蘇格蘭高地區 海岸酒廠精選|威士忌迷搶灘偵搜重點3

文∕林政緯

頂級雪莉桶老酒銀行

Dalmore大摩酒廠

緊鄰海岸的大摩酒廠,擁有許多傲視業界的珍貴高年份窖藏威士忌,但即使長年接受海風吹拂,威士忌也並未沾染上海水鹹味。

大摩的頂級雪莉桶在業界可是赫赫有名,長期與西班牙知名雪莉酒莊Gonzalez Byass合作,嚴選最優質的雪莉桶,為大摩威士忌進行熟成,尤其是珍貴的Matusalem雪莉桶,每一桶都必須陳釀過雪莉酒30年以上,造就大摩威士忌的醇厚底蘊。

靈魂人物首席釀酒師Richard Paterson,以超過50年的深厚經驗,運用精湛的過桶熟成與調和技藝,不斷創造令人驚艷的作品,讓大摩成為奢華威士忌的代名詞。

 

大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌

The Dalmore 15 Years Old Highland Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:40%

海風鹹味:無

 

 

蘇格登亞洲版大本營

Glen Ord格蘭奧德酒廠

座落在北高地的比尤利河(River Beauly)河口附近的格蘭奧德,是帝亞吉歐旗下產量最大的麥芽威士忌酒廠之一,生產台灣最暢銷的單一麥芽威士忌--蘇格登亞洲版,年銷量超過20萬箱。

格蘭奧德採用75~80小時的長時間發酵,讓酵母菌產生更多香氣,並使用較為寬大的蒸餾器進行慢速蒸餾,延長酒精蒸氣與銅的接觸時間,減少酒中的硫化物含量,以獲得更為細緻的酒質。

雖然格蘭奧德距離海邊不遠,麥芽也含有微量的泥煤成分,但威士忌並沒有海風鹹味的感覺,反而充滿豐富的花果香氣,及柔順平衡的口感。

 

蘇格登12單一麥芽蘇格蘭威士忌

The Singleton Of Glen Ord 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:40%

海風鹹味:無

 

 

威士忌界的LV精品

Glenmorangie格蘭傑酒廠

同樣位於北高地的格蘭傑,堪稱是「威士忌界的LV」,隸屬於法國LVMH(酩悅軒尼詩-路易威登)集團,不僅具有時尚精品的血統,還擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器,蒸餾出極為純淨的酒質。總製酒師Dr. Bill Lumsden比爾梁思敦博士,更以突破性的橡木桶管理及過桶熟成技術著稱於世。

格蘭傑主要使用美國波本桶熟成,選用最好的密蘇里州歐札克山區的美國白橡木製成,而且為確保熟成品質,每個橡木桶一律只用兩次,便不再使用。

格蘭傑雖然地處海邊,終年受海風吹拂,但是威士忌卻沒有絲毫海水鹹味,而是以乾淨細緻、高貴優雅的酒質聞名。

格蘭傑10單一麥芽蘇格蘭威士忌

Glenmorangie The Original 10 Years Old Highland Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:40%

海風鹹味:無

 

 

北高地單一年份威士忌首選

Balblair巴布萊爾蒸餾廠

位於北高地的巴布萊爾,是蘇格蘭現存最古老的酒廠之一。不同於大多數酒廠,它並不將新酒稀釋到酒精濃度63.5%入桶,而是以68%左右的原酒強度入桶熟成,以保留更多酒廠風格。雖然酒廠位置靠近海邊,但威士忌並未有任何海風鹹味。

2007年開始,巴布萊爾決定專注於生產單一年份麥芽威士忌,嚴選每年熟成狀況最好的橡木桶調和裝瓶,因此每個年份的風味都不一樣,獨一無二,而且只有10%的產能會被選用製作單一麥芽威士忌,相當稀少。

此外,巴布萊爾還堅持全系列產品採非冷凝過濾、不添加焦糖調色,擁有非常高水準的波本桶威士忌。

巴布萊爾2005單一麥芽蘇格蘭威士忌

Balblair 2005 Vinatge Highland Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:46%

