葡萄酒與雞的對話(一)

「風味實驗系列」001

葡萄酒與雞的對話(一)

文/劉善農

協力製作/百合BYHAND

Sam雖然在2006年就認識Riedel酒杯,但到了2017年2月的某一天,才在酒訊雜誌「杯杯大對決」品評各品牌酒杯時,第一次體驗了Chianti Classico及old Syrah的專屬杯型,在我自創的紅葡萄酒口感強度數字1至12(由淡雅到厚重)中,是落在4的口感。

同一天夜晚,應國賓飯店餐飲顧問Caleb的邀約,去欣賞全亞洲唯一專注詮釋Eagles的演奏,在主唱Eugene、吉他手Caleb等7人樂團演唱的”Hotel California“經典旋律中,我和同桌的律師Tim都沉醉了。

當時我杯中2008年波爾多左岸Saint-Julien區的Chateau Lagrange,出現了鮮明成熟的櫻桃及桃子香氣,房子旁邊的老樹下,落著滿滿猶帶著水分的枯葉,土地的氣息中,還有著新鮮的菌菇香氣……眼前出現的畫面與氣味,令我心情驛動不止,感動得流下淚來。此刻,我發現了葡萄酒與音樂之間的對話。

【今日菜單】

  1. 蔥油白斬雞
  2. 鄉村桂花雞
  3. 甘蔗煙燻雞
  4. 川湘口水雞
  5. 冬令麻油雞
  6. 扁尖筍燉雞

 

【P. Ferraud & Fils Beaujolais Villages Nouveau 2018】

產地:法國Beaujolais Villages

品種:100% Gamay

價格:NT$ 1,280

代理商:亨信

 

天(杯口上緣):甜熟的大顆草莓,草莓口味嗨啾軟糖,強烈的黑莓、藍莓香。

地(杯口中段):水果糖混合軟熟香蕉、圓潤甜草莓香。

人(杯口下緣):山中野生的懸鈎子。

口感、後韻:甜美的懸鉤子混合草莓、野莓。

【蔥油白斬雞】

蔥油白斬雞的蔥油香氣,與薄酒萊新酒的小清新甜美果香,互相烘托,雞肉軟嫩甘甜,新酒多了酒漬藍莓的甜香。

【鄉村桂花雞】

 

鄉村桂花雞和薄酒萊新酒搭配後,果香讓辣味降低了,並使雞肉多了小黃瓜、洋蔥等蔬菜的甘甜,薄酒萊的酒體則變得厚實了。

【El Coto Crianza 2013】

產地:西班牙Rioja

品種:Tempranillo

價格:NT$ 680

代理商:亨信

 

天:楊梅、藍莓、黃桃。

地:黑嘉麗軟糖。

人:黑嘉麗軟糖、酒精。

口感:黑嘉麗混合楊梅的味道。

後韻:甜美黑嘉麗。

 

【甘蔗煙燻雞】

這款Rioja紅酒以橡木桶熟成帶來的甜味,與甘蔗煙燻雞的甜味,一拍即合!令雞肉更甘甜,煙燻味香而不嗆,而紅酒本身的果香味也因此更濃郁香甜。