新世代達人Vs.台灣高粱酒

WSD清香型中式白酒風味輪3.0版

文∕柯翎肇

高粱酒,是華人文化圈的特有酒種,其中學問博大精深,更是台灣酒類市場的霸主,然而它的市場定位卻始終比較侷限。儘管各大酒廠某些酒款的包裝與行銷已極力向年輕族群靠攏,但是許多消費者還是有著刻板印象,認為高粱酒是屬於父執輩世代喝的酒,使得它在台灣市場的銷售量逐漸被威士忌迎頭趕上。

這樣的認知非常可惜,在這個地球如村的時代,具有在地特色與文化底蘊的事物,只要行銷得法,終究會受到廣大消費者歡迎,從以台灣戒嚴時代為背景而製作的電腦遊戲《返校》在國際間大賣,即可見一斑。而近幾年台灣高粱酒在國際烈酒競賽中頻頻奪金,也證明它們是有實力走上國際舞台的,其消費年齡層當然也不可能一直困在中高齡族群。

只是如此一來,高粱酒的品飲方式就必須年輕化及與國際接軌,減少抽象描述,並緊密連結一般人的生活經驗,使消費者能更容易想像其風味表現,進而達到推廣與擴大消費族群的目標。

本次專題,除了推出最新的高粱酒風味輪3.0版,我們也邀請了幾位新世代的品酒達人,參考WSET的邏輯化品飲系統,進行三大公營酒廠經典酒款新舊年份風味比較,並針對不同酒廠的高粱酒,以「白話」描述它們的風味表現。

這樣的實驗性新方式,或許會令不少人不適應,但是出發點是試圖為高粱酒打開新局面,希望能獲得業界與消費者認同。

 

說年輕人聽得懂的話
消弭高粱酒的「代溝」!

台灣金、馬、台三大公營酒廠生產的高粱酒,近兩年憑藉著優異的酒質與風味,在國際烈酒競賽中相繼獲得空前佳績,屢屢奪金摘銀,大出風頭,然而高粱酒在國內市場,卻始終未能普遍獲得年輕族群的熱情擁抱,以致消費人口老化甚而出現斷層的危機,已有山雨欲來之勢!

其實各大酒廠不是沒有積極思考對策,反而是早就已從產品面及行銷面針對年輕族群下工夫、博感情,甚至在多年前就已開發出酒精度較低的產品,多管齊下,試圖消弭高粱酒消費的「代溝」!

 

說年輕人聽得懂的話

然而,要消弭「代溝」殊非易事,除了上述措施之外,還有就是要「為產品製造對話機會」、「與消費者溝通」,以及「進行產品教育」,但是欲實施這些手段,有一個很重要的前提,就是要「說年輕人聽得懂的話」。

想要獲得年輕族群認同,首要之務,就是在對話時儘量減少傳統的抽象描述(類似文言文),試著用較具體與邏輯清晰的淺顯語言(白話文),與新世代消費者交流。

目前國際通用的品飲系統,多半會將對酒品的感官觀察拆分成:外觀(Appearance:酒色清澈度及其他觀察等)、聞香(Nose:酒質情況、濃郁度、熟成度、香氣特色等)、口感(Palate:甜度、酒精、酒體、濃郁度、風味特色、長度、餘韻等)等項目,然後用五官感受到的體驗,直接描述出來。

雖然由於文化背景、生活體驗及感官能力的差異,每個人對同一款酒的品飲感受,可能會有相當的差別,但是在品酒時運用這類方式對話,即使是不同國籍、不同世代的人,基本上也大致為「可溝通模式」。

 

以新視野品味高粱酒

因此本次《WSD酒訊雜誌》特別邀請幾位熟悉上述方法的專家與達人──同時也是高粱酒愛好者,組成高粱酒試酒團(平均年齡僅30餘歲);其中有兩位成員,甚至還是現任的布魯塞爾世界酒類競賽(CMB)與國際葡萄酒暨烈酒競賽(IWSC)評審。

借重他們嚴謹而紮實的專業,並使用最容易聯想的生活常見香氣(風味)詞彙,製作最新一版的「WSD風味輪3.0」。同時,也從基礎的品飲方法出發,邀請所有讀者與我們一起從零開始,用新的角度,重新體會高粱酒的深厚華美底蘊。

 

換個杯子品飲高粱酒

正如《笑傲江湖》裡祖千秋跟令狐沖說的話,適當的酒杯之於美酒,能起到相得益彰、如虎添翼的效果。現代品飲系統也十分重視杯型的聚香效果,以及杯緣設計影響酒液流入口中角度造成的口感變化。下面是《WSD酒訊雜誌》推薦給想嘗試高粱酒的讀者們的建議杯型。

 

 

ISO國際標準杯

長年以來,ISO國際標準杯在多數國際烈酒競賽中作為標準杯使用,特色是具有穩定的集香效果,且不會特別突出任何局部特性,能中性且恰如其分地表現酒體的原始風貌。

 

 

 

格蘭凱恩聞香杯

由蘇格蘭Glencairn水晶公司設計,原本是專門為威士忌品飲設計,也是第一款被蘇格蘭威士忌協會認可的威士忌杯。它的功能與一般聞香杯相似,寬圓杯腹能讓手加溫酒液,也使酒色清楚呈現。此外,它的體積較小、杯口較窄,在集香及口感效果都有優異的表現。

 

 

 

高腳鬱金香杯

鬱金香杯源自品評西班牙雪莉酒的杯具Copita,有著蛋形杯腹、形似紅酒杯,常是烈酒專家或調和師品酒時的首選。微長的杯頸能防止飲用者的手溫影響酒體。另外,鬱金香杯的蛋形杯腹亦能讓手掌彎曲握持,必要時可稍微替酒液加溫。

 

 

品飲的方法

什麼溫度最好?

若想仔細品味高粱酒的完整風味表現,最適合在常溫狀態品飲,能中性地品嘗其酒體與風味元素。不過加冰塊或整瓶放入冷凍庫中凍飲,也會呈現不同的風貌與樂趣,低溫能壓抑酒精表現,使酒精感不會那麼刺激,但也相對地會壓抑香氣表現。

 

怎麼品嚐最好?

品飲高粱酒時,大口或小口都無妨,但是千萬別一口乾!一款好酒絕對值得細細品味,品味的方法就是讓酒液與整個口腔及舌面充份接觸(也就是類似輕輕漱口的方式),再徐徐嚥下,這樣才能讓各部位的味蕾接收到不同的刺激,綻放出最豐富也最全面的風味表現。

 

本文出自酒訊雜誌第147期 WSD清香型中式白酒風味輪3.0版 新世代達人Vs.台灣高粱酒