限定地區酒米珍釀 瑰麗無雙不容錯過

日本酒米特輯:山田錦、雄町米、北雫

文/陳思妤 圖/友士(股)公司提供

近年來日本酒展、日本酒的品酒會等活動愈來愈多,國人品飲日本酒的風氣也愈來愈興盛。據日本財務省2019年日本酒類的海外出口量統計,台灣已躍居第四大出口市場,其中吟釀級至純米大吟釀等級的日本酒,是其中特別受消費者歡迎的品項。

日本清酒的重要靈魂「水」、「米」和「米麴」,三者缺一不可,本次「酒米特輯」特別選出關西和北海道地區生產的特色酒米,包括山田錦、雄町米及北雫,以及當地知名酒造與其代表性酒款,與日本酒愛好者分享。

「酒米之王」山田錦

推薦酒款:本田商店 龍力大吟釀 米のささやきYK-35

以「酒米之王」著稱的山田錦,最初是由兵庫縣立農事試驗場,將短稈渡船作為父系,並以山田穗當母系進行配種,經多次品種改良後,培育而出的優良酒米。

相對於一般食用米的千粒重約22g,山田錦則是約27g至28g,米粒飽滿碩大,形狀修長;目前日本全國皆有種植,但約有7成是產自兵庫縣,由於產地日照充足、早晚溫差大及黏土土壤等風土特性,因而能種植最佳品質的山田錦。

位於兵庫縣的龍力酒造,即將於2020年迎接創業100年,以「以米精釀的酒就是要有米的味道」的理念,使用兵庫縣「特A地區」的山田錦,釀出代表作「龍力 大吟釀 米のささやきYK-35」。

YK-35的特色,是將山田錦處理至35%的精米程度,並以熊本酵母採低溫發酵。入口後即散發高雅香氣,餘韻清爽,更曾在全國新酒評鑑會上獲得金獎的肯定。

「夢幻之米」雄町米

推薦酒款:利守酒造 純米大吟釀赤磐雄町

位於岡山縣東南部的赤磐市(舊赤磐郡赤坂町)西輕部,以生產高品質的「雄町米」聞名,同時為最早開始種植的源頭,現今日本全國皆有各種「雄町米」製作的酒款。「唯有雄町米釀造的酒,才能入選品評會的優等獎!」更是昭和初期流傳的佳話。

由於植株瘦長的雄町米不易栽培,產量逐漸銳減,使「雄町米」成為了稀有的「夢幻之米」。創業於慶應4年(1868年)的利守酒造,和當地農家共同培育讓「雄町米」復活,並將它所釀酒好酒推廣至全日本,甚至是海外地區。

堅持以「在地的米、在地的水、融合在地的風土」,才能製造出真正「地酒」的理念,精心釀造。其代表性酒款「純米大吟釀 赤磐雄町」,正是利守酒造以雄町米為原料,傾注心血創造出的純米大吟釀酒。

「北海道好適米」北雫

推薦酒款:高砂酒造 純米吟釀酒 國士無雙

自1970年開始,幾經研究後產出多款知名酒米,包括1998年的「初雫」、2000年的「吟風」、2006年的「慧星」(結合初雫和吟風的優點),以及2012年的「北雫」(兼具吟風和慧星的優點)。

「北雫」這款酒米,可以釀造出毫無雜味、口感滑順、味道清爽的酒款,因此不僅是在北海道,甚至位於本州的酒藏也常採用「北雫」酒米釀酒,也使北海道酒米的期待值水漲船高。

位於北海道旭川的高砂酒造,創業於1899年,一直以來都以產出「獨一無二的商品」為宗旨而努力。而「純米吟釀酒 國士無雙」,正是以「北雫」為原料,並用雪溶水精釀而成,聞起來帶有柑橘的果香,入口則帶有米粒的甘甜味,為一款兼具濃厚輕柔口感,餘味清爽的清酒。

本田商店 精選清酒

龍力 大吟釀 米のささやきYK-35

精米步合:35%

酒精濃度:17~18%

容量:720ml

利守酒造 精選清酒

純米大吟釀 赤磐雄町

精米步合:40%

酒精濃度:15-16%

容量:720ml

高砂酒造精 選清酒

純米吟釀酒 國士無雙

精米步合:60%

酒精濃度:15-16%

容量:720ml