尋找「汽油味」葡萄酒之旅

德國產區走馬看花 + ProWein酒展 Part 1

文、攝影∕Joe Liu劉傳宇

也不知道是什麼怪癖,小時候我很愛聞汽油類的揮發性氣味,每次經過加油站就會用力的深呼吸!30年前,因為一次吃龍蝦時搭配了德國Riesling白葡萄酒之後,就愛上了它的「汽油味」。

說是汽油味,其實比較像煤油味,但是可能很多人都沒聞過煤油,所以還是從眾描述為汽油味。

▲這就是地理課本上描述的典型「劇場河階」地形,在Mosel產區這片氣勢磅礡的景觀中,有著密集的葡萄園,能產出品質優異的德國葡萄酒。(圖片由Wines of Germany德國葡萄酒協會提供)

和許多人一樣,我一向喜愛喝濃郁又有優雅橡木香氣的紅酒,但是吃海鮮時要配哪種葡萄酒呢?對於現在的我來說,這會是個答案很多的複選題,甚至可以延伸為申論題,但是在很多年以前,台灣的葡萄酒市場,可沒有那麼多選擇!

記得大約是1988年左右的夏天,和朋友們相約去東北角澳底吃海鮮,在好友Jeff曾彥霖的建議下,從孔雀葡萄酒買了幾瓶微甜的德國Riesling麗絲玲白酒,冰鎮後搭配活龍蝦,當時的感覺簡直美上了天。此後,就愛上了德國Riesling白酒(的汽油味)!

▲看德國人用甜Riesling白酒搭配起司,試了一下果然不錯。

密集品飲Riesling的好機會

3月中旬應「Wines of Germany德國葡萄酒協會」邀請,去德國參觀ProWein酒展,並前往幾個產區考察,我很不專業地把此行定義為「德國尋找『汽油味』之旅」,心裡有點小興奮:「到了Riesling的大本營,有汽油味的酒款應該比台灣多很多吧?」

但是結果讓我有點失落,在ProWein德國展區密集品飲之下,命中率不是太高,有汽油味的Riesling沒有預期多;而且這個時節去Mosel、Rheinhessen和Rheingau等產區拜訪,也只能看到光禿禿的葡萄藤!不過在冷颼颼的天氣中,以Riesling白酒搭配水煮豬腳加德國酸菜,彷彿聽到整個腸胃都在歡呼!

▲身懷六甲的德國籍葡萄酒大師Romana Echensperger MW,全程陪同台灣的參訪團橫跨幾個產區,總是隨時笑容滿面,親切迎人。

「我想喝有汽油味的Riesling!為什麼有汽油味的酒款比想像中少?」由於身為專業酒類雜誌總編輯,而且我的英文程度又時好時壞,也就開不了口問這種外行問題,於是在參訪過程中一直把心中的疑問藏著,到離開德國時也沒開口問過。

不過事後我還是上網補做了功課,感覺有些說法還有些可信度:

 

Riesling為何會有汽油味?

神秘的汽油味到底從何而來?是Riesling葡萄酒的缺陷還是特色?

科學家們認為,Riesling裡的汽油味,是來自一種芳香性化合物「TDN」(Trimethyl-dihydronaphthalene),它源於陳放過程中兩種多糖的水解反應,年輕的Riesling汽油味並不明顯。而TDN並非Riesling所獨有,只是它的含量相對較高。
也有研究指出,如果Riesling葡萄園的土壤貧瘠,而且還擁有低產量、高光照、晚採收(成熟度高)及高酸度等條件,都會增加TDN含量。換句話說,汽油味其實是優質德國Riesling的體現。

▲ProWein酒展會場一角。

與此次德國之行的品飲記錄印證後,我也大致歸納出,年輕的Riesling汽油味普遍不明顯,而是帶著花香或水果香氣,而陳年後或是較優質的Riesling,例如Mosel和Rheingau產區的一些Riesling酒款,汽油味則相對突出,整體風味也較為複雜。

在網路上也看到了這個說法:新年分的Riesling若汽油味太重,是酒有缺陷的表現,而陳年Riesling的汽油味,則是屬於風味特色。

▲ProWein會場中的Pfalz產區午餐區,有許多酒款可以自由品嘗。.

一次喝遍各種類型Riesling

ProWein酒展是全世界最大的酒展,沒有之一!目測感覺至少有十幾個世貿一館那麼大,而其中的德國展區占地也非常之廣,設有10多個不同產區、大小不一的獨立展區,非常專業地展示著各種等級和類型的德國紅白酒。

在會場中,可以一次嘗遍各種等級與類型Riesling白酒,但你到了展攤前,也不好意思直接只挑Kabinett(珍藏)等級以上的貴酒喝,總是要看看風向或是品嘗基本款意思一下,再逐級或跳著喝一些高檔的Spätlese(晚摘)、Auslese(精選)、Beeranauslese(BA/逐粒精選)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeeranauslese(TBA / 貴腐逐粒精選)。 

▲ProWein酒展中除了酒品,也有展示周邊設備與用品。

VDP(德國頂級酒莊協會)的展區,在會場中極為高雅而醒目,一些VDP攤位不時可以見到標示GG兩字的酒款(Grosses Gewächs的簡稱;別想歪了!德國人發音好像是KK),這是在VDP主導下的頂級酒款標準,等同於Grand Cru(特級園)等級的不甜白酒。

這樣「認真品嘗」之下,第一天感覺就嗨得很累,到了第二、三天,就只能不時時到德國區旁邊的咖啡吧喘口氣,才有力氣再戰。

▲VDP德國頂級酒莊協會在ProWein占有相賞大的場地,而且有統一識別體系。

其他品種白酒 表現亦佳

德國不愧是全世界第一大Riesling產國,有約22300公頃的Riesling葡萄園,占全世界Riesling葡萄種植面積的60%,但是到了ProWein才知道,德國也有許多不錯的其他品種白酒,例如:

灰皮諾(Pinot Gris,德國名稱為Grauburgunder):我在酒展中的Pfalz產區午餐區,以幾款不甜型的灰皮諾分別搭配食物,都有非常適口的感覺,淡淡的西洋梨或是新鮮黃杏、油桃的清新口感,很促進食慾。
 
格烏茲塔明那(Gewürztraminer):這種芳香型葡萄酒,幾乎沒有女生不喜歡,常具有鮮明的荔枝、花蜜或玫瑰花香,入口則是荔枝、鳳梨、淡淡萄萄柚及蜂蜜口感,有少部分的酒款帶有礦石風味,增添了清爽度。

白皮諾 (Pinot Blanc,德國名稱為Weißburgunder):在ProWein碰到幾款有著宜人果酸,有著檸檬、青皮梨子、柚子,甚至還有忍冬花等誘人香氣。還有一款則是經過橡木桶陳放,則多了些蜂蠟的香氣,極為優雅。
VDP:德國頂級酒莊協會

法國的VDP( Vins de Pays的縮寫),指的是地區餐酒。而德國也有一個VDP,卻是完全相反的含意,而是指德國頂級酒莊協會(Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter的縮寫),加入VDP的條件遠遠高於一般產區法定標準。

VDP採用類似布根地的葡萄園分級體系,來劃分成員酒莊的葡萄園等級。分級的標準不僅包括葡萄的殘糖量,還包括葡萄酒所反映的風土特點的程度。

 

本文出自酒訊雜誌第145期 WSD嚴選 年度必敗威士忌