MIRAWAN 在雲端啜飲摘星夢的況味

創新調酒 X 節氣菜單 打造創新法式料理

文/陳思妤攝影/羅啟仁

MiraWan Restaurant & Bar,店名的意思是「Miracle Taiwan 絢奇台灣」,與米其林2星餐廳「Taïrroir態芮」隸屬於同集團,它主打台式在地精神與法式料理的創新融合,譜出串連五感的精緻體驗。

走進坐落於微風南山47樓的MiraWan Restaurant & Bar,迎面而來的是一大片雪白色波浪狀浮雕牆面,寓意為「山與海」──陸地與海洋食材的結合。整體空間以白色和粉色為主,天花板上的醒目裝置藝術,則是以「裙擺」概念設計,並有LED燈光不時變換色彩,流瀉出一股浪漫的氣息。

主用餐區沿著挑高的大片落地窗呈帶狀展開;雙吧檯設置於兩側,一側為調酒飲品的吧檯;另一側則結合了開放式廚房,讓客人可以享受如板前料理般的用餐體驗。這裡的午餐走Casual Fine風格,入夜後則是Fine Dining規格。

經典法餐DNA 踏實構築摘星夢

MiraWan與米其林2星餐廳「Taïrroir態芮」隸屬同一集團,主廚 Josh Cheng原為台中知名法式餐廳「Le Mout樂沐」的副主廚。兩者強強結合,並以「台灣原生新法式料理」為定位,與市場上的法式餐廳做出區隔,進而希望與態芮一樣,未來能躋身《台北米其林指南》之列。

每一季主廚會根據節氣變換設計新菜單,並依菜色調整搭餐調酒的濃淡風味。例如最近的菜單中有一道人氣下酒菜「牛肉黑叉燒」,使用腐乳醬和叉燒醬醃製,經8小時低溫烹調後,再用強力火烤上色,佐以黑芝麻醬,口感軟嫩,牛肉與醬料的味道配合宛若天成。

Age ceremony—美式成年禮

MiraWan的調酒頗有特色,有陽光般笑容的調酒師Jordan Yang表示,他在兩年前參加「BarSurfing一起跑吧」時,首度接觸了以仕高利達為基底的調酒。他認為仕高利達12年的酒體滑順,適合純飲或加冰飲用;而金雪莉帶有蜂蜜香氣,則適合拿來做成調酒。同時他也以這兩款酒作了不同風格的演繹。

第一款調酒「Age ceremony」,是以經典調酒「老廣場Vieux Carré」為架構,使用仕高利達12年20ml為基底,先加入兩款自製的浸漬酒液,一款是以香蕉和巧克力浸泡的干邑白蘭地25ml,另一款則為加入丁香、咖啡及仙草茶的苦艾酒10ml。接著依序加入法國茴香酒5ml、安格士原味苦精3滴及巧克力苦精3滴,充分調勻而成。

這杯調酒口感複雜,苦甜交織,啜飲時,彷彿時光倒流,回到人生初次接觸烈酒那一刻的悸動。

Bitter melon鹹酸甜特調

第二款調酒為「Bitter melon」,同樣使用Infuse作法,將仕高利達金雪莉加入新鮮白玉苦瓜,放入真空袋中低溫烹調(約80度煮2小時),製成「苦瓜威士忌」並取用20ml,另再加入仕高利達金雪莉25ml;使用洛神、滷包、丁香、肉桂及老薑製成的香料酒5ml、鹽水2.5ml、接骨木糖漿15ml、蔓越莓汁15ml及新鮮檸檬汁20ml,再覆蓋上風乾洛神花。

這款調酒以台灣在地食材做發想,湊近鼻腔聞,濃郁的莓果香氣湧現,入口則有「鹹酸甜」的台式蜜餞風味,並帶著繁複的香料味,最後以淡淡的苦韻收尾。

店名:MiraWan Restaurant & Bar

地址:台北市信義區松智路17號47樓

電話︰02-2345-5222

營業時間:

星期一至四,日
11:30 – 17:00 ; 18:00-1:00
星期五, 六
11:30 – 17:00 ; 18:00-2:00