The Tavernist
復刻70年代浮華台北

英式摩登X亞洲懷舊

文/陳思妤 攝影/羅啟仁

曾獲得World Class調酒大賽亞洲區年度調酒師的James Barker,與之前在Parkside Whisky擔任首席調酒師的Ben Yu,兩人在The Tavernist的合作,會迸出什麼樣的火花?

 

走進金普頓(Kimpton)飯店12樓,電梯門甫開啟,穿著英式工作圍裙搭灰襯衫的Ben帶著笑容迎接我們。這位The Tavernist Bar的首席調酒師,戴著性格的圓形耳飾,胸口還有「金探子」刺青,總是吸引著眼角餘光。

Ben約莫19歲就進入了餐飲業,在職場如同液體般流動,轉換過許多角色,但是他還是最愛調酒師這個工作。因為調酒的配方多變,甚至能加入義式咖啡機、茶葉的運用原理,去發揮天馬行空的創意,這種突破味蕾界限的過程,實在令人著迷不已。

打造老台北浮華氛圍

走入餐廳,首先映入眼簾的是Lounge與吧台區,四周牆面是國際知名的「如恩設計研究室」(Neri & Hu)所繪製的壁紙,優雅而低調的海藍色,映襯著微醺慵懶的氛圍。左側的主用餐區,則是早期台北常見的騎樓拱門設計,結合鐵窗花圖案,讓空間呈現70年代的懷舊奢華感。

整體設計構思的來源,則是以英國導演Peter Greenaway的電影名作《廚師、大盜、他的太太和她的情人》(The chef, the thief, the wife & her lover)為靈感,大膽使用多種色調,交疊出釋放七情六慾的用餐空間。不僅在味覺上成功打造出與眾不同的體驗,連同視覺上也呈現了時髦絢麗的觀感。

米其林主廚級下酒菜

The Tavernist不只調酒功底強大,餐廳的料理更是重頭戲!由曾任職多家米其林料理的James Sharman 擔任廚藝總監。菜單中,還有兩款很適合搭配調酒享用的菜色,其中的「炸雞—烤昆布美乃滋」,以酥脆多汁的嫩炸雞肉,淋上海苔蛋黃醬,最後以夜市鹹酥雞外包裝為發想呈現,是道別具匠心的下酒料理。
還有一道「香煎白花椰菜起士盅」,則是將花椰菜用奶油半煎炸至上色,再以松葉襯底於擺盤中,漾著淡淡的松香。在Gruyere奶油白醬上,再淋上由薄荷、巴西利、羅勒及紅酒醋所製成的綠莎莎醬(Salsa Verde),創造出多層次的清爽味覺感受。

攜手仕高利達設計調酒

Ben以酒吧經理James Barker的酒單作為主軸,設計兩款搭餐調酒,第一款「懷舊時光」,是酒吧的熱銷調酒之一,隨時都可以點上一杯,與三五好友共享美好時光。使用仕高利達金牌蘇格蘭威士忌30ml、麵茶2匙、鮮奶油10ml及蜂蜜40ml,最後撒上些許米香,結合威士忌的乾果、葡萄乾、蜂蜜甜香及橡木風味,交織出誘人香氣與滑順口感。

第二款「薑母鴨」,以當歸浸漬仕高利達薑汁風味酒後取50ml、仕高利達蘇格蘭威士忌金雪莉限定版30ml、黑糖30克、Suze利口酒20ml及蛋白20ml,帶出了薑汁風味酒多層次的花果香,綿密的酒感加入威士忌泡沫,並點綴上紅棗和枸杞,佐以麻油麵線,增添了飲與食的趣味。

店名:The Tavernist

地址:台北市仁愛路四段27巷25號12樓(金普頓Kimpton飯店)

電話︰(02)2779 0688

營業時間:每日上午7:00-凌晨2:00