百富酒廠職人精神,匠心釀出人的溫度

五大工藝 匠心獨具

文/劉冠廷 圖片/羅啟仁、格蘭父子洋酒公司

蘇格蘭斯貝賽著名的The Balvenie百富酒廠,近年來著力弘揚傳統手工技藝結合在地文化,例如「百鍊成花,富藏於家」的傳統鐵窗花技藝;或者「手工感動之旅巡迴展」探索本土手工職人們,都是讓人印象深刻的跨界合作。

熱衷於發掘手工之美與匠人故事的百富,今年再推出全新品牌概念”Made by heart”「匠心製造」。從心出發,連結你我共有的情感記憶,如同製釀威士忌般,淬鍊時光中的每滴精華。

手工製作 從不妥協

百富之所以擁有獨特的口感和品牌理念,在於堅持手工製作的傳統精神,從五大工藝出發:自種大麥、手工翻麥、專屬銅匠、專屬桶匠,以及業界傳奇──首席調酒師大衛史都華(David Stewart)。每個工序環環相扣,最終成就百富單一麥芽威士忌優雅的甜美滋味。

時至今日,由於耗時、費力和費工,自種大麥和手工翻麥在蘇格蘭威士忌產業已不多見。百富為確保威士忌風味和品質一致,因此對麥芽品質把關絕不馬虎,自豪地顯示他們能確保每粒麥芽的溫度和狀態平均。

 見微知著 重視細節

同樣地,專屬銅匠和專屬桶匠,也是百富獨樹一格的秘訣之一。

銅匠們確保威士忌製作的靈魂──蒸餾器能夠處在良好的狀態穩定運作,因為不論是閥門、管道系統或銅片的弧線,每個細節都會影響到酒液的風味。

以過桶技術聞名於世的百富,對於橡木桶的維護自然也是重中之重。桶匠們幾乎是全年無休地維修、重造和調校威士忌木桶,烘烤的火候也得仔細拿捏,才能讓橡木桶的毛細孔處在恰到好處的狀態,能幫助威士忌穩定熟成,卻又「密不透風且滴水不漏」。

 不斷嘗試 臻於完美

業界人士談及百富時,必會提到為近代威士忌風格帶來革命的過桶技術,而此項技術正是源自於酒廠的首席調酒師──大衛史都華。

自1962年17歲加入百富算起,大衛史都華已為酒廠服務了57年的時光。而他自1980年代提出的過桶熟成工法,不僅是拓展了威士忌風味可能性的劃時代創舉,更孕育出了經典酒款百富「DoubleWood」雙桶系列。時至今日,百富的常銷款12年雙桶單一麥芽威士忌,依然以多層次的甜美口感為人津津樂道。

而正因威士忌是如此依存於「人」的產業,在誕生一款成功的作品之前,必定經過無數的實驗、嘗試,最終才有臻於大成、接近完美的酒款誕生;而完美,未必代表精確,而是情感積累至恰如其分的狀態。

「DoubleWood」系列的百富17年雙桶單一麥芽威士忌,在誕生初期的前一、兩次風味嘗試,其實就未盡如人意,而是在大衛史都華帶領的調酒師團隊,和同屬集團一員的格蘭菲迪首席調酒師Brian Kinsman的討論中,一步一步完善的作品。

圖說:1980年代出現的「Classic」系列,為百富的第一款過桶產品,開啟了蘇格蘭威士忌一個全新的時代,當年的瓶身和如今有明顯的不同。

專注一生 成就匠心

百富認為,當人們對所愛傾注熱情、全心投入,讓一切美好成真,就是所謂的「匠心」。大衛史都華更曾說過:「用一生的時間和精力,做好一件事,就夠了。」

就如同酒廠中堅守在崗位上30年、40年、甚至50年的師傅們,最終孕育出了如此美好的威士忌,將自己的精神傳遞到全世界所有的愛酒者手上。

而不只職人們,世上的每個人對於身邊的人、事、物的愛,以及堅持付出的心思,也能成為一份匠心,成就美麗的事、創造更美好的生活。

品牌大使Daniel表示:百富認為,認真做好每一件事,用心對待每一個人,也能成就一種匠心,讓你我的世界更美好。