The Villa蔡欣霓 「六心二力」勇闖江湖

永不服輸LEAD爭上游

文/柯翎肇  攝影/羅啟仁

隱身在大安區樂利路的靜謐巷弄之中,走進這扇大門,頓時被預期之外的峇里島風情所震懾,心境被轉換至另一個時空。這裡是The Villa,開業17年的老字號酒吧,同時也是許多知名調酒師的孕育之地。

The Villa的現任Bar Manager,是個27歲的女生蔡欣霓,綽號虎牙,入行僅6年的她,今年5月在因緣際會之下接手The Villa,這是極難得的機遇,卻也是一副重擔。

 

同行相扶持 踩穩每一步

「我會擔心扛不起這個招牌,所以壓力其實滿大的。但是很幸運的是有許多同行伸出援手,這是我覺得很溫暖也很感激的。但有時也會分身乏術,因為當了Bar Manager之後外務很多,我也沒太多時間帶我的團隊。」

面對這樣的挑戰,虎牙與她的團隊每日全力以赴,積極調整著各項策略,站穩腳跟,藉以應付瞬息萬變的酒界生態。

如今店裡生意維持穩定,甚至在今年10月曾創下單日11萬元營業額的紀錄。

 

闖蕩江湖 方知天外有天

虎牙一開始是在一間名為Myst的夜店工作了5年,從開店到結束營業,見證了它的誕生與殞落。隨後到Lazy Point工作了約一年,隨即便接下The Villa。

讓虎牙下定決心要往調酒這條路更加精進的契機,是她在Myst第3年時曾短暫離開,在遊歷及觀察眾多一線調酒酒吧之後,她很驚訝地發現:原來調酒有另一個世界,原來調酒也需要嚴謹、紮實的基本功,原來調酒是有脈絡可尋,有理論可以依據的。

就在這個時候,個性不服輸的虎牙決定,她要證明自己也能征服這個領域,她要讓大家知道她做得到。求知若渴的她,就像一塊海綿,貪婪地吸取前輩們的知識與經驗,同時積極參加各種調酒課程及大師講堂。

 

「六心二力」的經營哲學

因此,雖然真正開始專業調酒僅一年多的時間,但虎牙已經快速成長為可以獨當一面的優秀調酒師。看她一旦開始調酒,便有如換了一個人,專注的態度甚至使得週身氣場也為之一變。

全力以赴,要做就要做到最好,加上不輕言放棄、不服輸的傲氣,相信是她在短短一年裡成長如此快的最主要原因。

虎牙認為,一個出色的調酒師,要具備六種心:貼心、耐心、細心、用心、上進心與好奇心。這「六心」囊括了調酒師工作的方方面面,包括對客人、對工作夥伴、對作品、對舉辦活動、對調酒界的成功與失敗案例的學習等等。

她也說,只有「六心」還不夠,要再配上「二力」,才能臻於完整,也就是「觀察力」與「用盡全力」。六心結合二力,相互帶動,才能提供最好的服務。

 

兼容並蓄的仕高利達

這次和仕高利達威士忌合作製作調酒時,她首先思考的是它在The Villa中的客層定位。虎牙認為,仕高利達酒款的主調性,是具有豐富的牛奶糖、蜂蜜與花果香調,加上瓶身獨特的氣質,會是年輕女性喜愛的類型。

她覺得仕高利達擁有極高的可塑性,因而特別為此設計了兩款風格不同的調酒,一款較成熟而沉穩,另一款則活潑而清新,充分顯示出仕高利達的兼容並蓄。

 

【酒譜】

再見,瞌睡蟲 See you, Doze

#Lead量的精神來源

酒譜:

仕高利達45ml

PX雪莉酒15ml

黑巧克力Mozart利口酒 15ml

香草Espresso 30ml

自製肉桂糖7.5ml

巧克力苦精2 Dash

創作理念:

咖啡是最常見的提神飲料,因此虎牙以經典調酒Expresso Martini為靈感,設計出這款調酒,希望能帶給客人繼續奮鬥的能量。

這杯酒從外觀可看到綿密的泡沫,是來自於現磨咖啡豆的天然油脂,聞起來有鮮明的黑咖啡與肉桂香氣,品飲時給人「摩卡咖啡」的聯想。

巧克力利口酒與巧克力苦精發揮令人驚豔的效果,香濃的巧克力香氣與咖啡液交織出甜中帶苦、苦烘托甜的迷人口感;仕高利達原有的蜂蜜與淡淡肉桂風味,在自製肉桂糖的加成之下,展現出亮眼的點綴。酒精的刺激性幾乎被弭平,只餘下淺淺的後勁。

貝殼的靈魂 Soul of Shell

美#Lead的夏天

酒譜:

仕高利達金牌45ml

鳳梨汁30ml

現切鳳梨果肉4小塊

豆奶30ml

Amaretto杏仁香甜酒 10ml

萊姆汁10ml

七葉蘭糖漿 7.5ml

Blue Curaçao藍柑糖漿5ml

創作理念:

以Villa風情為主軸,加入海島風格的TiKi元素,設計靈感來自於經典調酒Pina Colada,呈現出寶島的夏季之魂,猶如徜徉在海邊美麗Villa的渡假心情。

這款酒從外觀就非常熱帶風情,海螺形的酒杯更是神來一筆。拿起酒杯聞香時,會先聞到濃郁的豆奶香氣,緊跟在後的是鳳梨的酸甜氣息,令人唾液驟然加速分泌,忍不住要一飲為快。

它乍飲之下像是以豆奶為主體風味,加上鳳梨的酸甜口感,但多啜飲幾口後會漸漸發覺有許多不同的元素,像是椰子、奶油、芋頭等隱藏在豆奶濃郁的氣息之下,默默支撐著風味的厚度與複雜度,而這些風味則是由七葉蘭糖漿所提供的。威士忌的刺激性同樣被處理得十分柔美,只餘下輕微力道的尾勁。

 

【The Villa】

地址:台北市大安區樂利路11巷30號

營業時間:

週日~週四11:30-02:00

週五~週六11:30-03:00

電話:(02)2732-3255