睡美人愛喝什麼酒?

宛如童話仙境   羅亞爾河產區

▲美麗的香波堡(CHÂTEAU DE CHAMBORD)。

撰文/攝影:王琪

我想,全法國應該再也找不到另一個這樣似夢似真、宛如童話走入現實般的場景了吧?

位於巴黎西南方的Loire羅亞爾河區,被暱稱為「法國的花園」。這裡曾經是文藝復興時代法國國王、貴族們住所的首選,說的是正統純正法文;雄偉壯觀的城堡沿著河岸聳立,景緻清幽如畫,水秀山青。浪漫到連法國作家Charles Perrault都是以位於此區的城堡 Chateau d’Usse作為經典童話《睡美人》的靈感來源。

最近一趟的羅亞爾河之旅,我還聽說,這裡不少地區的房價,跟其他葡萄酒產區相比便宜許多。啊,真是一整個牽動內心裡的公主(酒農)魂!

 

河流兩岸分布眾多產區

羅亞爾河是法國最長的河流,從法國中部內陸蜿蜒到西部大西洋沿海,河流兩岸擁有眾多知名的葡萄酒產區。

此區也是法國最大的AOC 白酒產區,以Sancerre、Pouilly-Fumé、Vouvray、Savennières 與Muscadet等最為出名;氣泡酒在此被稱為Fine Bulles,知名度雖然沒有香檳高,可是以氣泡酒來說,羅亞爾河的產量也是全法第一。

知名的紅酒產區為Chinon、Bourgueil與Saumur Champigny等。粉紅酒更是風格多樣而有趣,從干型到甜型都能找得到。

 

清涼粉紅酒  最搭配台菜

連續擔任兩年國際粉紅酒競賽(International Rosé Championship)評審的我,一向都認為粉紅酒是在氣候炎熱的台灣,最容易搭配台菜的葡萄酒。

我也對微甜、品質優異的粉紅酒非常有興趣。每次品嘗到這類優質微甜的粉紅酒,我就恨不得自己有個小叮噹任意門,能夠馬上變出一盤淋著海山醬的蚵仔煎、肉圓或肉粽一起搭配。

這次到了羅亞爾河區,當然也把焦點放在粉紅酒。尤其此趟行程,同行的還有剛出了一本名為《Rosé: Understanding the Pink Wine Revolution》(暫譯:粉紅酒革命)的葡萄酒大師Elisabeth Gabay MW,當然不能錯過跟大師請益的機會。

▲Elisabeth Gabay MW與其粉紅酒新書(照片提供:Elisabeth Gabay)。

優異酒款 果味平衡酸度

在Elisabeth Gabay MW的大師講堂中,她首先提到,對她而言,一款優異的粉紅酒,最重要的是擁有足夠平衡酸度的果味濃度。而傑出的粉紅酒是相當適合用來搭配食物的。

她也表示,有些品質不佳的粉紅酒會出現苦味,這多半因為採收期過早,葡萄還沒有達到所需的成熟度而造成。

講座中,她也特別將重點擺在羅亞爾河區不同甜度的粉紅酒。

在羅亞爾河區的AOC葡萄酒中,粉紅酒的生產佔全區的四分之一。區內有20個粉紅酒的法定產區,可使用的葡萄品種更是多樣,像是Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Pineau d’Aunis、Gamay、Côt 與此地特產Grolleau。

▲羅亞爾河生產許多不同風格的粉紅酒。

從不甜到甜型  三種風格

Anjou-Saumur是羅亞爾河最大的粉紅酒產區,區內50%的葡萄酒都是粉紅酒,有3種不同風格。

Rosé de Loire不帶甜度,屬於干型粉紅酒,上述的葡萄品種都可以使用。

Rosé d’Anjou,最少需要7 g/l 的甜度,含糖量無上限,但通常屬於微甜風格,酒精度必須達到9 % abv。

這個法定產區是在1957年成立,可以使用上述的葡萄品種來釀製。其中Grolleau是Rosé d’Anjou中的主要品種,僅能用在粉紅酒的釀製,不得用來釀製區內的紅酒。

