來自高地的最尊貴威士忌『 The Dalmore大摩』

座落位置:北高地

所屬集團:懷特馬凱公司Whyte & Mackay

台灣代理:尚格酒業

曾經在1263年拯救過蘇格蘭國王的麥肯錫(Mackenzie)家族,於1867年開啟了大摩酒廠的經營歷史,從此,每一瓶大摩得以自豪地將國王賜予的「12支鹿角的鹿首皇室徽章」做為永世傳承的品牌圖騰,以紀念家族勇敢的先人。

大摩榮耀的傳統及「勇敢、不凡」(To the brave)的品牌精神,不僅呈現在標誌上,更銘刻在大摩的靈魂中,他們以卓絕不凡的視野,堅持老酒庫存的控管,造就了「老酒銀行」的美譽。其首席釀酒師理查派特森更是在50年的釀酒生涯中,結合老酒窖藏與奧祕複雜的換桶熟成工藝,打造出高地最尊貴威士忌的榮耀。

 

主要特色:

1.首席釀酒師理查派特森當年曾經創下「最年輕首席釀酒師」紀錄,懷特馬凱公司為他的鼻子投保260萬美元,享有「神之鼻」美譽。

2.「大摩DNA」:柑橘、黑巧克力。基本普飲款:有著如杏仁等年輕的氣味。高年分:出現較成熟深沉的氣味如皮革、菸草、咖啡、太妃糖…等。

3.多次創下拍賣金額的世界紀錄,2017年在倫敦佳士得拍賣會上,一瓶大摩62年以114,000英鎊成交(約合台幣450萬元),可說是高地區最尊貴的威士忌品牌之一。

 

蒸餾器型式:

蒸餾器頂端不是天鵝頸而是平伸的角度,使酒體較厚實;頸部有水氣環繞裝置,延長酒液蒸氣與銅壁作用時間,使酒質更純淨。

其中一個蒸餾器比其他三具容量大兩倍,主要產出的酒液具有柑橘與辛香料風味,其他較小的蒸餾器則產出濃郁蘋果、淡淡洋梨風味。

 

冷凝型式:圓柱管

 

用桶風格:

大部份產品均先使用波本桶熟成,不過酒廠與西班牙岡薩雷斯(Gonzales Byass)家族集團獨家簽約,獲得長期而穩定的30年雪莉桶供應,裝瓶時常與雪莉桶原酒勾兌。

 

過桶與勾兌的桶型相當多樣,尤以亞歷山大三世這款酒可說是其用桶與混桶工藝的極致,使用了美國小批次波本桶、西班牙瑪度沙30年雪莉桶、義大利西西里島馬莎拉桶、法國紅酒桶,以及葡萄牙的波特桶、馬德拉桶。

 

水源:Loch Morie莫瑞湖

年產量:420萬公升

發酵時間50小時

 

本文出自酒訊雜誌149期專題報導『 Highland高地全攻略』