非「蘇」的美 喝過了沒?

探索世界各國威士忌的奇詭與魅力

文/柯翎肇、劉冠廷 圖片/本刊資料庫、各代理商提供

說到威士忌,你會想到哪些品牌?是否十有八九都是蘇格蘭威士忌?但其實世界很大,有許多國家或地區都有在生產威士忌,有些做法可能匪夷所思,令你鼓不起勇氣嘗試,但有些卻十分出色,論品質並不輸蘇格蘭威士忌,而且還富含當地的風土特色,不試實在可惜。別被固有的思維侷限了!

本期《WSD酒訊雜誌》就暫時跳脫蘇格蘭威士忌的框架,為你展現非「蘇」之美,與我們共同領略及探索,世界各國威士忌的奇詭與魅力。

讓心態歸零 欣賞不同產區的威士忌

世界上有七大洲、五大洋,共計249個國家,但是提到威士忌,台灣消費者最熟悉的,恐怕多半還是蘇格蘭威士忌。

為了讓讀者能對世界各國的威士忌也有些了解,本期《WSD酒訊雜誌》精選了亞洲、歐陸、美加三大主要大陸中的酒廠進行介紹。不過礙於篇幅限制,大洋洲、非洲、南美洲等地的威士忌,在本次專題中就不特別著墨。

光與暗並存 無序中誕生秩序

凡事都有正反兩面,威士忌也不能例外。本期專題除了介紹世界各國的「正規」威士忌以外,也特別以部分篇幅報導「你或許沒機會喝到的威士忌」──那些在製程上打破了我們想像的威士忌。

很有趣的一點是,現今普遍認為的「正規」做法,基本上就是指蘇格蘭對於威士忌的種種規範,亦即:只能使用大麥芽(或榖物)、水、酵母;除調色用焦糖外不加入其他添加物;使用橡木桶進行熟成至少3年以上。

然而縱觀全球,規定如蘇格蘭般嚴格的國家極少,使得各國的酒廠只需遵守該國的規則,便可生產「合法的威士忌」──儘管這些威士忌在市場高度成熟的台灣人眼中,看來極為不倫不類。

但既然有只顧眼前的人,自然也會有目光長遠、放眼世界的人,即便本國法律沒有嚴格的規定,但在一片粗製濫造之中,也總有人會具備視野、野心與使命感,以製作出既融合當地風土特色,又能獲得國際肯定的優質威士忌為目標。

誰說威士忌不受到「風土」影響?

一般講到風土,總覺得就是在講葡萄酒,威士忌這種蒸餾酒類,風土的影響應該都已經去得很乾淨了吧?

但其實,都還先別說全世界,就算在蘇格蘭,連泥煤都會因為地質環境而有極大變化。例如高地的泥煤是樹木腐爛堆疊而成,所製作出的泥煤威士忌多以篝火氣味為主;艾雷島的泥煤是苔癬、海藻堆疊而成,因此泥煤威士忌就會呈現碘酒、消毒藥水的味道。

讓威士忌自己「說故事」

而當我們綜觀全世界,不同的酒廠將原料從大麥換成玉米、裸麥或大米,陳年用桶從美國白橡木、歐洲紅橡木換成水楢木或其他的桶材,加上熟成時間的規範不一,天使分享的速率不一,酒體與風味自然會大大的不同,而這些正是各地風土、文化、民情融匯而成的精華。

一方水土養一方人,那些不同地方的人,就是用這一瓶瓶的威士忌,向我們訴說著他們世代傳承的故事。

不過受限於篇幅,每個地區我們僅會挑選幾家較具代表性的酒廠,並僅介紹少數標誌性或特色的酒款,讓讀者能藉由這些資訊,略窺世界各產區威士忌在做法與風味上的妙趣紛呈。

歐陸諸國威士忌 風起雲湧

歐洲幅員如此遼闊,難道只有蘇格蘭有威士忌嗎?當然不是,其實歐洲許多國家都有生產威士忌,而且品質也具有一定水準,有機會不妨嚐試一番。

目前歐洲各國較為知名的威士忌酒廠,例如:奧地利的Waldvietler Roggenh、Old Raven;比利時的Owl;保加利亞的Black Ram、Savoy Gold、P&M;捷克的Hammerhead、Pradlo、Gold Cock;丹麥的Trolden、Fary Lochan、Nordisk、Braunstein;芬蘭的Teerenpeli;德國的Fleischmann、Slyrs;義大利的Puni;荷蘭的Zuidam;挪威的Audny;冰島的Floki;西班牙的DYC;瑞士的Santis、Langatun……等,可說是族繁不及備載。