但隨著Rosé d’Anjou銷售的衰退,此品種的種植面積也相對減少。不過它仍是羅亞爾河區種植面積第3大的品種,排在Cabernet Franc 與 Gamay之後。

Grolleau產量大,皮薄,可以穩定成熟,屬於早熟品種。若產量有所控制,可以釀造出不少優異的酒款。

Cabertnet d’Anjou屬於甜型粉紅酒,法定最低甜度為20 g/l,含糖量同樣無上限,酒精度至少需要達到10.5 % abv。

▲新書《Rosé: Understanding the Pink Wine Revolution》對全球粉紅酒的來龍去脈講述地非常透徹(照片提供:Elisabeth Gabay)。

Cabernet d’Anjou銷路頗佳

羅亞爾河區第一款完全僅用Cabertnet葡萄釀製的粉紅酒,是在1905年首次出現。此法定產區則是在1957年成立,可以用Cabernet Franc 與Cabernet Sauvignon釀造,單一品種或兩相調配均可。

有趣的是,不同於推廣困難的Rosé d’Anjou,Cabernet d’Anjou是法國銷售量第2大的粉紅酒,受歡迎的程度僅次於普羅旺斯粉紅酒。

3種風格迥異的粉紅酒,由於名稱頗為類似,除非死記,否則很容易搞混。我還記得自己以前在準備WSET四級考試時,也花了力氣用力背,當然考完也忘得差不多。對一般消費者來說,恐怕更難搞得清楚。這也是此區粉紅酒在國際市場推廣不易的原因之一。

粉紅酒酒精度普遍不高

在講座中品嘗到幾款優異的粉紅酒,其中令我印象最深刻的有兩款。

Domaine de la Petite Roche 2017的 Rosé d’Anjou,是由80% Grolleau與20% 的Gamay所釀造,19.5 g/l的甜度與酸度平衡地相當好,具陳年實力。帶著糖漬橘皮的味道,十分清爽而討喜。

而Domaine de Montgilet 2017的Cabernet d’Anjou,則由70%的Cabernet Franc 與 30%的Cabernet Sauvignon調配而成,帶著草本植物香氣,口感甜美、酸度高,還帶著些許細緻的單寧,酒體濃郁,是一款相當優異且能與不少食物完美搭配的酒款。

這些微甜、清爽而不膩的粉紅酒還有一項優點,就是酒精濃度都不高,許多都在10-11.5% 之間,實在是再理想不過了!

▲羅亞爾河生產多樣化、風格迥異的葡萄酒(照片提供:InterLoire)。

維持果味  避免光照傷害

最後值得一提的是,粉紅酒在保存上有個特別需要注意的問題,那就是要避免光照傷害(light strike)。其實這是所有葡萄酒都需要注意,但卻常被忽略的一點。

特別由於粉紅酒的色澤多樣而討喜,正是葡萄酒生產者想要大肆展現的,因此多半都是用透明的玻璃瓶來裝,不像紅酒常見的深綠色酒瓶。少了酒瓶的保護,若要使粉紅酒重要的果味濃度持久一些的話,務必要避免存放在容易受到光照的地方。

這個夏天,不管是在吃蚵仔煎、鹹酥雞還是生炒花枝時,別忘了給羅亞爾河的粉紅酒一個機會!Santé!

 

粉紅酒競賽  得獎酒款訊息

不久前的國際粉紅酒競賽中,恰巧有兩款Rosé d’Anjou得到銀牌,一款是Les Roséraies 2017,Les Vins Drouet Freres;另一款則是Domaine de Flines的2017 Rosé d’Anjou。若想知道其他獲獎的粉紅酒資訊,請參考:https://www.rosechampionship.com/2018-results

 

本文出自酒訊雜誌第145期 WSD嚴選 年度必拜威士忌