大稻埕的靜謐酒香 發琴吧Ginspiration

飲至深處  方知「琴」濃

文/劉冠廷 攝影/羅啟仁

「發琴吧」是「發想自琴酒的酒吧」的縮寫,英文店名Ginspiration則是Gin(琴酒)與Inspiration(靈感)兩字的完美呼應。

 

在古色古香的人文薈萃之地──大稻埕,有一間隱身在福來許咖啡館中的神秘酒吧──「發琴吧Ginspiration」,曾任職烈酒代理商的調酒師Perry,擅用過往經歷,除了調製各式酒款之外,也曾為了「BarSurfing 一起跑吧」活動,精研仕高利達金牌的各種變化,玩出許多有趣的作品。

店裡最知名的是擁有約200款琴酒,踏入其中,彷彿走入琴酒的海洋,讓人讚嘆「琴酒博物館」的稱號果然名不虛傳。

從咖啡館走上三樓,深色匾額的「發琴吧」三個大字映入眼簾,就懸掛在吧台正上方;整面牆的傳統中藥店小抽屜,彷彿悄悄收納著無數藥材等著入酒,讓來者感受中華文化的深厚底蘊,和源自西方的琴酒能迸出什麼樣的火花。

 

琴有獨鍾 沈浸歷史氛圍

「畢竟琴酒本來也是藥用酒,它的杜松子、草本氣息,和中藥材給人的感受十分貼近,加上迪化街這一帶南北貨、藥鋪和苦茶的過往脈絡,都是我們想要傳遞的概念。」琴酒達人Perry娓娓道來。

他說:「像我們的窗花、天花板的鏤空造型,桌子、店內的配色陳設等等,都是閩南風格的呈現,讓來到這裡的人,不只是喝酒,也能感受歷史的味道。」

早在成為調酒師之前,Perry便已鍾情於琴酒, 他開玩笑地說:「因為威士忌和干邑白蘭地我喝不懂,蘭姆酒那時市場選擇也不多,我只好挑了琴酒。」

 

變化萬千 可能性無侷限

對Perry而言,他喜歡琴酒的草本香氣和純粹,同時琴酒擁有非常豐富的可能性,一點原料或製程上的差異,最終都會呈現出截然不同的風味表現。如有些日系的琴酒擁有複雜的柚香,義大利的Malfy Gin Con Limone有清新的檸檬香氣,荷蘭的Bobby’s Schiedam Dry Gin則有深邃的杜松子和香料氣息等等。

慧眼獨具的Perry,除了推動各式琴酒進入台灣市場之外,更是大稻埕每年琴酒盛事”Gin & Tonic Day”的發起人之一。

他說:「其實當初想法很簡單,一來自己喜歡琴酒,二來就是想要塑造出一個『共好』的環境,讓業內的調酒師們有更多選擇。畢竟大家資源都有限,一起做、彼此共同成長,那樣也很棒。」

 

風格獨特 老外慕名而來

發琴吧之所以能在迪化街闖出一片天,Perry認為,除了一票死忠粉絲的支持,能做出和其他酒吧的差異化也是主因。

他說:「光是Gin & Tonic這樣的經典調酒,我就可以給你上百種風格,每款的調性、取向都不一樣。」

為了便於向初學者推廣琴酒,發琴吧還製作了一系列手繪風格的琴酒Menu,涵蓋每款酒詳細的風味描述,相當有趣。

這樣獨具一格的酒吧魅力,甚至還吸引了一對正在世界巡迴酒吧之旅的美國老夫婦,遠從日本特地來台一睹發琴吧的風采。

Perry笑著說:「能得到客人的肯定,對調酒師來說是最有成就感的事。」

 

仕高利達金牌調酒 盡顯巧思

 

其實,除了擅長琴酒類的調酒,Perry也可以為客人調製極具特色的威士忌調酒。他認為,仕高利達金牌有著不過份濃烈的酒香,且和琴酒一樣具備豐富的可塑性,有著可以調製成各式風格調酒的潛力。

Perry說,金牌淡雅的蜂蜜滋味和微微花香、不過份辛辣的酒精感和穠纖合度的酒體,不僅容易和各種香氣相輔相成,對威士忌的入門者來說,更是輕鬆易飲的好選擇。

他也以此為基底,設計出兩款別富巧思的作品,一款以酒體為引,在前、中、後段分別呈現仕高利達金牌和各種素材結合後的多變面貌;另一款著重在它的蜂蜜氣息,以紅茶香提味豐富酒液的多種層次,入喉後隱隱回甘,柔順好喝。

 


原味覺醒 酒譜

椰子油洗仕高利達威士忌浸泡豬肉乾     45 ml

鹹焦糖糖漿 10 ml

玫瑰草莓奶酒  25 ml

鮮奶 25ml

Lemon Juice 10 ml

巧克力片

創作理念:

濃郁的巧克力、草莓、香草和餅乾香氣撲鼻而來,並蘊含著隱約的哈密瓜、奶酥麵包和奶油氣息,入口後椰子、甜瓜味和鹹甜參半的濃厚酒體包裹著口腔,中段苦味層次豐富,並以絲滑的鹹鹹尾韻做結,配上巧克力片,讓人忍不住一口接一口,心情舒暢。

 

【 Formosa from Above 看見台灣 酒譜】

蜜香紅茶浸漬仕高利達威士忌  30 ml

香蕉椰子水 45 ml

龍眼花蜜水 15 ml

自製餅乾佐地瓜泥,撒上羅勒海苔粉和食用花

創作理念:

調酒師以在地風味為概念,香蕉椰子水的果香為引,並揉合紅茶的香氣和單寧,帶出仕高利達金牌的甜甜蜂蜜香,穠纖合度的冬瓜、茶香和熱帶風味,彷彿能透過酒體啜飲出這片土地的多元性。

最後以台灣輪廓的餅乾做結,並以食用花和羅勒海苔粉象徵島上植被,地瓜泥代表山川大地,呈現多樣而美麗的自然面貌。

 

【營業資訊】

發琴吧Ginspiration

電話:(02)2556-2526

地址:台北市迪化街一段76號3樓之2

營業時間:

週一至周日下午06:30~12:00 (週五、週六至半夜1:00)

週二公休

店內僅吧台區、一個座位區、樓中樓小包廂,座有有限,若欲前往建議先致電詢問。