各具特色 自成一格

這些琳瑯滿目的歐洲威士忌酒廠都有一個共同點:儘管本國法律的規定沒有那麼嚴格,但只要是想認真做威士忌的酒廠,都會自發性地遵循蘇格蘭的做法,也就是只使用大麥芽、酵母、水,不加入其他添加物,使用橡木桶熟成至少3年。

不過由於歐洲各地的風土天候不盡相同,各地酒廠基於成本與彰顯特色的考量,會在製程中引進一些當地盛產的穀類,以及當地取得最容易的木材所製的橡木桶,而這些做法也完美地呈現了各地風土對威士忌風味的影響,展現出各地區威士忌自成一格的魅力與特色。

本期《WSD酒訊雜誌》在歐洲區精選了幾間威士忌廠作為代表,以下便是我們的報導。

 

產區:瑞典

High Coast瑞典高岸酒廠

台灣代理:嘉馥貿易

High Coast瑞典高岸酒廠創立於2010年,坐落於高地海岸的Ådalen區域,距離瑞典首都及最大城市斯德哥爾摩5小時車程,緊鄰波羅的海,穿越北緯63度線。由於當地的年溫差極大,因而造就了世界上唯一溫度變化超過60°C 的威士忌熟成環境。

瑞典高岸的另一特色,就是會將釀造過程中的所有細節公開,透明地放在官網上,希望藉此讓更多人了解且信任他們對威士忌的專業與堅持。

代表酒款

瑞典高岸Oloroso雪莉台灣限定第二版單一麥芽威士忌

High Coast Small Batch 9 Single Malt Whisky

這款酒使用Pilsner皮爾森啤酒麥芽,出酒率雖然較低,卻能使酒體更加醇美。使用了初次填充及二次填充的Oloroso雪莉桶,使酒體與木桶的風味能達成平衡,品飲時可以感受到濃郁酒體的麥香,與雪莉桶獨特的果乾、巧克力、木質調性,不死甜更不辣口。採小批次生產,總量僅有1,200瓶,台灣獨賣。

 

產區:瑞典

Mackmyra麥克米拉蒸餾廠

台灣代理:欣合興

Mackmyra的誕生始於1998年,由8名瑞典皇家理工學院的畢業生所創,經過多年來總共試驗了超過170種不同配方,最終在2002年確定了2種配方。第一款限量版產品Preludium 01在2006年2月推出,並在不到20分鐘的時間內宣告賣完。

麥克米拉雖然位處北方,但具備了所有生產世界級威士忌的重要元素─潔淨的

水源及高品質的原料。同時麥克米拉也是一間注重綠能環保的蒸餾廠,在2011年完成了重力流程蒸餾器,他們將大麥、水和酵母運到頂樓後,讓原料在製程中因為重力而自然地一層層往下掉,直到一樓的裝桶室。

市場經理Lars說,這樣的設計可以減少約45%的能源消耗。這些獨特而科學化的做法,無疑是使麥克米拉威士忌能獨樹一格的重要原因。

代表酒款

麥克米拉瑞典迷霧單一麥芽瑞典威士忌

Mackmyra Svensk Rök Swedish Single Malt Whisky

這是一款整體非常均衡的威士忌,底韻是杜松子、香草和烤橡木的燻香;說到杜松子,你可能會想到琴酒,但其實杜松子在瑞典料理中的地位就如同台灣的九層塔,是重要而熟悉的食材。

嗅聞時可在煙燻的基調中帶出泥煤、杜松子、香草、太妃糖及辛香氣息,入口後煙燻味立刻在口中爆炸,隨後出現菸草與香料的味道,甚至有輕微的鹹味與礦物、茴香和綠色水果的氣息,尾韻清爽,略帶橡木桶香、香料味和輕淡的煙燻。

 

 

產區:法國

Bastille巴斯堤酒廠

台灣代理:友煌

Bastille巴斯堤的創辦人為Jean-Marc Daucourt,其家族就住在干邑法定產區的Borderies(邊緣林區),擁有超過150年歷史的葡萄園,他的父親在Camus卡慕干邑酒廠工作了30年,其母則是愛爾蘭人,Jean-Marc結合了父母的傳承與影響,釀酒方式別具一格,創造了巴斯堤如此創新、獨特的法國威士忌。

代表酒款

巴斯堤1789單一純麥法國威士忌

Bastille 1789 Single Malt French Whisky

這款酒使用法國東北部產的春麥釀造,並在洋槐木、櫻桃木與利穆贊橡木桶中熟成,使它產生一種極為特殊卻非常優雅的風味表現。

它聞香時有焦糖蘋果、熟芒果與淡淡的小牛皮香氣,入口時可感覺到輕柔的酒體,並由果香甜味漸漸發展為帶有單寧澀感的木質調性,餘韻細膩悠長,以蘋果花蜜的甜味主導。十分適合搭配煙燻鮭魚或是黑巧克力、各式起司一起享用。

