蠔酒相遇 鮮味大爆發!(三)

Wine & Food餐酒天地人

文/劉善農

協力製作/Goloso義大利餐酒館

蠔酒相遇 鮮味大爆發! (一)

蠔酒相遇 鮮味大爆發! (二)

 

【Louis Latour Chablis 2017】

產地:法國Chablis

品種:100% Chardonnay

價格:NT$1,300

代理商:茂世

天:黃蘋果、柑橘、檸檬。

地:礦石、梨。

人:礦石、黃梨。

口感:青梨、橘子。

後韻:柳丁帶點楊桃。

【鮮蚵栗子烘蛋】

 

鮮蚵粟子烘蛋,是鮮味不斷推疊在口腔中的一道料理。Louis Latour Chablis搭生蠔原來就很完美,土雞蛋是優良的蛋白質,起司也是好的蛋白質來源,而百分之百的Chardonnay,口感是白酒中最厚實的,和厚實的蠔、土雞蛋,在口感上濃郁的呼應。

秋末豐收印象的栗子,和Chablis的爽脆與綠橘子般的酸甜,形成更綿密的鬆香和濃厚熱帶水果香氣,卻帶有跳躍感的輕甜口感。

 【Carpineto Chianti ClassicoRiserva D.O.C.G. 2011】

產地:義大利Toscana

品種:80% Sangiovese、20% Canaiolo

價格:NT$1,280

代理商:亨信

天:成熟甜美黑籽仔菜、黑櫻桃、風乾黑枝仔番茄。

地:黑胡椒混合黑籽仔菜、甜美番茄香。

人:蜂巢、冬蜜、清甜新鮮牛番茄。

口感:成熟甜美的三月桃混合成熟楊梅。

後韻:酸甜楊梅。

【鮮蚵舞菇蒸飯】

 

台灣山產過貓,是山邊、河堤旁的有機野菜,不算最輕嫩,也不是像是竹筍厚重,它的質地和有著成熟黑(綠)色番茄香氣和果味的Chianti Classico,在口感取得完美連結,更增充滿活力。舞菇的脆甜和鮮(菇也是最具umami風味的食材)和蒸的壽司米,軟嫩帶彈性,在口感上和Sangiovese葡萄品種相呼應,使得菇更鮮,酒更濃甜。

【Conclusion】

Chardonnay是白酒中口感最厚實的,而生蠔、蚵仔、牡蠣和百分之百Chardonnay──而且是不進桶的法國Chablis產區釀製,是天造地設的一對。

2018年的Beaujolais Villages Nouveau,增加了生蠔的甜,是因和生蠔、牡蠣的質地相當;而不進橡木桶的法國有機Syrah紅酒,則成為食物醬汁的延伸,讓生蠔有了蚵仔湯的鮮和香。

進橡木桶熟成的Luis Felipe Edwards Reserva Chardonnay,和沾了南蠻醬的清燙布袋鮮牡蠣搭配,白葡萄酒因有了來自橡木的質地,辣度被強調了出來;而不進橡木桶的當季P. Ferraud & Fils Beaujolais Villages Nouveau 2018薄酒萊新酒,新鮮甜美的風味,配搭四種醬汁的清燙布袋鮮牡蠣,相信任何人也會驚呼連連!

【餐廳資訊】

Goloso義大利餐酒館

粉絲團:Goloso 貪吃鬼 義大利餐酒館

地址:台北市大安區四維路208巷12號

TEL:02-2700-7080

本文出自酒訊雜誌150期『 餐酒天地人- 蠔酒相遇 鮮味大爆發!』