春之饗宴 正能量滿載

「風味實驗系列」003 葡萄酒X當季鮮採蔬果

文/劉善農

協力製作/百合 BYHAND

三月天是花開的季節,2019的二月,白色、紅色的杜鵑花已經提早盛開,當季的草莓、枇杷、聖女小蕃茄展現嬌顏,白蘿蔔也是這個月的最甜!

春天來臨,菜市場、專賣店裡販賣的各種蔬果也豐富起來,無論是土地上生長的葉菜類、根莖類,或是在棚架上結實瓜類……,各自有各自的質地與最適合的烹調方式,也可搭不同葡萄品種的白酒、紅酒。

多吃蔬果攝取纖維質,不僅讓腸胃蠕動好,農曆春節不小心增加的體重,也自然地回到更常的狀態。

今日菜單

福菜清炒青苦瓜

四季鄉村小炒

蓮果玉薯龍蝦

缸底脆梅醬蓮藕

醬燒金元寶

素羹山藥麵

搭配料理:福菜清炒青苦瓜

原本苦味鮮明的青苦瓜,喝一口微甜的德國Mosel 產區的Riesling,苦味頓時轉為甘甜,福菜的香氣餘韻繚繞,也帶出了其中的甘味。

Deinhard Green Label Riesling QBA 2017

產地:德國Mosel

品種:Riesling

價格:NT$ 600

代理商:茂世

天(杯口上緣):黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):木瓜籽。

人(杯口下緣):黃檸檬。

口感:黃檸檬。

後韻:黃檸檬。

 

搭配料理:四季鄉村小炒

這款西班牙有機白酒,帶出了鄉村小炒裡炒豆干的鮮味,也讓四季豆散發清香,豬肉變得甘甜,酒液混合著食物,在嘴裡越嚼越香,食材的甜味綿綿不絕。

Dominio de Fontana Blanco Sauvignon Blanc & Verdejo Organic 2017

產地:西班牙Central Castille

品種:70% Sauvignon Blanc、30% Verdejo

價格:NT$700

代理商:泰豐思源怡飲

天:黃金奇異果、黃蘋果。

地:薄荷混合奇異果、蓮霧果肉。

人:蓮霧混合綠奇異果、綠檸檬。

口感:青蘋果。

後韻:奇異果。

 

搭配料理:蓮果玉薯龍蝦

這道菜的蓮霧與紫蘇葉的味道都很搶戲,搭配葡萄酒實在不容易。找來這款帶點油脂感的Pinot Grigio白酒,平衡了甜度高的蓮霧,蓮霧的爽脆度不變,但是濃厚的甜變成像層淡淡的蜜裹在舌尖,令人不斷分泌唾液,也使馬鈴薯泥化成粉嫩綿密的口感,龍蝦肉的質地更彈牙,鮮甜感都提升,白酒本身則帶出悠長的清甜餘韻。

Villa Girardi Pinot Grigio delleVenezie I.G.T. 2016

產地:義大利Veneto

品種:100% Pinot Grigio

價格:NT$840

代理商:亨信

天:白色梅花清香、龍眼、綠水梨。

地:大黃瓜、瓜藤、薄荷糖。

人:冬蜜、蜂巢、綠檸檬。

口感:成熟甜美青梨,混合草莓皮的油脂。

後韻:水煮梨,帶著蜜甜。

 

搭配料理:缸底脆梅醬蓮藕、醬燒金元寶

此款Chianti紅酒一入口,草莓香氣大爆發!梅醬讓紅酒口感變濃厚,紅酒則令酸酸的梅子醬汁轉為甜美,蓮藕鬆軟甘甜。

搭配這款義大利紅酒,讓炸過的餃子酥皮香氣提升,黑豬肉的內餡也更有嚼勁,越嚼越香甜多汁!

Carpineto Castaldo Chianti 2016

產地:義大利Toscana

品種:75% Sangioveses、25% Canaiolo

價格:NT$735

代理商:亨信

天:紅番茄,野龍葵黑色果實混合香草莢。

地:紅番茄皮、梅子粉。

人:蜂巢。

口感:聖女番茄混合乾燥番茄。

後韻:野龍葵黑色果實。

 

搭配料理:素羹山藥麵

原本土味明顯的甜菜根,搭配這款澳洲Penfolds Bin 128紅酒之後,土味不見了,變成像是蕈菇類的香氣,紅酒口感則更為圓潤,帶出甜美後韻。

Penfolds Bin 128 Coonawarra Shiraz 2016

產地:澳洲Coonawarra

品種:100% Shiraz

價格:NT$1,990

代理商:法蘭絲

天:藍莓、黑嘉麗、桑椹。

地:薄荷。

人:巧克力。

口感:黑嘉麗。

後韻:黑嘉麗混合焦糖巧克力。

 

Conclusion:

2018的初春是近年白色梅花最盛開,蜜蜂也是最多的一年!而葡萄也非常受到年分的影響,有些葡萄酒在好的年分,價格是普通年分的兩倍!

Sam最愛用台灣的蔬果比連結世界各地的葡萄酒和風土,2018崩跌的蔬果價格已經過去,台灣農民有著梅花堅忍卓絕的毅力,迎接2019的新希望!而產區鄉間清新空氣中孕育出德國的Riesling、北義的Pinot Grigio、中義的Sangiovese 、 西班牙的Verdejo、澳洲的Shiraz……,用這些美酒與當季蔬果搭配,讓人彷彿看見各種的花、果,滿滿的新鮮,大地回春,讓人有了向前邁進的信心與能量。

 

餐廳資訊:

百合BYHAND

台北市大安區光復南路452號

TEL:02-2755-0069