VG The Sea Food Bar 時尚饕客潛遊之所

絕不踩雷的海鮮餐酒館

文/陳思妤 攝影/羅啟仁

敦化南路的巷弄裡,一間有著潛水艇艙門的房子,彷彿把海底世界移轉到陸地上,吸引著路人目光,這裡是台北許多時尚饕客的秘密基地──VG The Sea Food Bar。

入冬的午後,推開VG The Seafood Bar沈甸甸的鐵製「潛艇艙門」,首先映入眼簾的,是一幅繪製著魚頭人身調酒師的壁畫,清晰點出這是一家以海鮮為主題的餐酒館。

柔和的光線和眾多畫作,為低彩度的空間注入了色調與溫度,營造出令人放鬆的氛圍;而空氣中流動的食物香氣,和吧檯區琳琅滿目的酒款,更擊潰了本來就不太堅決的瘦身念頭!

北歐時尚氛圍+在地海鮮

這裡的常客,多半是對飲食頗為挑剔,卻又不斷期待驚喜的人,而且也往往都光顧過另一家VG cafe Taipei餐酒館,因此他們都知道,VG系列的食物與調酒「絕對不會踩雷」!從網路上的高分評價就可窺知一二。

這兩家餐酒館的創立,是源自於藝廊品牌「Vintage Gallery」及家具店,股東們在海外找尋新作品時,對於北歐融合生活與時尚元素的海鮮吧非常驚艷,於是將這些元素帶回台灣,打造出獨樹一格的無國界餐酒館。

VG藉由關係企業的豐富資源,先後打造了木質溫暖調性的VG Café,和俐落工業風的VG The Seafood Bar,為兩間店形塑出不一樣的風格。

Fine Dining無國界融合

新鮮食材只是海鮮餐廳的基本功,將Fine Dining的精神融入每一口食物中,才是與眾不同的關鍵。VG的主廚每週都會親自到漁港挑選食材,而且料理方式也絕不設限,廣泛地運用日式、泰式、中式與西式等手法,激盪創意,端出一道道無國界融合的佳肴。

像是開胃菜「炙燒扇貝塔塔」,從開店至今都一直擁有高人氣。選用新鮮肥美的北海道干貝,切丁並以清酒醃漬入味,覆蓋上些許藜麥後炙燒,再以干貝風味的米餅作點綴,入口甘甜爽脆,層次豐富的口感令人欲罷不能。

A peanut A Day──花生.落地生根

戴著畫家帽的調酒師Corey表示,在VG能讓他天馬行空地發揮自己的調酒創意。他認為,其實調酒與任何料理都能找到適合的搭配方式,不要被侷限在僵固的餐搭酒框架中。他也舉例,像是帶有特殊香料氣息的仕高利達薑汁風味酒,就特別適合拿來做成調酒,並且搭配食物。

他為我們示範的第一款調酒「A peanut A Day」,是以經典調酒Manhattan為架構,使用仕高利達薑汁風味酒40ml為基底,加入花生糖漿6ml、薄荷苦酒2.5ml、Sweet Vermouth 17ml及黑核桃苦精3滴,接著倒入碎冰8分滿攪拌。

濃郁的花生風味,與薑汁風味酒的辛香料融合,入口是甜味與辛香料甜蜜交融的滋味。花生、薑汁兩大主元素,創作出台灣人「落地生根」的意象。

Cinema highball──電影.歡樂時光

第二款調酒名為「Cinema highball」。先使用fat-washing(油洗法),將無鹽奶油煎到焦化,濾掉奶油蛋白的雜質,剩下澄清奶油冷凍後。再將奶油和仕高利達金牌的酒液混合靜置24小時,得到帶有榛果奶油氣息的基酒。

這款創意調酒,即是以調入奶油的仕高利達金牌45ml為主體,加入爆米花糖漿25ml、萊姆汁30 ml及鹽水10滴,搖盪融合後,再覆蓋適量的可樂,最後使用sodastream機器打入氣泡增添口感。

Cinema highball顧名思義,是以電影的兩大配角─可樂和爆米花為創作理念。以帶有奶油風味的威士忌為主軸,再用清爽萊姆汁平衡了爆米花糖漿的甜味,杯緣附上迷你型的爆米花桶,回溯記憶中的電影院歡樂時光。

店名: VG The Seafood Bar
地址:台北市大安區敦化南路二段11巷6號1樓
電話︰0905-576-068
營業時間:每日12:00-14:30 、18:00-22:30