波爾多產區入門—氣候、規範、分級制度

A Beginner’s Guide to Bordeaux

波爾多產區入門

文/莊才勳

一提到法國葡萄酒,很多人會指名要喝波爾多紅酒,因為他們認為波爾多紅酒最有名,而且最好喝。波爾多酒好喝與否看個人口味,但是波爾多葡萄酒的高知名度跟高媒體報導率是確定的。波爾多紅酒到底有甚麼魅力,讓許多酒評家及葡萄酒愛好者極力推崇?

 

2018WSD葡萄酒大賞相關報導請參考:波爾多產區入門 – 三個黃金時期

 

產區氣候與年份差異

波爾多位於法國西南部,氣候卻不是炎熱的地中海型氣候,而是受到大西洋海流影響的冷涼海洋型氣候。不過波爾多海邊有一大片人造森林,能夠阻擋來自海洋的冷風,使得波爾多氣候溫和,不但適合種植紅葡萄,也能採收到保有足夠酸度的白葡萄。

不過波爾多每年的春雨與秋雨,往往會影響到葡萄產量及晚熟成葡萄的採收品質,因此在品質上波爾多酒才會有年份差異的情形。

 

波爾多產區規範概述

 

身為法國最著名的葡萄酒產區,它們有一套確保品質的監控規範及制度,目前波爾多酒莊在釀造葡萄酒時,必須遵守法國法定產區(L’appellation d’origine contrôlée ,AOC)的規範,酒莊才能在酒標上標示產地。

酒莊想在酒標上標示波爾多產區 (Bordeaux AOC),首先它的葡萄園必須位於波爾多法定產區的範圍內,只能使用法定規範內的葡萄品種釀造葡萄酒,葡萄藤種植密度、產量及葡萄園不准灌溉等,都得符合規範。

酒莊要生產一般波爾多法定產區的葡萄酒,在產量上的規範為:種植白葡萄的葡萄園,一公頃白葡萄酒產量不可以超過6,700公升;種植紅葡萄的葡萄園,一公頃的紅葡萄酒產量不可以超過6,000公升;此外白葡萄酒的酒精度,最低必須達到10%,紅葡萄酒要求更高一些,必須達到10.5%。

想要在酒標上標示優質波爾多葡萄酒(Bordeaux Superieur),種植白葡萄的葡萄園,一公頃的葡萄酒產量必須降到4,900公升,種植紅葡萄的葡萄園,一公頃的產量也要降到5,900公升;至於紅白酒的酒精度,則必須都要提高到11%以上。

酒莊若想要標示次產區(例如Medoc、Graves等)或當地村莊名稱(如Margaux、 St. Emiliion等)在酒標上時,法令規範更加嚴格,但一般而言品質也會比較好,售價也會比較高。

 

1855年分級制度與級數酒

對波爾多影響極為深遠的「1855年分級制度」,也是波爾多酒愛好者一定要了解的。

1855年,法國在巴黎舉辦世界博覽會時,拿破崙三世要求波爾多商業協會提供一份波爾多酒莊分級名單,於是商會請多位波爾多酒商提供資料,他們整理出一份美多客 (Medoc)和格拉夫 (Grave)甜白酒酒莊分級名單。

在這份最初的分級制度下,波爾多美多客產區的酒莊分為五級,而格拉夫甜酒產區、索甸區(Sauternes)和巴薩克區(Barsac),酒莊則分為兩級。這些在分級制度內的酒莊,所生產的酒品,後來被稱之為「級數酒」。

此外,波爾多還有美多客產區的Cru Bourgeois 及Cru Artisans 分級制度;格拉夫產區紅白酒分級制度,以及聖愛美濃 (St. Emilion)產區的分級制度,讓消費者在購買波爾多葡萄酒時能有更多的保障。

 

波爾多法定葡萄品種

目前在整個波爾多地區,紅葡萄種植面積占所有葡萄園的88%,白葡萄只佔12%。

在波爾多法定產區規範內,可以種植的白葡萄品種有3種:Semillon (目前產量佔49%)、Sauvignon Blanc (目前產量佔43%) 及Muscadelle (目前產量佔6%)。

紅葡萄品種的部分,產區規範可以種植的品種有6種:Merlot (目前產量佔65%)、Cabernet Sauvignon (目前產量23%)、Cabernet Franc (目前產量10%)、Malbec + Petit Verdot + Carmenere (目前產量大約為2%)。

 

波爾多著名酒莊

波爾多最有名的酒莊,當然是1855年分級中的一級酒莊:Château Latour 、Lafite 、Haut-Brion、Margaux ,以及1973年從二級升為一級的Mouton,也就是為大家所熟知的「五大酒莊」。

其實還有比一級酒莊的酒更高的級數酒,那就是索甸區以生產貴腐甜酒出名的Château Y’quem,它在1855年被分類為 Grand Premier Cru。

而在聖愛美濃產區的分級中,之前最頂級的Premier Grand Cru Classe A 有兩間酒莊,白馬酒莊Château Cheval Blanc 及Château Ausone ﹐但是這些年已增為有4家, 加入了Château Pavie 及Château Angelus,這4間酒莊在葡萄酒界評價很高,水準也相當穩定。

雖然位於波爾多左岸的五大名氣很大,但是右岸還有另一個產區 Pomerol 也不能忽視,這個產區雖然沒有被列入分級制度,但是這裡有兩個明星酒莊Château Pétrus 及Le Pin,它們的產量少品質高,新酒售價遠遠超過五大酒莊,是全球最昂貴的紅酒之一,可說是真正的「波爾多酒之王」。

 

除此之外,在分級制度內還有不少酒莊也生產出頂級酒款,這些酒也很值得買來收藏及享受品飲。

 

本文摘至:酒訊雜誌第143期:葡萄酒事- 波爾多產區入門