歐肯特軒X番紅花46 擦出璀璨新火花!

蘇格蘭威士忌與印度料理的異國之戀

文/劉冠廷 攝影/羅啟仁

不論在東方或西方的餐桌上,挑選適合的酒類佐餐,常是讓賓主盡歡的催化劑,而許多饕客也各有自己的搭餐邏輯,但是,你嘗試過用蘇格蘭威士忌搭配印度料理嗎?

細緻滑順Vs. 香料百變

位於微風南山46樓的「Saffron 46番紅花四十六」,擁有遠眺101大樓的絕佳景致,是精緻風格的印度料理餐廳,為了提供最完美的用餐體驗,甚至還聘請法餐主廚專門設計餐點擺盤,並請來Indulge Bistro出身的Ken負責酒水,要翻轉台灣消費者對印度餐廳的印象。

這一次,Ken就大膽選用Auchentoshan 歐肯特軒不同系列酒款,為我們示範──當風格細緻滑順的威士忌,遇上香料百變的印度料理時,所展現的強大搭餐彈性,以及兩者完美交融帶來的愉快感受。

印度料理搭酒的心法

「印度料理可以研究的內容很多,但最核心的就是『香料』兩個字!」Ken開門見山地說。

「印度的廚師們認為,香料的平衡和品質會影響到餐點最終的成敗,另外,選用紅醬底、奶油醬底,使用羊肉或是雞肉,都會造就不同的風味。」

他說:「也因此,印度料理餐酒搭的重點就在於不影響香料風味,比如有些威士忌酒質可能很渾厚,可以明顯感受到舌面的油脂感,平時可能是優點,但是在搭配印度餐的時候,口腔已經在品嘗香料層次豐富、口感很重的東西,就會讓味蕾十分有負擔。」

歐肯特軒 輕盈百搭

「所以我們會選用蘇格蘭低地區的歐肯特軒來搭配,藉由它3次蒸餾後乾淨、輕盈的細膩酒質,讓用餐的人有清爽的感覺,同時品嘗到非常多香氣和層次感。」

「比如說 歐肯特軒3桶單一麥芽威士忌,和乾草堅果羊肉搭配就非常適合,因為3桶擁有雪莉桶的果乾香氣,和堅果味完美相合,威士忌本身的質感平衡了羊肉的腥臊,波本桶又帶出青草和奶油香氣的協調感。而且它不論是純飲、加冰塊,都有很棒的表現,我最推薦Highball的方式飲用!」

「歐肯特軒美國桶單一麥芽威士忌則和我們窯烤系列是百搭,不論配嫩雞塊、羊腿排、雞腿、鮭魚等,都很出色。」

圖說:歐肯特軒輕盈乾淨的質地,是印度料理的百搭良伴!

大地概念的最佳呈現

接著,Ken端出了「Baigan Bharta炭烤茄泥咖哩」,作進一步的餐酒搭配示範。

「這道菜是使用茄泥加上番茄基底的咖哩醬,熬煮過後再使用木炭窯烤煙燻,再加入香料調和呈現,最後放上食用花,並擺成鮮採茄子的形狀。」

「煙燻、炭香、乾式咖哩結合茄泥口感,並擁有番茄的鮮味,以致於這道菜雖然是素的,卻有種像吃肉類料理的肉質感。」

「這道菜就會推薦我們店內顏色系列調酒──『蘪棕』來做搭配。」

他介紹道:「顏色系列代表一日從早到晚不同時刻,『蘪棕』寓意夕陽下山沒入地底,所以我用了牛蒡象徵植物的根部;使用歐肯特軒3桶做為基酒,讓波本的辛香味、雪莉桶的果乾、熟果等香氣,象徵土裡長出來的果實;再加入義大利苦酒草本、樹皮的風味,就是大地風味的呈現。」

「最後我們使用香蘭葉收尾,香蘭葉的香氣讓人聯想到芋頭,而它也是來自土裡,代表泥土的氣味。這杯酒的酒感較濃厚,層次感豐富,風味的堆疊相當有意思。」

圖說:「Baigan Bharta炭烤茄泥咖哩」是Saffron 46的招牌菜之一,從擺盤到風味都十分講究。

餐酒搭配的秘訣

Ken認為,使用威士忌搭配料理時,最大的挑戰在於酒精度高,會給予舌頭太多刺激,干擾味覺,但是歐肯特軒的輕盈質地,卻能夠不破壞餐點的香氣,恰是印度料理的良配。

他也認為,在東西方頻繁交流的現代,餐廳的料理也漸漸融合百家之長,東方重視西餐的擺盤,西方也效法中菜的細膩功夫及手法運用,同時也讓餐酒搭配回歸口感和視覺的一致性。而在使用不同原料的同時,也能和消費者分享不同文化的有趣之處,如同Saffron 46的理念──「放鬆是生活裡面的每一個環節」一樣,帶給用餐者更有質感的體驗,享受美好時光。