Terrazas台階酒廠 地塊系列全面登台

阿根廷馬爾貝克 微風土概念旗艦紅酒

文/劉冠廷 圖片/酩悅軒尼詩提供

阿根廷Terrazas台階酒廠的釀酒師Gonzalo Carrasco及廚師Noelia Scquizziatto,日前應酩悅軒尼詩(LVMH)台灣分公司之邀,來台分享忠實呈現地塊微風土概念的全新酒款,以及台階酒廠的釀酒哲學,對於葡萄酒和料理搭配的想法。

高品質葡萄酒的先鋒者

阿根廷的門多薩(Mendoza)產區,以釀製細膩果香和濃郁風格的馬爾貝克(Malbec)葡萄酒聞名全球,台階酒廠更是其中的佼佼者。早在阿根廷多數酒廠僅生產低品質餐酒的1980年代,台階酒廠作為釀製高品質葡萄酒的先鋒者,就已經開始探索海拔對種植的影響,以及葡萄園和地塊之間的豐富可能性。

這樣的嘗試在2008年終於開花結果,釀酒團隊發現特定地塊確實會年復一年展現獨特個性,於是決定將這些風格出眾的佳釀獨立裝瓶,地塊系列葡萄酒於焉誕生。

Gonzalo說:「我們的釀酒哲學,就是去了解與呈現門多薩釀製馬爾貝克的獨特優勢,我們的地塊、風土,造就出優雅中帶著細膩的酒質風格。」

忠實反映地塊風土特色

Gonzalo此次帶來的兩款酒,皆為100%馬爾貝克釀製,風味各具特色,一款帶著堅實單寧和宏大的骨架,另一款擁有精巧風格和複雜的多層次香氣,彰顯了不同地塊對葡萄酒風味的明顯影響。

N°2W地塊 Los Castaños 馬爾貝紅酒,使用的葡萄來自Paraje Altamira 的 Los Castaños 葡萄園(這個字是西班牙語的栗樹,因為葡萄園中生長了一棵大栗子樹),其中的Parcel 2 West 地塊(海拔1100 m/3608 ft)。

N°2W帶有豐富的火烤、煙燻氣息,以及細緻的黑醋栗、香草、巧克力、雪松等芬芳,酒體濃郁,尾韻悠長,和野菇、辛辣類食物是絕配。

N°10W地塊 Los Cerezos馬爾貝紅酒,名字由來是Parcel 10 West(海拔1070 m / 3510 ft) 地塊上的一棵櫻桃樹( Cerezos為西班牙語的櫻桃),葡萄源自Luján de Cuyo區的Las Compuertas葡萄園,此處不僅風景宜人,更因為眾多的老藤葡萄樹,因此以「門多薩最佳馬爾貝克產區」著稱。

N°10W擁有濃郁花香和充滿活力的黑醋栗、黑李等水果香氣,煙燻、吐司氣味包裹著獨特的椰子和咖啡香,並隱約帶著辛香料的氣息,入口後飽滿的酒體輕柔包覆口腔,怡人的鹹味隨著尾韻緩緩釋出,陳年潛力驚人,頗適合搭配熟成牛排。

餐酒搭配 東西方大不同

酒廠女廚師Noelia則說:「亞洲人和西方人在用餐理念上相當不一樣,舉例而言,在東方一餐中的菜色會很多,或是味道變化很大,有酸、有甜、有辣,甚至鹹味的表現方式都不大相同,不會只有一種單純的風味。」

「西方用餐則大多一道一道地來,比較能針對某道菜搭配酒款。以阿根廷來對照的話,我們吃很多肉,時常使用煙燻烹調,並且比較強調食物的質地(Texture),台灣則是著重不同醬汁帶來的變化,比較著墨在味道。」

她說:「因此亞洲食物和酒的搭配上就需要多方嘗試,找到其中的驚喜,其實全世界在這方面都還在摸索的階段,這次來台灣我就會抓緊機會多吃多嘗試。」

釀酒師們的「二支會」

若要輕鬆享受,Gonzalo及Noelia兩人一致認為,中等酒體的馬爾貝克紅酒是他們的首選,夏天則喜歡如夏多內(Chardonnay)這樣清爽的白酒。

Gonzalo說:「我和釀酒師朋友們偶爾會來場週五晚上的『二支會』,每個人帶兩款自己釀的酒赴約,通常一個晚上喝下來,你就會知道誰的酒受歡迎,誰的酒差強人意,是很有趣、釋放壓力的聚會。」

「第一杯酒,大家或許會受酒標的既定印象影響,但若兩瓶酒都被喝光光,那一定是真心喜歡之下才能達成的結果。」

那麼哪間酒莊的酒最受歡迎?

Gonzalo神秘地說:「我只能透露,台階酒廠平衡中帶著細膩的釀酒風格,是正確的前進方向」。