第93期 西班牙國寶Alvaro Palacios 顛覆自我大挑戰!

頂級紅酒L’Ermita返璞歸真

西班牙國寶

Alvaro Palacios 

顛覆自我大挑戰!

文/劉傳宇 攝影/羅啟仁

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睽違4年,西班牙國寶級釀酒師帕拉修(Alvaro Palacios),2月中再度訪台,並在君悅飯店舉辦品酒會。散場時,聽到現場播放著熟悉的佛朗明哥,讓他情不自禁隨之高歌,並跟著節拍舞動著。渾厚嘹亮的嗓音在室間迴盪,彷彿置身於他在Priorat的葡萄園,那終年4400小時熱力放送的豔陽,穿透了每一株葡萄藤……。

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25年前的故事

Alvaro Palacios會在世界葡萄酒界受到極高的評價,主要還是因為他在25年前所跨出去的一步,竟然成為近代西班牙釀酒革新的起源,帶動了西班牙葡萄酒產業的向上提升。

1989年,年方25歲的Alvaro,從法國波爾多的Petrus酒莊離開,回到西班牙不久。在父親酒莊的釀酒師Rene Barbier引領下,來到風土環境獨特的Priorat,並喝到當地以Garnacha 老藤所釀出來的酒,覺得潛力十足,於是決定落腳此地,和幾位朋友以合作社的方式,展開釀酒事業。

當時這個產區因為西班牙兩次內戰,以及經濟凋敝,葡萄園十園九荒 (最盛時期種植面積曾達5千公頃,後來銳減到只剩下約1千公頃)。

1993年,Alvaro買下了La Ermita 葡萄園,用園裡低產量的Garnacha老藤,混釀Cabernet Sauvignon等品種,於全新法國橡木桶陳年近20個月,釀造出具有頂級品質的L’Ermita爾米塔紅酒,在國際推出後佳評如潮,使得被世人遺忘的Priorat頓時鹹魚翻身,成為炙手可熱的「新」產區。

 

20140220西班牙帕拉修品酒會014_副本現在的故事

WSD在Alvaro品酒會後進行的專訪,負責翻譯的是酒廠代表Julien Bonnard,他的中文跟訪問者的英文程度差不多,難以傳達較複雜或精準的辭意,於是三人只好雞同鴨講玩默契(訪問完成時,大家的表情都像是鬆了一口氣)。

和Alvaro談起家人,他原本很Man的面容霎時變得柔軟;這是不需轉譯就能充分理解的語言。

提到及當年很有遠見將他送到法國學習釀酒的父親,他說:「我們父子的感情非常親密,父親尊重並熱愛著葡萄園與自然環境,他的品質與熱情都深深影響著我。」語調中有著難掩的濡慕之情:「每當我照鏡子時,就像是看到父親一樣!」

1998年,他與外甥Ricardo Perez,共同在Bierzo產區成立新酒莊──Descendientes de J Palacios,就是以他的父親的名字命名。老先生於2000年過世,Alvaro接下Rioja的家族酒莊Palacios Remondo。

此後這十幾年來,為了管理分佈在Priorat、Bierzo、Rioja三個地方的酒莊,並注意各家的葡萄栽植、橡木桶選用,和各種酒款的釀造、調配等問題,以及各自的改善與發展規劃,幾乎占去了Alvaro所有的時間。

Alvaro說,在三個酒莊的釀酒期間,他必須持續幾個月,去品嚐約150款左右的葡萄原酒並進行調配,這是他覺得最繁複的工作。太太Christina雖然不時抱怨他的過度忙碌,但是每隔幾個星期,還是認命地開車載著他,跑一兩千公里去不同的莊園工作。

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未來的故事

幾乎走透透西班牙各個產區,Alvaro認為,西班牙的葡萄酒其實很有競爭力,但很多酒莊欠缺國際觀,在市場推廣上很吃虧。於是,他送16歲的獨生女兒Lola去美國,學英文、學國際貿易,也學著獨立;下一步就是學習釀酒,這也是她很有興趣去做的事。

作為準接班人及自我要求,Lola夏天回西班牙時,每天早上8點就到酒莊裡幫忙,Alvaro也對女兒寄予厚望,希望她能在一步一步地學習下,慢慢地接下自己的事業。

Alvaro說,過去8年以來,他逐步重新整理幾個園的葡萄品種,希望能做出更有西班牙傳統精神和獨特風格的酒,這個目標大概還有5、6年就要實現了。

在旗艦酒L’Ermita偏向國際品種的混釀風格已普受肯定之下,Alvaro的改變其實頗為冒險──自2006年起,將L’Ermita的Garnacha比例提高,完全不使用Cabernet Sauvignon,並且加入少許Samso,以及白葡萄Granacha Blanca、Macabeo和Pedro Ximenez;同時還調整用桶方式。但是幾年以來,這樣的調整似乎沒有影響到L’Ermita的評價,Alvaro說:「我現在更有信心朝這個方向前進了!」

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兩位大師的心靈交融之作

這個呈現出山坡等高線的立體模型,是位於西班牙西北部Bierzo區、Corullon村莊,Alvaro規劃中的新酒莊設計概念。跨坐於緩和稜線上,依山勢而建的莊園,寬闊的觀景台,幾乎擁有360度的無障礙視野。

這是由現年77歲的著名西班牙建築大師拉斐爾·莫內歐(Rafael Moneo)所設計。

這位大師不論在執業及建築教育上,都堅持反對「即時性」的建築風格,而是要創造對社會具有持久意義的建築。他有句名言:「我為捍衛建築的純潔,不惜同虛假的現實戰鬥!」

而在拉斐爾的作品中,可以看到他對建築之永恆性的執著追求。這個精神與帕拉修在旗艦酒L’Ermita爾米塔上的自我挑戰──返璞歸真,釀製更具西班牙品種特色的酒款,頗有互相呼應之處。