Motown Taipei劉奎麟 把夢想當飯吃!

熱血無罪 浪漫有理

攝影/羅啟仁

當年自台大畢業後,劉奎麟沒有循著「人生勝利組」的模式前進,反而投向「錢途茫茫」的酒業,這一路顛簸起伏,他用超載的熱情填補挫折坑洞,義無反顧!

 

學生時代的劉奎麟很會念書,一路順暢地考上建中、台大經濟系,父母以為他會像所有「好學生」一樣,有一份穩定、收入又好的職業。然而人生有些未預期的風景總在轉折處出現,在即將上大學的那年暑假,他第一次接觸到酒,從此改寫了自己的人生劇本。

愛上酒之後,他甚至連英文名字都改成了Tonic(調酒用的軟性氣泡飲料,以奎寧〔Quinine,與「奎麟」的發音類似〕為主的香料調味!

 

Bartender也要會念書?!

「升大一的暑假我去美國遊學,跟著同學喝,大家什麼都不懂,都在喝便宜的酒,但我就是喜歡上那種輕鬆歡樂的喝酒氣氛。」

大學生涯中,Tonic大一到大四都待在調酒社,那是當年的台大唯一與酒沾得上邊的社團。畢業後他進入酒類媒體工作一年,接著就在國父紀念館旁鬧中取靜之處,開了Motown Taipei,當起bartender,至今已過3年。

學歷似乎很難不被劃上重點,Tonic認為這樣的背景,除了為他帶來可見的既得利益:「台大客群」外,「比較會念書」也讓他更容易吸收國內外大量酒類專業知識,「這絕對是我的優勢!」

相較於很多人想成為bartender是因為看起來很帥,或是餐飲業的進入門檻不高,「我是經過仔細思考,而且深深喜愛調酒文化才入行的。」

 

讓興趣和理想也能當飯吃

他認為一個真正專業的調酒師,除了能夠調出一杯讓客人滿意的酒,還要透徹了解不同酒類、酒品的歷史淵源,進而創造出屬於在地風土的酒款。「我們不可能一直調一些西方的雞尾酒,這幾年許多世界級的調酒大賽,講求環保、永續和在地原創,這是一個必然的趨勢,我非常認同。」

Tonic不否認自己既浪漫又極度理想化,他是Motown Taipei最大的股東,也負責管理員工和酒吧營運。「我覺得從事酒這個行業的人,多多少少都有點不實際,因為靠它賺不了大錢,但我們喜歡酒。我的夢想就是經營一間『模範公司』,給予員工合理的待遇和工時,創造友善的工作環境。」

他和Motown Taipei都很年輕,小廟供不起大佛,或許請不起大牌調酒師,但歡迎真正想學習調酒的年輕人來工作,最終希望透過他的bar傳達正確的飲酒知識,推動更有內涵的酒類文化。

酒名:Rainmaker

 

酒譜:

仕高利達12年 50ml

自製Asti糖 25ml

鮮榨柳橙汁 20ml

PX雪莉酒醋 7.5ml

費式大黃根苦精 3dash

創作理念:

這也算是走環保路線,糖風味為基底,搭配酒吧中開瓶後難以存放的氣泡酒,以及新鮮柳橙,並藉雪莉酒醋作為酸味來源,呼應基酒中的雪莉風味,是款非常搭配肉類料理的佐餐雞尾酒。

 

輪廓分明 最對年輕的「味」

或許是懷抱這種年輕人獨有的熱血,他的員工平均年齡不到25歲,客群也偏年輕,7成以上是30歲以下,而他認為仕高利達品牌形象很有活力,價格也有競爭力,與Motown Taipei的口味很合。

「多數人開始喝酒都不太會捕捉酒的風味,仕高利達金牌特有的焦糖香、清甜順口,味道均衡,不需要特別分析,只要放鬆心情就能喝得出它輪廓分明的味道,讓人感到滿足。」

Tonic說,自己私下最愛的還是調酒,但他也喜歡威士忌,不像準備一杯調酒需要很多功夫、道具和食材,當他想放輕鬆時,會為自己倒一杯威士忌,慢慢感受它不同階段的香氣變化。

 

酒名:Harvest Festival

 

酒譜:

仕高利達金牌 50ml

艾普羅香甜酒 15ml

慢磨甜椒汁 15ml

萊姆汁 15ml

自製鳳梨糖 10ml

柳橙苦精 3dash

 

創作理念:

以仕高利達金牌柔順圓潤的口感為基礎,搭配台灣這個時令盛產的萊姆(青檸)、鳳梨,以及甜椒,將在地風土融入雞尾酒當中,呈現富裕豐饒的大地禮讚。

 

 

Motown Taipei

地址:台北市信義區仁愛路四段434號1樓

營業時間:

電話:(02) 2722-3230

 

本文出自酒訊雜誌第145期|WSD嚴選 年度必敗威士忌 Best Buy Whiskies