三大公營高粱酒廠 主力酒款垂直比較

探討重點:年分風味差異/瓶中陳年效果

WSD高粱酒試酒團成員文∕柯翎肇

瓶中陳年,到底成不成?一直是高粱酒愛好者相當關心的問題,專家們認為酒液一但裝入不透氣的惰性容器中(如玻璃瓶),由於離開了發生反應的環境,理論上放多久都不會有繼續熟成作用;然而資深品飲者的實際感受卻常有不同結論,且坊間酒專的售價也有「每多1年漲50元」的傳統。究竟誰說的才對?

為了釐清這個疑惑,本期《WSD酒訊雜誌》從國內三大公營酒廠(金門、馬祖、台灣菸酒)的產品中,選出較具有代表性的酒款,裝瓶年分差距2、3、5年不等。

本次的高粱酒試酒團,邀請了具有長年高粱酒品飲習慣,且熟悉西式品飲系統的品酒達人,使用WSD特別訂製的高腳聞香杯,以完全盲飲的方式,再結合《WSD酒訊雜誌》在酒類專家王鵬協助修訂的最新版「WSD清香型中式白酒風味輪3.0版」,作出了與傳統方式截然不同的品酒紀錄,讓消費者能藉由直覺聯想,透過貼近台灣生活經驗的風味描述,了解到每款酒的基本風味表現,以及「瓶中陳年」風味有何變化(或是不同出廠年分風味差異)。

 

裝瓶時間:2018年
金門高粱酒38度

酒廠:金門酒廠
容量:600ml
建議售價:新台幣439元

王鵬:初聞帶有椰子氣味,屬於清香型的典型特徵之一。接續發展出青草、水果乾的氣味。入口之後,果味及蜜餞風味主導,持久,尾韻乾爽。整體表現非常宜人,毫無缺失。靜置之後,會發展出鮮明的玫瑰、風信子香氣,有些接近淡淡的發糕氣味。

唐維怡:香氣上以類似蔗糖的甜味為主調,伴隨著一絲絲芹菜與苦瓜的青澀氣息,杯中醒酒後出現青草茶味。入口有些微刺激感,但無灼熱感。

林楷勛:香氣上有青蘋果為主的果香,夾雜著一些筍乾、塵土味和微微的芹菜、白米氣息。入口則有著甜味,但複雜度不高,帶出些許土壤、麵粉及白砂糖味道。酒體中等,並有中等的油脂感。

 

裝瓶時間:2015年
金門高粱酒38度

酒廠:金門酒廠
容量:600ml

王鵬:乍聞之下,出現一些潮濕的木質氣味,頗常見的清香型白酒香氣接續而出,包括洋梨等。隱約發展出辛香層次,以及乳製品的氣味,很接近奶油,但相當宜人。入口之後,有滑順的質地,份量感十足,有相當紮實的蜜餞果味,像糖葫蘆裡的化應子。

唐維怡:較前一款口感來得溫潤,但香氣表現不強,可聞到帶著酸香的烏梅乾,麴味稍明顯。入口的麥芽甜香較濃郁。

林楷勛:香氣明亮,帶著甜香及花果香氣,有些許刺辣氣息(白胡椒)。口感帶有些酸香,複雜度稍弱,有著單寧澀感,尾段出現甜感,酒精刺激感屬於中低。

 

年分風味差異

從風味上的比較可以發現,2015年裝瓶的版本少了些花香、椰子等香氣,而糕點、堅果、烘焙類的氣息也隱而不顯,取而代之的是增加了些許乳製品、木質調與辛香料氣味。

在酒體的表現上,2015年版明顯比2018年版溫順、輕盈。

 

裝瓶時間:2017年
馬祖東湧高粱酒42度

酒廠:馬祖酒廠東引廠
容量:600ml
建議售價:新台幣420元

林政緯:香氣表現弱於高酒精度酒款,草蓆、醬缸味帶出些微金屬、礦石味。酒體平和,無酒精刺激。尾韻平淡中略有微甜滋味,及淡淡甜薑、甘草、胡椒辛香,整體表現略顯青澀。

唐維怡:甫一倒入杯中,有著紹興酒般陳年的氣味與米麴、菜脯和豆豉鹹香,氣味底層流動著一股乾淨冷冽的山泉水。入口濃厚,黏稠而充滿咀嚼感,入喉帶著些微的灼熱感,但並不刺激。口感飽滿而甜美。

