阿根廷紅酒 炭烤好麻吉!

Bar-B-Q新主張 

文/劉善農

協力製作/阿根廷炭烤餐廳GAUCHO

每逢佳節倍思親,曾幾何時,一家人團聚吃月餅的中秋節,已經成了大家圍在一起,烤肉喝酒的熱鬧景象。我們一年一度全民大烤肉,在太平洋的另一端的南美,安地斯山高原之上,則是每一個週末,都上演著極生活化的烤肉聚會。

阿根廷人的飲食中少不了牛肉、葡萄酒與瑪黛茶。有人形容:「阿根廷人是說著西班牙語的義大利人,並自以為是住在巴黎的英國人。」阿根廷被稱為「小歐洲」,比起北美釀酒歷史早二百年。在機場觸目所及,就有許多氣質優雅且身材勻稱的美女,在眼前伸展,令人彷彿置身好萊塢時尚圈,想必是和飲食文化息息相關。

這樣的美食、美酒、美女,想必是許多人追求的幸福方程式吧!

今日菜單:

蒜香辣炒蝦
酥炸小卷佐蒜味檸檬醬
伊比利松阪豬
鄉村香料烤雞
阿根廷風味牛排
阿根廷香腸
厚切帶骨牛小排

搭配料理:蒜香辣炒蝦

阿根廷特有的Torrontes白酒入口,引出蝦肉濃郁香氣與海味的鮮甜,原本略有些甜膩感的白酒,則變得清新爽口。

以Bonarda品種釀製的紅酒,把原本就加了多種香料的蝦子,香氣更為活潑,並多了巧克力的香甜氣息,像是把蝦子裹上一層甜甜的醬汁,更有趣的是,蝦肉還多了甘甜的人參味。

Serie Terra Torrontes 2014

產地:阿根廷Mendoza
品種:Torrontes
價格:NT$550
代理商:品諾
天(杯口上緣):黃水蜜桃、春蜜、微微香茅香。
地(杯口中段):白柚。
人(杯口下緣):柚子、蜂蜜。
口感:春蜜。
後韻:柚子混合哈密瓜、一點點蜂蜜甜。

 

Balbo Roble Bonarda 2015

產地:阿根廷Mendoza
品種:Bonarda
價格:NT$900
代理商:旭展
天:黑嘉麗軟糖、黑色李子、焦糖巧克力、風乾桑椹。
地:乾檸檬片。
人:黃檸檬、桑椹。
口感:甜美的藍莓。
後韻:藍莓帶點糖果甜。

 

 


搭配料理:酥炸小卷佐蒜味檸檬醬、伊比利松阪豬、鄉村香料烤雞

搭配酥炸小卷時,Malbec紅酒的口感變得柔和,酥炸的外皮香氣更濃,小卷肉混合著紅酒,在嘴裡越嚼越甜,一股幸福感油然升起。

再拿紅酒和伊比利松阪豬一起享用,感覺肉質特別香脆、甘甜;紅酒本身的櫻桃果香則更明顯。

而紅酒佐鄉村香料烤雞時,會覺得它的外皮更為酥脆,肉更嫩滑,並帶出雞肉更多的香甜肉汁。

Saurus Malbec 2016

產地:阿根廷Patagonia
品種:100% Malbec
價格:NT$860
代理商:品諾
天:黑櫻桃、黑柿番茄、血晶李。
地:血晶李。
人:加勒比巧克力。
口感:櫻桃的豐潤感混合血晶李。
後韻:成熟櫻桃、帶點野生李子。


搭配料理:阿根廷風味牛排

這款混釀紅酒與阿根廷風味牛排真是完美組合!紅酒的甜味提升,口感由濃郁轉為清甜,同時肉香與炭烤香氣更為明顯,甘甜的肉汁不斷冒出來。滿口鮮甜多汁又有炭烤香的牛肉,讓我彷彿重遊阿根廷。

Rutini Cabernet-Malbec 2014

產地:阿根廷Mendoza
品種:50% Cabernet Sauvignon、50% Malbec
價格:NT$1,380
代理商:品諾
天:紅色火龍果、紅甜椒、桃子。
地:紅甜椒、百里香、血晶李。
人:血晶李皮。
口感:風乾櫻桃、黑李。
後韻:風乾櫻桃、黑李、恐龍蛋。

 


搭配料理:阿根廷香腸

以這款Syrah為主的混釀紅酒搭配後,香腸的口感變得甘甜,酒則出現了粉嫩草莓香氣,紅酒與香腸各自擁有的香料味完全混合。

Tierra de Luna Tinto Syrah-Malbec 2015

產地:阿根廷Mendoza
品種:80% Syrah、20% Malbec
價格:NT$750
代理商:亨信
天:羅勒、龍葵黑色果實、火炭母草、紅莓硬糖。
地:迷迭香混合羅勒葉,紅櫻桃、藍莓皮。
人:黑胡椒、草莓果萼、薄荷涼糖。
口感:紅莓混合毛桃。
後韻:紅莓混合青桃、加勒比巧克力、帶點桃子皮。

 


搭配料理:厚切帶骨牛小排

以帶有丹寧感的Cabernet Sauvignon紅酒搭配牛小排,可以去掉口中的油脂感,卻保留了牛肉與油脂的甘甜香和炭烤香,充份呈現阿根廷炭烤的精隨。

Trumpeter Rutini Wines Cabernet Sauvignon 2015

產地:阿根廷Mendoza
品種:100% Cabernet Sauvignon
價格:NT$680
代理商:品諾
天:大顆紅色桃子、紅莓。
地:巴西利(洋香菜)、紅甜椒、紅桃。
人:成熟紅莓。
口感:成熟紅桃、紅梅。
後韻:紅桃。

 


Conclusion:

2005年間Sam曾造訪過阿根廷,隔年在台北君悅酒店遇到Decanter 封面人物Nicolas Catena Zapata,我趁機向老先生請教:「阿根廷葡萄酒和東方哪些食物最搭配?」,以及「什麼特性的阿根廷葡萄酒和烤肉最速配?」

Nicolas不愧是化學博士,他的回答比預期中還要令人滿意:「在阿根廷吃東方餐館的經驗,魚料理、中辣以下的口味,也可以和CATENA ZAPATA酒廠的Malbec葡萄品種搭配得很好!」

「和烤肉搭配得最好的是Malbec品種,Malbec紅酒的香氣和口感,都是充滿櫻桃小顆莓果的特性,丹寧較柔細,可以平衡烤肉的焦味。」

Malbec?魚料理?中辣以下?和紅葡萄酒可以搭配!Sam進行餐酒搭配實務多年,結論也確實如此。建議以後大家團聚烤肉時,就從搭配阿根廷Malbec葡萄酒開始。或是坐上捷運,在圓山站下車,來到花博館廣場的阿根廷炭烤餐廳,就可以感受到歐洲小貴族式的週末幸福。

 

餐廳資訊:

阿根廷炭烤餐廳GAUCHO

台北市中山區玉門街1號(圓山花博集食行樂廣場內)

TEL:02-2597-8508

 

本文出自酒訊雜誌弟136期 海邊的威士忌酒廠