品飲高粱酒新思維

晶晶說:告別舊style,向一口杯say good-bye!

文∕柯翎肇 圖片∕本刊資料庫

高粱酒的行銷方式正在與時俱進,喜歡高粱酒的消費者也不應固步自封,試著換個不同的方式品飲它,你會發現一樣的老酒卻多了不少新味道!

體驗不同杯型的聚香效果

《WSD酒訊雜誌》近幾年持續推動的高粱酒品飲新思維,其間主要的改變,其實與杯器有極為密切的關係。

現代品飲系統十分重視杯型的聚香效果,而不同的杯身曲線與杯口大小,會形成不同的聚香效果,杯緣的厚薄設計與外翻與否,還會影響酒液流入口中的角度與深度,造成口感出現不同變化。

一直以來都習慣用shot杯一口乾掉高粱酒的朋友,不妨嘗試用以下的杯具與喝法,看看是否能發現你所不曾領略過的高粱酒新風貌。

以下先介紹數款不同的品飲杯具:

 ISO國際標準杯
 ISO國際標準杯,在各大國際烈酒競賽中作為標準杯型使用,已有很長的時間,它的特色是具有穩定的集香效果,且不會特別突出局部特性,能中性地表現出酒體風味的原始樣貌。

大陸2019年在四川舉辦的第四屆全國品酒師大賽中,使用的就是ISO杯。

 格蘭凱恩聞香杯
 

格蘭凱恩聞香杯是由蘇格蘭Glencairn水晶公司設計,原本是專門為威士忌品飲設計,也是第一款被蘇格蘭威士忌協會認可的威士忌杯。

它的功能與一般聞香杯相似,寬圓杯腹可以讓手掌為酒加溫,也能使酒色清楚呈現。此外,它的體積較小,杯口較窄,在集香及口感效果上都有優異的表現。

 

 Bormioli Rocco白酒聞香杯
 由義大利玻璃製造商Bormioli Rocco為金門酒廠客製的杯型,是由結構工程師依照高粱酒香氣分子的特徵,所設計出來的品酩杯。

將酒液倒至中間球狀空間最寬廣之處,便能有足夠的表面積揮發香氣;上方加長的杯頸,亦可減緩近距離聞香時高酒精度的刺激感,能以平和舒緩的方式,嗅聞到高粱酒的種種香氣。

品飲SOP:觀色 聞香 品味 回韻

這是一套無論是品茶師、葡萄酒或是烈酒品酒師都能用在品鑑產品上的SOP:先觀其色,次聞其香,再品其味,後感其韻。

你可能會問:可是高粱酒是透明的耶?要觀什麼色?

不過事實上,若你認真地品鑑過夠多款的高粱酒,就能發現它們之間確實存在著細微差異。

在觀察高粱酒色時,可以透過杯子看它呈現的透明度與顏色,有些會略呈米黃色,有些甚至會有些沉澱物漂浮著。

除了顏色之外,也可輕晃酒杯兩下後,再看酒液在杯壁上的殘留現象,這稱為「掛杯」;從杯壁上流下的液體流動形狀,則稱為「淚腳」。若掛杯明顯,淚腳粗而流速慢,可以預期它的酒體較為厚重,反之則是輕盈的類型。

課本沒教你的嗅聞、品味要領

在嗅聞香氣時,可以自遠而近,自上而下,先只用其中一個鼻孔,再換另一個鼻孔,然後再兩個鼻孔一起嗅聞。你會很驚訝地發現,這麼做時竟然可以聞到各種不同層次的香氣!

此時,若是能將這些香氣與自己的生活經驗相連結,並把這些感受記錄下來,便可以建立一套專屬於你自己的「高粱酒品飲筆記」。

接著是最為關鍵的品飲階段,這邊特別提醒一點:若是50度以上的高酒精濃度高粱酒,可以先用嘴唇輕抿一口,讓身體先做好準備。

品飲時,先飲入適量酒液(別太大口),在口腔稍微習慣它的刺激感後,便可像是漱口一般,使酒液接觸口腔內所有角落,讓口腔中所有部位反應出它們接收到的風味,便如百花盛開一般,可以最全面地感受酒液中的所有風味。

而酒液在經過齒縫和口腔中繞動時,也能感受到它的酒體厚薄,以及油脂感的輕重。

最後就是餘韻的部份,在吞下剛剛那口酒後可別急著張嘴,因為此時回湧的酒氣會與口腔與鼻腔再作用一次,這時或許會出現一些剛才沒有的味道。

在酒氣消退後,可以細細感受在舌面、舌根、喉間與呼出的氣體中有哪些氣味,以及這些氣味持續的時間長短,這便是我們常說的餘韻長短了。

高粱酒的適飲溫度

若想仔細品味高粱酒的完整風味表現,最適合在常溫狀態品飲,較能中性地品嘗其酒體與風味的諸般元素。

不過加冰塊或整瓶放入冷凍庫中再凍飲,也會呈現不同的風貌與樂趣,低溫能壓抑酒精表現,使酒精感不會那麼刺激,但也相對地會壓抑香氣的表現。