海風鹹味:無

 

 

 

業界少見漁港型威士忌酒廠

Old Pulteney富特尼蒸餾廠

不同於其他蘇格蘭威士忌蒸餾廠都設立在鄉村田野間,富特尼座落在蘇格蘭本島最北端的漁港威克鎮(Wick Town)中,對外一切運輸都倚靠海運,桶匠不僅要打造用來熟成威士忌的橡木桶,同時也必須箍製裝運鯡魚的桶子,酒廠工人還得在捕魚缺工時暫時充當漁夫。

富特尼的蒸餾器沒有一般常見的優雅天鵝頸曲線,因為酒廠建立之初,當訂做的蒸餾器運送到酒廠時,人們才發現它的高度超過了酒廠的屋頂,只好將蒸餾器最頂端的部份切除,才讓它得以順利安置在廠內,所以現在富特尼的酒瓶也採用其蒸餾器的獨特模樣,來強調它的特色。

富特尼單一麥芽威士忌具有豐厚的酒體及明顯的海鹹氣息,在酒迷中向來深獲好評。富特尼21年曾在2012年的《威士忌聖經》中,以97.5的高分獨得「年度威士忌」的最高殊榮。

富特尼12單一麥芽蘇格蘭威士忌

Old Pulteney 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:40%

海風鹹味:★★☆☆☆

使用100%波本桶熟成12年以上,有著香草、蜂蜜、百香果、蜜蠟和少許海鹹味,口感充滿柑橘和辛香料的味道,尾韻則有豐富的煙燻氣息。

 

 

富特尼17年高地單一麥芽蘇格蘭威士忌

Old Pulteney 17 Years Old Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:46%

海風鹹味:★★☆☆☆

使用90%波本桶與10%西班牙Oloroso和Pedro Ximénez雪莉桶調和而成,並採非冷凝過濾,保留更多原味。聞香有著濃郁的煙燻烏梅、皮革、柑橘、蜂蜜、熱帶水果香氣和少許海鹹味,入口油脂豐厚,果甜味混合海水鹹味,尾韻悠長並伴隨著深刻的煙燻味,很有個性的一款酒。

 

 

高地區罕見海岸型酒廠

Macduff麥克達夫蒸餾廠

生產The Deveron德富單一麥芽威士忌的Macduff麥克達夫酒廠,創立於1960年,為蘇格蘭第一間引進新式設備的現代化蒸餾廠,包括蒸氣間接加熱器、管殼式冷凝器、不鏽鋼發酵槽等。酒廠位置座落在蘇格蘭高地東北角的漁村內,為高地區少數海岸型酒廠,終年都能嗅聞到海水的氣息。

麥芽威士忌酒廠的蒸餾器配置,通常是成雙成對,但是麥克達夫卻擁有2座酒汁蒸餾器(Wash Still)及3座烈酒蒸餾器(Spirit Still),為蘇格蘭少見採用奇數配置蒸餾器的酒廠。

另外,它的冷凝器也是一絕,大部分酒廠的管殼式冷凝器都是垂直的,然而麥克達夫的烈酒蒸餾器,採用的卻是水平設置的管殼式冷凝器,藉此讓酒精蒸氣與銅壁有更多的接觸,能更有效降低酒中的硫化物含量,創造出穩定且純淨的酒體。

德富12年高地單一麥芽蘇格蘭威士忌

The Deveron 12 Years Old Highland Single Malt Scotch Whisky

酒精濃度:40%

海風鹹味:★☆☆☆☆

因酒廠位於為達夫倫河(Deveron River)與北海的匯流處,故品牌以Deveron命名,並使用綠色磨砂玻璃瓶盛裝,獨特包裝呈現不凡風格。

清爽明亮的酒體中,帶有討喜的蘋果、香草、奶油、蜂蜜、柑橘、西洋梨等花果香氣,口感柔和細緻,伴隨著若有似無的海風鹹味,如同海風溫柔吹撫般舒適悠閒,即使平常不喝威士忌的女孩也會喜歡的一款酒。

 

本文出自酒訊雜誌弟136期 海邊的威士忌酒廠