第74期 大家瘋調酒 龍舌蘭調酒

墨西哥的熱情

Tequila龍舌蘭調酒

文.攝影∕林政緯

 

龍舌蘭(Tequila)為誕生於墨西哥的蒸餾酒,它不僅是墨西哥的國酒,也是調酒的六大基酒之一,而Tequila這個名稱,則取自於發源地的小鎮名。

龍舌蘭酒是以一種長得像大型蘆薈的植物──藍色龍舌蘭草(Blue Agave)作為原料,將8年以上成株的鱗莖(當地人稱為龍舌蘭的心─Piña)經過烘烤、蒸煮、榨汁、發酵、蒸餾(或再使用橡木桶陳年)後裝瓶,即為龍舌蘭酒。

Agave (複製)  candied-lemon-crop (複製)

墨西哥龍舌蘭 (複製)

墨西哥龍舌蘭Tequila À La Mexicaine  

 

墨西哥傳統的龍舌蘭喝法很有意思,需要一點技巧:首先把鹽撒在手背虎口上,舔一口鹽,再咬上一口檸檬片,接著把一小杯龍舌蘭一飲而盡,鹽巴的鹹、檸檸的酸澀、龍舌蘭的辛辣,在口中混合成一種難以言喻的複雜滋味。

 

有人說這樣的喝法比較豪邁,有男子氣概,更能享受龍舌蘭的風味。也有人認為在極鹹和極酸的刺激下,味蕾暫時麻痺,喝下高酒精度的龍舌蘭時比較不會感覺嗆辣。無論如何,下次和朋友喝龍舌蘭時,別忘了準備一盤檸檬片和一小碟鹽巴!

 

 

瑪格麗特 (複製)

瑪格麗特Margarita

材料:Monte Alban Mezcal蒙地亞蘭龍舌蘭、Grand Marnier香橙干邑甜酒、新鮮檸檬汁、海鹽、胡椒。

 

在調酒杯中注入蒙地亞蘭龍舌蘭2oz、Grand Marnier香橙干邑甜酒0.7oz、新鮮無子檸檬汁0.7oz,放入手削大冰塊,搖盪均勻後,濾掉冰塊,將酒液注入杯口抹鹽的冰鎮馬丁尼杯中,最後噴附檸檬皮油增添香氣。

 

瑪格麗特可說是「三合一調酒」(基酒+甜橙酒+酸甜汁)的祖師。手削冰塊除了可避免在搖盪時溶出太多水份,還可以幫助酒液充分混合空氣。此款瑪格麗特的龍舌蘭比例較高,但使用胡椒和海鹽製作鹽口杯,增添了口感的複雜度,與龍舌蘭的強勁風味正好相輔相成,適合喜歡烈酒的重口味酒饕飲用。

 

Silence (複製)

Silence

調酒資歷1年

後院 Larriere-cour

地址 台北市安和路二段23巷4號

電話 (02) 2704-7818

 

 

 

 

龍舌蘭日出2 (複製)

龍舌蘭日出Tequila Sunrise

材料:Jose Cuervo金快活龍舌蘭、新鮮柳橙汁、紅石榴糖漿。

 

在玻璃杯中放入手削大冰塊,接著注入Jose Cuervo金快活龍舌蘭1.5oz、新鮮柳橙汁八分滿,稍微攪拌後,使用「杯壁下流」法,沿著杯壁緩緩注入一匙紅石榴糖漿,最後放入一片柳橙片,再附上一根攪拌棒就完成了。

 

龍舌蘭日出調製完成後,會因為紅石榴糖漿在杯底造成的漸層,呈現出日出的意象,是一款非常受歡迎的龍舌蘭調酒,製作方法十分簡單,也十分易飲,酒量不好的人喝起來也不會有什麼負擔。

 

飲用時可以先喝上半部的龍舌蘭+柳橙汁,再用攪拌棒攪散杯底的紅石榴糖漿,享受兩種不同滋味的樂趣。

 

Blacky (複製)

Blacky

調酒資歷1年

MonoMono

地址 台北市安和路一段127巷29弄17號

電話 (02) 2754-0868