金賞酒=大吟釀」 今年依然  q

今年全國新酒評鑑會中,金賞受賞數最多的為福島縣(26家藏元榮獲金賞),第二多的為兵庫縣(17家藏元榮獲金賞),而秋田縣及新潟縣並列第三多。

各家金賞酒共同的特徵就是甘味及酸味的穩定、平衡口感,前後味個別突出並不是評審的喜好。香氣偏好香蕉或蘋果般的感覺,要在清新與華麗中做好平衡。

雖然金賞酒的酒質表現,不是日本在地清酒迷的第一喜好,但卻是一場考驗全國藏元杜氏手藝的重要試驗。連續每年得金賞的杜氏,更是會身價上漲,有被挖角的機會,甚至在清酒史上留名。

出品酒有八成都是大吟釀酒,以純米酒及純米大吟釀參賽的出品酒,雖有增加的趨勢,但在比賽結果還是弱勢,評審們都很傳統,有著「金賞酒=大吟釀」的潛在意識,習慣了大吟釀酒的口感。

近年對於應該將「吟釀系」、「純米系」的出品酒分開評選的聲音,也逐漸出現,或許在不久的將來,新酒評鑑會會出現兩個部門也說不一定呢!

 

地方局及杜氏集團的評鑑會

地方局就是指日本各地的國稅局,日本的國稅局除了要查稅,也是掌管全國酒類的重要機關,所以各地方的國稅局會各自舉辦具有地方風味的評鑑會。藏元們會將使用該縣特色酒米的大吟釀去參賽,酒款與全國新酒評鑑會用的出品酒並不一樣。

 

另外,藏元的釀酒最高領導者「杜氏」,現有分為藏元自己培養的「社員杜氏」及「杜氏集團杜氏」。出身於「南部杜氏」、「越後杜氏」等等傳統杜氏集團的杜氏們,都是會經過該集團的培養、考試、認可,才會被藏元聘請。

 

杜氏集團的杜氏費用會比較高昂,手法有該集團特色,所以每年也會有自己的評鑑會,例如「南部杜氏自釀清酒評鑑會」。同個流派的好手們,在這種杜氏集團評鑑會都是競爭非常激烈,參賽酒款也各具特色。只可惜的是數量超稀少,普通的日本消費者及海外清酒愛好者,是無緣入手這種酒款。

       

日本本地都是在6月會發售新酒評鑑會的金賞受賞酒,台灣的話大約會在7月或8月開始進口,各位讀者有興趣的話,不妨可以去找找看金賞受賞酒,標註「平成25年金賞受賞酒」的品項,才是今年評鑑會的酒款喔!