Mozi墨子 酒香飄逸的「理髮店」

「兼相愛、交相利」的樂土

文/劉冠廷 攝影/洪綱

Mozi墨子外面看起來是間髮廊,但推開一道秘門後,卻進入了酒吧;這個店名看似會走中國風,內部卻完全是歐風裝潢。墨子的店長Thomas期望,藉由這樣的切換,讓客人能卸下所有的身份,盡情放鬆。

在台北市餐飲業一級戰區──忠孝東路四段216巷,一間英倫風格的理髮店裡,隱藏著只有內行人才知道的神秘酒吧──Mozi墨子。

談起酒吧的設計理念,店長兼合夥人Thomas說:「那個時候紐約的PDT(Please Don’t Tell) Bar很紅,第一次去就想說:哇!是從熱狗店進去,好酷!」

 

用心交流 用力吸收

Thomas二十多歲時原先想往服飾設計發展,然而在美國和巴西充電一年之後,深受異國餐飲文化觸動,回國後毅然決定往調酒師這一行發展。不過他入行時已26歲,算是相當「高齡」的初學者。

「我是先到朋友的暢飲店邊做邊學,之後又到Fifi茶酒沙龍做了4、5年。一開始就是不停的洗杯子,勤練Shake和Stir練到手抽筋。但一路上遇到的同行和前輩,都很願意交流而且不藏私,讓我覺得自己還滿幸運的。」

「Bartender其實是一個非常需要知識的職業,但如果我當初這麼會讀書,怎麼會去當Bartender?」

「所以,要很努力。剛入行基本功的建立和Common Sense都很重要,多出去走走,多去喝別人調出來的作品。尤其現在網路上的資訊這麼多,要時常去找,去吸收新的東西。」

Thomas也透過參與比賽開拓眼界,與證明自己的實力。「那時候第二次參加World Class (世界頂尖調酒大賽)就闖進決賽,真的滿爽的!」

 

歐風裝潢 東方哲思

墨子的店名和概念,源自股東之一的髮型師;logo則是出自另一位設計師股東;就是如此豐富的跨界合作,讓他們成就了彼此。

東方的哲學思想,卻配上濃濃歐風的木質裝潢;墨子的許多家具,牆上的掛燈等等,都是創業夥伴們精心挑選而來,除了是股東們的喜好,也希望營造出溫暖放鬆的空間。這也呼應了古代思想家墨子所提倡的「兼相愛(無差別的互相關愛)」和「交相利(互相得利)」。

談起墨子如何屹立在台北東區,Thomas難掩對夥伴們的驕傲:「我們幾位Bartender幾年下來都有自己的固定客源,而且我們的廚師團隊真的很厲害。」

僅僅3人的廚房,卻做出吃過都說讚的好口碑,除西式的正餐之外,還有滷味、低溫烘培的醉雞等下酒菜,供餐時間從晚上7點一直到半夜;本來只是Thomas自己任性愛吃的「半熟蘇格蘭蛋」,甚至也成為店裡的熱銷品項。

 

質感和用心 成功法門

優秀的專業實力,為客人著想的舒適感,和明確的核心價值,構成了墨子獨一無二的內涵個性。

Thomas認為,面對客人的態度也是關鍵。要虛情假意誰都會,但是能跟客人變成好朋友,則需要一顆熱情的真心。他希望墨子是一個自由度高的地方,能包容各式各樣的人和需求。

不論是一路走來跟隨的客人們也好、從上一間店「寓」時期加入的粉絲也罷,Thomas和夥伴們皆本著真心交流的初衷,和許多客人成為了好朋友。

 

喝酒就是個習慣

Thomas說,他以前剛入行時對仕高利達接觸不多,但近年來深入品嚐與了解它的特質後,發現仕高利達其實是很有可塑性的威士忌。

尤其仕高利達金牌,擁有清雅的蜂蜜香,不會給予太強烈的刺激,喝起來沒有壓力,非常適合剛入門威士忌的初學者品嘗。

Thomas也根據這樣的特性,設計出兩款別具性格的有趣作品,一款以清涼的放鬆意象取勝,另一款則是層次豐富的回甘茶香。


【酒譜】

賽馬場的午後白日夢

新鮮百香果汁、南薑、香草莢、砂糖,以低溫烘煮3小時再浸漬一個晚上的混合液,30ml

萊姆汁 30ml

薄荷葉 7-8片

仕高利達金牌 45ml

創作理念:

凝結在金屬杯表面的水珠,先給人沁涼的暗示。

清新的百香果香,縈繞的薄荷氣味,全都是讓人禁不住想不停啜飲的誘餌。

咖啡、檀香、大地氣息撲鼻而來,還有些許燃燒中藥材的飄渺煙燻味。

如同酒名,這款酒要讓你從視覺、味覺、觸覺,都感受到午後的草皮,徐徐微風,然後帶著青草的香氣沉沉入夢。

賽馬場的土味、嘶鳴,隱隱的活潑和人聲鼎沸。

拋開那些熾熱的不愉快,好好享受專屬於你的自然饗宴。

甘味人生

芭樂汁 20ml

桂花碧螺春 15ml

檸檬汁 20ml

仕高利達金牌 45ml

梅子綠茶的泡沫

創作理念:

梅粉和蛋黃的氣味先入鼻,接著是淡淡的檸檬草香繚繞。

入口略為刺激,帶點鹹味,彷彿辛苦工作後的汗水。

中段湧現的芭樂味和茶香,是勞動了一天的獎賞;這股清香合併梅子粉的味道延續至收尾,留下淡淡的餘韻。

尾段喉韻略苦,似是訴說逗人開心者,偶爾也有心酸的時刻。

奇異的是,碧螺春茶香勾出的蜂蜜香味,竟帶給人一股雍容華貴的感覺。

或許,這就是在這片土地殷實生活的人們,最真切的樣貌。

【墨子 I Mozi】

粉絲團網址:https://www.facebook.com/mozisalon/

地址:台北市忠孝東路四段216巷32弄10號

電話:(02) 8773-7273

營業時間:週一到週日1900-0200(週二公休)