 

裝瓶時間:2014年
馬祖東湧高粱酒42度

酒廠:馬祖酒廠東引廠
容量:600ml

林政緯:清香淡雅,有著淡淡花香及瓜果味,帶出些微蘿蔔乾、豆腐乳的幽香。酒體平衡溫順,入口有淡淡蔗糖甜味、青草茶、香瓜,沒有什麼負面味道。餘韻略有麴味和穀糧味。

唐維怡:以日式醬油為基底,清甜的果香如奇異果、水梨和蘋果點綴其間,前段香氣近似純米吟釀,但更多一些麵糰的酵母、鹹香的豆豉與黃豆粉等帶有重量的氣味。或許是醬油氣息的影響,一入口瞬間聯想到韓式烤肉的生菜包肉,比前一款更濃郁的酒體,上顎感受到酒精的刺激感,但口感卻更為爽利。

 

年分風味差異

東湧42度的風味表現很不一樣,2017年版較少果香與花香,但2014年版卻有著豐富的果香與花香;辛香調沒有變化,2014年版少了礦物味卻多了烤肉氣息與木質調性,但比較特別的是2014年版雖少了油蠟味,在風味上卻更為討喜。

在酒體的表現上,2017年版入喉有著灼熱感,但2014年版則較為溫順綿柔。

 

裝瓶時間:2018年
玉山台灣高粱酒58度

酒廠:隆田酒廠
容量:600ml
建議售價:新台幣290元

蕭希辰:淡麗的酒香中帶有杏仁、杏仁粉、茶葉、新鮮麵粉及少許百合花與玉蘭花。入口瞬間呈現蔗糖般的甜感,味蕾中段帶出嫩薑的鮮辛味及薄荷清爽感。質地豐腴圓潤,尾韻頗具勁道。

林政緯:酒體醇厚,酸度足,口感有特殊的茶葉香氣。

唐維怡:一開始是清爽明亮的新鮮葡萄,腦中浮現的是一顆剝了皮的葡萄果肉,甜美而多汁。香氣漸漸在杯中醒酒中後,轉變成妖豔的果香,接著出現塑膠、濕紙等氣味。入口有綠豆粉末氣息,麴味適中,舌尖的酒精刺激感明顯,尾韻中等。

 

裝瓶時間:2013年
玉山台灣高粱酒58度

酒廠:隆田酒廠
容量:600ml

蕭希辰:香氣沈穩渾圓並散發著榛果、風乾橘皮、麥片、麥芽糖、軟質乳酪與醃漬蘿蔔乾的氣息。口感帶有如單寧般的澀味、蔗糖加上蜜蠟的甜感,中後段呈現鳳梨果乾、梅乾菜。餘韻流露著一絲絲無花果乾與新鮮嫩薑。

林政緯:香氣、酒體、口感皆相當飽滿,整體表現佳,呈現出優秀的製酒水準。

唐維怡:鹹鹹的海味、多汁且帶點微酸的奇異果與稍稍氧化的蘋果切片,甜美的果香在呼吸瞬間席捲整個鼻腔,香氣集中而充滿力道。是今日試到的所有酒款當中最濃郁飽滿,且架構最完整的一款,熟透了的熱帶水果在口腔中綻放著,殘留的氣息仿若紅豆大福,可愛而甜美。

 

年分風味差異

玉山58度新舊年分的風味變化差異不大,可見其酒質的穩定度十分出色。2018年版僅多了烤吐司的香氣,瓶中陳放5年後水果香氣的豐富性大幅提升,並多出乳酪、海鹽、銅板的氣味,烤吐司的香味則消失。

酒體的部份,比較特別的是2013年版較有灼熱感,2018年版則只是酒精感較刺激而已。

 

