海鮮搭餐首選 紐西蘭Sauvignon Blanc 清新可人

文/莊才勳

在台灣一提到紐西蘭,多數人馬上會聯想到的多半是奇異果、乳製品或是羊肉,但其實紐西蘭的葡萄酒也非常有名,特別是白葡萄酒。不過台灣人喝葡萄酒的習慣,還是偏好紅酒,所以紐西蘭白酒無法像奇異果一般,受到普羅大眾熱烈的迴響。

但其實台灣氣候炎熱,又四邊環海,有著豐富的海鮮食材,在葡萄酒餐酒搭配上,選用紐西蘭白酒反而非常合適。

紐西蘭葡萄酒 =Sauvignon Blanc?!

根據紐西蘭葡萄農協會發表的2017年最新統計數字,整個紐西蘭葡萄園種植面積高達37,000公頃,白葡萄品種種植面積大約29,000公頃,其中Sauvignon Blanc 種植為22,000公頃,占整個紐西蘭葡萄園面積的60%,占白葡萄種植面積的76%。

若與十年前的數據比較,紐西蘭葡萄酒目前出口年產值高達紐幣16.6億元(大約台幣360億元),較2008年成長了108%。而在紐西蘭一年出口的2.53億公升葡萄酒中,Sauvignon Blanc 白酒數量目前占總出口量的86%,高達2.18億公升,更較2008年成長達225%!

近年來,紐西蘭Sauvignon Blanc已成為全球的新世代白葡萄酒明星,而由以上數據也可以佐證,紐西蘭葡萄酒產業的名聲,也是因Sauvignon Blanc 而水漲船高。

 

200年前種下第一株葡萄藤

據歷史記載,1819年,傳教士Samuel Marsden在紐西蘭北島的北邊Kerikeri,種下了紐西蘭第一株葡萄藤;1830年間,澳洲葡萄酒之父James Busby,用他在紐西蘭Waitangi葡萄園裡採收到的葡萄釀造出葡萄酒 。

此後,不少歐洲人陸續移民到紐西蘭,其中從法國移民來的人,因為懂得種植葡萄及釀酒,而且有喝葡萄酒的習慣,遂開始開墾葡萄園。不過在1908年,紐西蘭不少地區執行禁酒令,甚至到了 1917年,很多餐廳也禁止販賣葡萄酒,使得紐西蘭葡萄酒產業在早期無法有規模地發展。

這種情形維持一段時間,直到 1960年才又開始有人種植葡萄,並且將葡萄酒外銷到其他國家。

紐西蘭Sauvignon Blanc 發展

1969年,Ross 與Bill Spencer 兄弟 (Matua 酒莊),因為對Sauvignon Blanc 葡萄產生興趣,於是從紐西蘭Te Kauwhata 葡萄藤研究中心,取得Sauvignon Blanc 的剪枝, 開始在Auckland北方Rodney 區的Waimaku 附近種植。

隔年,紐西蘭政府農業部葡萄酒專員Frank Berrysmith,也從美國加州大學Davis 分校,進口一些Sauvignon Blanc 葡萄藤的剪枝,並交給Corban 酒莊種在Kumeu 產區。後來Spencer 兄弟也跟Corban 酒莊要了些剪枝來種,1973年他們試釀第一個年份Sauvignon Blanc,感覺品質不錯,於是決定在1974年正式上市銷售。

Montana 酒莊也是在1973年開始對Sauvignon Blanc 產生興趣,並取得一些Sauvignon Blanc 剪枝,開始在南島Marlborough 產區種植。1985年,西澳Cape Mentelle酒莊莊主David Hohnen,到Marlborough 成立了Cloudy Bay 雲霧之灣酒莊,釀造出來的Sauvignon Blanc 在歐洲及美國都廣受好評,銷售量每年幾乎以倍數增加,也進一步帶動紐西蘭躍居全球Sauvignon Blanc 的主要產國。

紐西蘭葡萄酒產區分佈

喝起來味道都一樣嗎?

記得幾年前,我幫紐西蘭著名酒莊Villa Maria在台灣的品酒會引言,酒莊代表提到,許多人說紐西蘭Marlborough 產區的Sauvignon Blanc白葡萄酒喝起來都差不多;但實際喝起來真的都一樣嗎?

就產區的劃分而言,Marlborough 可以再分成兩個主要產區:北邊Wairau 河谷及南邊的Awatere 河谷。Wairau 的氣候比較炎熱些,這裡釀造出來的酒,熱帶水果氣味比較濃郁;Awatere 氣候則較涼爽,酒中的草本植物氣味比較豐富。所以即使是同為Marlborough產區 的Sauvignon Blanc,也有不同的面貌!

紐西蘭Sauvignon 白葡萄酒,在推廣上最早以Marlborough 大產區為主,後來Marlborough 產區在全球打響知名度後,許多酒莊在釀造頂級Sauvignon Blanc 白葡萄酒時,還會特別標示是來自Wairau 或Awatere 河谷,以表示不同河谷的不同風味。

不同次產區的風味差異

現在,在描述紐西蘭Sauvignon Blanc 白葡萄酒時,許多酒莊不只提到Wairau 及Awatere 產區風味,也開始更進一步區分裡面的次產區,甚至是酒莊單一莊園的酒款,讓品飲者體會它們呈現的不同味道。

不久之前,星坊酒業舉辦了一場紐西蘭Kim Crawford 酒莊品酒會,酒莊代表說,他們將種植Sauvignon Blanc 的葡萄園分成240塊,並會依據熟成狀況分開採收,然後各自釀造,其中120款用來調配最知名而且銷量最大的Sauvignon Blanc 白酒。

在當天品酒會上,酒莊也舉辦了一個趣味活動,他們特地從紐西蘭運到台灣6個位在Marlborough 次產區的葡萄酒:Lower Wairau、Central Wairau、Awatere Valley、Rarangi、Southern Valley及Blind River,然後讓參與者品嘗過這些酒後,混釀出一款自己喜歡的Sauvignon Blanc。

這6款來自不同次產區的酒,有的果香比較豐富,有的酸度比較高,有的草本植物味道明顯等,如何混釀出一款自己喜歡的酒並不容易。

▲位於霍克斯灣(Hawkes Bay)產區的克拉吉酒莊,擁有紐西蘭豐富的自然條件。

其他白葡萄品種

前面提到過,Sauvignon Blanc占紐西蘭白葡萄種植面積高達76%,除此之外,Chardonnay 葡萄的種植面積約3,200 公頃,在白葡萄品種中排名第二 ,第三名則是Pinot Gris 約 2,400公頃,不過最近十年Chardonnay 的種植面積無增反減,反而是Pinot Gris 近十年種植面積增加78.5%。

除此之外,Riesling、 Gewurtztraminer 、Sauvignon Gris 及Viognier 在紐西蘭也都有種植,不過面積都只有數百公頃。

2013 年台灣與紐西蘭簽屬台紐經濟合作協定(ANZTEC),許多商品在簽署協定後關稅都降到0%,其中包括從紐西蘭進口到台灣的葡萄酒,這對紐西蘭葡萄酒是利多,使它在價格上佔有一點點小優勢。

下次吃海鮮時,別忘記得拿一瓶紐西蘭白葡萄酒來搭餐! 

本文出自酒訊雜誌弟136期 海邊的威士忌酒廠