「豬」事如意 「紅」運當頭

「風味實驗系列」002

葡萄酒X豬肉料理

文  /  劉善農

協力製作/百合BYHAND

酒友方醫師專攻腦神經研究,他認為:人在身心放鬆時,腦波中的alpha波最強。就像萬中挑一的特戰部隊神槍手,在瞄準時要配合心跳頻率,調整呼吸,讓自己放鬆地融合在天地之間,這樣的狀態下才能夠更精準,做到靶靶紅心。

同樣的,若在適當的音樂中品酒與享用美食,也會讓人感覺十分放鬆,此時將更能發現到葡萄酒的細緻變化,也可以更精準地感受食物與酒的交互作用。

過年期間是身心極度放鬆的時刻,嗅覺、味覺、聽覺、觸覺特別敏感,可以每天挑幾款口感不同的葡萄酒,來搭配不同的料理,在最放鬆的心情下,與家人和和樂樂,合合美美,聚焦在美好的五感享受中,連結未來的幸福。

為了呼應中國的豬年,這一期「餐酒天地人」專欄特地全部選用豬肉料理,以改變食材的做法和葡萄品種的口感來做連結。


《今日菜單》

  1. 富貴滿載金元蹄
  2. 百合滿福佛跳牆
  3. 金沙手作獅子頭
  4. 豬肚包雞湯
  5. 五福臨門蜜中排

 

Hacienda Araucano Humo Blanco Edicion Limitada Pinot Noir 2014

產地:智利Lolol Valley

品種:100%Pinot Noir

價格:NT$1,050

代理商:亨信

 

天(杯口上緣):成熟百香果、甜美黑莓、水蜜桃皮。

地(杯口中段):甜美的紫黑色莓果、冬瓜茶。

人(杯口下緣):枇杷、些微酒精味。

口感:桃子、枇杷、野莓。

後韻:桃子。

 

搭配料理:富貴滿載金元蹄

以醬汁燉煮多時的蹄膀,口感軟嫩,跟這款Pinot Noir红酒輕柔的莓果香氣很搭配,綿密、甜美、滑順、香甜的口感,一直在口中蔓延到整個鼻腔。

 

Cellier des Princes Le Blason du Prince Chateauneuf-du-Pape A.O.C. 2015

產地:法國Chateauneuf-du-Pape

品種:90% Grenache、5% Mourvedre、5% Syrah

價格:NT$2,350

代理商:亨信

 

天:新鮮桑椹、紅野梅、藍莓。

地:紅棗、中藥香。

人:野莓的果皮混合酒精、甜紅棗。

口感:紅棗混合野莓、紅桑椹。

後韻:紅桃、野莓。

 

搭配料理:百合滿福佛跳牆

當一道佳餚,遇見對的酒款,美好的滋味絕對是雙倍、十倍的加成!搭配這款教皇新堡紅酒,讓佛跳牆的湯頭,雙倍甘甜!喝一口濃郁的湯頭,酒再入口,馬上有野莓清新的香氣,湯裡的菇類香氣更突顯,魚皮變得滑嫩綿密,芋頭也更鬆軟香又Q,整鍋佛跳牆的香氣與口感瞬間激增。

 

Luis Felipe Edwards Pupilla Carmenere 2017

產地:智利Central Valley

品種:100% Carmenere

價格:NT$500

代理商:茂世

 

天:野生李子、醃漬鳥梨、黑桑椹。

地:櫻桃、黑色櫻桃皮。

人:紅櫻桃混合酒精、巧克力。

口感:紅桑椹、藍莓。

後韻:櫻桃、巧克力。

 

搭配料理:百合滿福佛跳牆、金沙手作獅子頭

不同於教皇新堡紅酒,這款智利的Caremenere搭配佛跳牆,則是呈現柔順甜美風格,紅酒的口感變得厚實,佛跳牆的湯則轉為滑順清甜,並帶有油脂香。

再以這款Caremenere搭配金沙手作獅子頭,令主食材豬肉的口感更為甘甜圓潤,金沙(鹹蛋黃)的香氣更濃郁,獅子頭吃起來也更多汁。這兩者搭配,可用四個字形容:甜、綿、順、香。

 

Chateau Le Vieux Fort Medoc A.O.P.

產地:法國Medoc

品種: 55% Cabernet Sauvignon、40% Merlot、5% Cabernet Franc & Petit Verdot

價格:NT$1,050

代理商:亨信

 

天:脆甜的三月桃。

地:小青桃。

人:甜甜的木桶味、紅椒。

口感:野桃混合紅櫻桃、巧克力。

後韻:紅肉李、苦桃、Dry。

 

搭配料理:豬肚包雞湯、五福臨門蜜中排

原本純飲時較dry的波爾多紅酒,在搭配豬肚包雞湯時,口感變得圓潤甜美,紅酒則突顯了雞肉中的薏仁香氣,因久燉而鬆軟的雞肉也變得嫩甜,雞湯更為甘鮮,豬肚更為脆香,湯頭中各樣中藥材的香氣與酒融合昇華,成為「古早味配古早味」的經典。

蜜汁排骨用的是無農藥紫蘇梅醬,甜而不膩,香氣誘人。搭配這款紅酒之後,原來口感Dry的酒變得甜美,豬肉的質地則變得爽口。紅酒橡木桶帶來的木質甜味,跟蜜汁排骨的蜜甜融化在一起,甜甜蜜蜜很開心!

 

【 百合BYHAND 餐廳資訊】

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地址:台北市大安區光復南路452號

TEL:02-2755-0069

 

本文出自酒訊雜誌152期專題報導