戴之豪 服務加專業 小店生存學!

台北南機場酒世界

戴之豪服務加專業 小店生存學!

文∕林政緯 攝影∕羅啟仁

位於台北市美食小吃天堂南機場夜市的「酒世界商行」,七年級老闆戴之豪,年紀輕輕就扛起家業,堅持「365天全年無休」,用專業服務客人,就是屬於他的紫領精神。

 

酒世界的老闆戴之豪今年才28歲,看起來就跟其他社會新鮮人沒什麼不同,但別看他年紀輕,從事這一行竟然已有10年的經驗,賣酒的眉眉角角早就了然於胸,對於經營酒類專賣店也有一套自己的想法。

 

18歲 開始學習賣酒

戴之豪的父親是退伍軍人,15年前退休後,在南機場夜市開了這間酒專,戴之豪為了分擔父母的辛勞,當他還在就讀高中時,滿18歲一拿到駕照那天,就開始幫忙家裡送貨了。

2013年戴之豪大學畢業,由於父親的健康欠佳,他便毅然決定接手酒專,叫貨、送貨、客戶開發……所有工作一手包辦,每天都過得十分忙碌,但是卻很充實。

戴之豪表示:「我的個性比較保守,喜歡穩扎穩打、腳踏實地的工作。」話雖如此,他並不滿足於只服務附近社區的街坊鄰居,而是不斷向外勤跑業務,積極開發卡拉OK、餐廳等新客戶,因此自從他接手酒專營運之後,店裡的營業額已較過去成長了3~4成,每周平均可賣出10箱仕高利達,生意相當不錯。

景氣低迷 削價競爭多

不過,近兩年大環境的景氣已經不若從前,經營酒專也比過去更加辛苦。戴之豪說:「因為景氣不好,很多原本喜歡買高價酒的客人,現在都改買低價酒了,我們的利潤也就相對變低。」

然而,更令人困擾的卻是同行和客戶的削價競爭,「我認為酒專之間不應該彼此惡性競爭,而是應該互利互惠,所以我會傾向與同行合作,但是有些店家就是會低價競爭,有的客戶甚至會拿其他酒專的報價單來跟我殺價,這些都讓賣酒變得越來越不容易。」

 

酒專的服務很重要

面對外在環境的種種困難,戴之豪選擇從強化「服務」的基本功下手:「我認為服務很重要,開酒專就是要懂酒,可是大部分的酒專店員其實都不太熟悉酒。我們店內80%以上的酒我自己都喝過,店裡沒有的酒我也會想辦法喝到,並且會自己上網做功課,研究威士忌的產地、酒廠資訊,以及不同品牌有哪些品項及各個酒款的特色等。」

戴之豪強調:「酒專就是要幫客人介紹酒,只要服務到位,客人都會有感覺!」因此他在店內會提供各種試飲酒,為的就是不希望客人踩地雷。通常只要讓客人試飲4、5款酒,就能根據經驗抓住對方的口味偏好,成功推薦適合的酒,也能有效促進銷售。

雖然附近其他同行的規模都比「酒世界」大,有些甚至是大型連鎖店,但戴之豪並不覺得處於自己的小店居於劣勢。

「其他酒專無論規模多大,一定都有店休的時候,而我們長期經營在地社區,主打『365天全年無休』,營業時間從中午12點到晚上12點,即使除夕或大年初一也有營業。這附近有退伍軍人社群,我也會協助他們處理老酒的詢價與買賣,這些服務都是其他人難以取代的優勢。」

戴之豪:「服務很重要,只要服務到位,展現專業,客人都會有感覺!」

Profile

2003年 酒世界商行成立。

2008年參與酒世界經營。

2013年 正式接手酒世界。

 

本文出自酒訊雜誌第138期|國際葡萄酒酒評 影響力排行榜