裝瓶時間:2018年
金門高粱酒58度

酒廠:金門酒廠
容量:750ml
建議售價:新台幣540元

林政緯:香氣上可以嗅聞到青草、小黃瓜,以及些許芹菜、石灰、金屬氣息,香氣表現中上。口感較不如香氣表現,酒精感稍強,但酒體仍相當醇厚。尾韻帶有胡椒、丁香的辛香料味。

唐維怡:一入杯有著芒果的甜美,放一會兒轉成鳳梨燉煮魚肉的鮮美,茶湯的氣息淡淡地躲在底層。入口是衝擊而飽滿的酵母氣味,口感濃郁而不黏膩,反而舌面帶著澀感。

林楷勛:口感很甜,但有著良好的平衡度,後段有辛香料與「漂亮」的塵土味,口腔最後帶收縮的乾澀感,但卻是舒適的。甜、辛香、塵土味平衡。

 

裝瓶時間:2015年
金門高粱酒58度

酒廠:金門酒廠
容量:750ml

林政緯:香氣乾淨,帶有柑橘清香及杏仁味,酒體平衡醇厚,口感略刺激,入口甜,瓜果類的甜味,尾韻帶出花生香,黑咖啡的苦。

唐維怡:太妃糖的甜美,白色燭台的蠟感,壽司米的甜味,和白胡椒的辛香料味,入口有著葡萄乾的甜美。

林楷勛:口感是巧克力、咖啡,跟聞到的香氣類似,還有著中藥材、甜味、塵土感、植物香氣,平衡感OK,最終反彈出微酸的回味。

 

年分風味差異

金門58度的前後年分風味變化也較少,但它本身的風味跨度是本次盲評酒款中最大的,足見其香氣的複雜度極高。2018年版較2015年版多出花香、無花果乾、黃奶油和發糕的氣味,2015年版少了無花果乾,卻多出顯著的柑橘香氣與木質調。

酒體的部份,2018年版屬於中等,但2015年版卻轉為飽滿;2個版本的酒精感均較刺激,沒有太大的變化。

 

裝瓶時間:2017年
玉山大曲59.5度

酒廠:嘉義酒廠
容量:600ml
建議售價:新台幣400元

王鵬:乍聞之下,有鮮明活潑的酒精辛香,讓人聯想到洋梨及胡椒。清香型白酒常見的椰子香氣表現突出,隱約聞到潮濕木材的氣味,但很快散逸,回到洋梨及辛香主導。入口非常乾爽,烏梅般的果味持久,觸感圓潤,架構平衡。

蕭希辰:酒香柔細溫潤,帶情人果乾、古法釀製醃菜、蘿蔔乾,以及青草般的清新感。味道甜(感)中帶海鹽般的鹹味。後味展現著如黑巧克力般的苦甜感。

 

裝瓶時間:2015年
玉山大曲59.5度

酒廠:嘉義酒廠
容量:600ml

王鵬:這款酒的香氣,首先以乳製品主導,由於出現類似棉花糖的香氣,因而也產生焦糖氣味的聯想。很快地發展出椰子香氣,伴隨少量的洋梨氣味,整體表現頗有清香型白酒的典型。入口之後,乾爽而不刺激,收尾之後,漸漸發展出微弱的甜韻。

蕭希辰:溫柔的香氣中透著一股「剛勁」,西洋芹、熟透的西洋梨、糖炒栗子。口味圓滑並帶清爽澀感,穀糠、穀粒、醬缸、黑巧克力般的苦甜。餘韻散發著甘草香氣。

 

年分風味差異

2017版的玉山大曲59.5,比2015版多出百合與葡萄乾的香氣,2015版則增加了棉花糖、香草莢、堅果類、烘焙類與銅板的氣息,氣味豐富許多。

酒體方面,雖然酒精度高達59.5,但兩款的酒精感受都只有中等表現,顯見酒體相當平衡,兩者相較,2017略顯辛辣,2015版則為溫潤的灼熱感,且酒體表現趨於飽滿。

 

本文出自酒訊雜誌第147期 WSD清香型中式白酒風味輪3.0版 新世代達人Vs.台灣高粱酒