 

產區:英國威爾斯王國

Penderyn潘迪恩蒸餾廠

台灣代理:橡木桶洋酒

潘迪恩蒸餾廠坐落於威爾斯王國南部的潘迪恩村,也是該王國唯一的威士忌蒸餾廠。它與威爾斯查理王子的關係極其密切,第一次發表即是在威爾斯王國國慶日,於威爾斯的首都卡地夫,由威爾斯查理王子主持發表會。

潘迪恩蒸餾廠目前總共有4個單式蒸餾器,除了2個傳統蒸餾器外,另外2個特殊的蒸餾器是由Dr. David Faraday所設計,分別於2000年及2013年啟用。潘迪恩每次蒸餾約持續10小時,可產生酒精濃度92%的新酒,蒸餾出的酒體非常輕盈且擁有濃郁的果香。

代表酒款

潘迪恩傳奇單一麥芽威爾斯威士忌

Penderyn Legend Single Malt Welsh Whisky

首席釀酒師 Dr. Jim Swan先使用波本桶奠定基本調性,接下來換桶到馬德拉桶中,兩種橡木桶的陳年,造就潘迪恩威士忌的獨特風格。

初聞時可以嗅到像是新鮮蘋果、柑橘帶點牛奶糖的質地,點綴著少許葡萄香氣。入口滑順,具有清新且豐富的乾果風味。整體的餘韻相當雅緻而甜美,有些許的澀味一閃而過。

 

 

產區:英格蘭

The English英吉利 / St George’s聖喬治蒸餾廠

台灣代理:橡木桶洋酒

英格蘭地區僅有4家威士忌蒸餾廠,最早的一家即是St George’s聖喬治蒸餾廠,位於英國最佳的大麥產區Roudham,由Nelstrop家族所建立,對外發行產品的品牌名稱則是「The English英吉利」。酒標上的武士屠龍圖案,正是源自於知名的聖喬治屠龍故事。

英吉利威士忌於2006年月12日首醸,大多使用來自美國的波本桶,但也會使用雪莉桶和其他紅酒桶進行陳年。所有產品皆是在聖喬治蒸餾廠陳年及手工裝瓶。

代表酒款

英國英吉利葡萄牙卡本內蘇維翁桶裝825單一麥芽威士忌 橡木桶洋酒25週年紀念限量版

The English Whisky Unpeated Portuguese C. S. 825 Single Malt Whisky DRINKS 25th Anniversary

這款酒使用英國古老的品種黃金大麥製作,首席釀酒師別出心裁地以不同熟成手法,敘述酒廠創辦旅程的「樂章系列原酒」,贏得了《Whisky Bible》歐洲最佳威士忌的殊榮,目前已絕版,充滿皇室氣勢的高貴外觀,是收藏家絕不能錯過的稀有精品。

 

產區:蘇格蘭+西班牙

Nomad

台灣代理:橡木桶洋酒

嚴格來說,Nomad並不是一間酒廠,而是一個品牌,由西班牙Gomzalez Byass岡薩雷比亞斯酒莊,亦即大摩獨家簽約合作的酒廠,與懷特馬凱集團首席調酒師Richard Paterson的合作品牌。

岡薩雷比亞斯酒莊首席調酒師裴安東(Antonio Flores Pedregosa)是這個品牌的重要主導人物,從名稱就可以看出他對這個品牌的設定為何─Nomad,可不是別生氣(No Mad),而是「遊牧」的意思,象徵著蘇格蘭威士忌遊牧到了西班牙,在岡薩雷比亞斯酒莊熟成,並將這種「移地熟成」作為產品最主要的溝通重點之一。

代表酒款

Nomad雪莉雙桶威士忌

Nomad Outland Whisky

Outland Whisky?這是哪裡?或許酒瓶上的一句標語可以給你一點提示,”Born in Scotland and raised in Jerez”。

沒錯,這款酒是精選先在斯貝賽區、低地區與高地區的25種單一麥芽威士忌原酒,以及5種穀物威士忌原酒,再由「神之鼻」Richard Paterson巧手調和後,置入雪莉桶中熟成3年,再送到目前全球最優質西班牙雪莉桶的故鄉Jerez赫雷斯熟成至少12個月,成為世界第1款跨國在蘇格蘭與西班牙熟成的威士忌。

這款酒的酒色明亮,略呈琥珀金黃色,帶有豐富麥香與濃郁的果香。口感圓潤,擁有優雅的葡萄乾、蜂蜜、花草和莓果香氣,完美呈現頂級PX雪莉桶的獨特風味。