「酒識私藏」何鼎智|樂於分享不藏私

台南新生代葡萄酒推動者

「酒識私藏」何鼎智

 

文 ∕ 黃愷苓 攝影 ∕ 王勛達

位於台南市中西區的「酒識私藏」,店內專賣葡萄酒,也有專業的酒窖出租服務。除了不定期舉辦品酒會、餐酒會,還會邀請國內知名講師,或是國外酒莊莊主前來授課。2016年接手經營的何鼎智,是台南新一代的葡萄酒文化推動者。

 

被朋友們暱稱「小智」的何鼎智,大學時偶然在餐會上喝到一瓶葡萄酒,深深為它細緻的香氣著迷,從此愛上了葡萄酒。但是他完全沒有料到,自己在若干年後,會成為這個行業的一份子。

初學時什麼怪酒都敢嘗

剛開始喝葡萄酒時,小智買不起太貴的酒,也喝不懂。他利用打工賺的錢買酒,因為收入有限,也沒有人帶入門,所以什麼便宜的酒都喝,什麼怪酒都敢嘗試。

慢慢地,他認識了一些同樣喜歡葡萄酒的朋友,因為都剛出社會工作,收入有限,常會四、五個人集資,買一瓶幾千塊錢的酒來喝,「一年能喝上一瓶貴酒,對我們來說就很不得了,都會很珍惜著喝。」他說。

因為有熱情,小智和朋友們就這樣一邊喝,一邊慢慢摸索,漸漸地也喝出心得。他沒有跟流行去考一堆證照,反而從2010年開始,在臉書經營葡萄酒社團,慢慢地聚集了一群熱愛葡萄酒的朋友。

創業不靠爸 真正「負二代」

而「酒識私藏」,則是小智夢想的延伸。這家店原先是由台南一群葡萄酒愛好者合夥,於2013年成立。2016年剛好有個機會,他便將它買下來並重新改建、裝潢,在經營上做更有效的提升和整合。

從開始喝葡萄酒時,小智就夢想有個具質感的空間收藏好酒,也能夠與同好酒聚。為了圓夢,退伍後在自家塑膠工廠當「黑手」12年期間,他始終以機車代步,「酒識私藏」也是用自己的存款和貸款買下,沒有向父親請求「金援」。

說起這段充滿壓力的開店過程,原本風趣的他,也忍不住眼眶泛淚。但就像當初瘋狂地想要喝遍全世界的好酒一樣,他懷著同等的熱情,全心投入經營;現在「酒識私藏」各方面總算漸漸上了軌道,小智笑著說:「剛開店時,每天擔心明天就要關門大吉,現在翻開存摺比較放心,因為半年不會倒,哈哈哈。」

獨立經營「酒識私藏」一年多,小智每天至少待在店裡14個小時,他認為時間在哪裡,成就就在那裡。除了認識更多喜愛葡萄酒的朋友,也建立起客人的信賴,他和同仁經常受邀到不少大老闆的家裡,提供私人侍酒服務。

 

透過分享與學習 建立品味

喝了多年葡萄酒,除了一開始什麼便宜的酒都喝,小智也追逐過滿分或是名氣很大的貴酒,但現在他覺得要用感性、浪漫的方式去品味,不要那麼在意分數或價格。在「酒識私藏」,一樣可以買到一瓶三、四百元的好酒。

小智建議初入門者,不妨透過彼此分享、學習的過程,去了解自己正在喝的酒,慢慢找出自己的興趣,培養葡萄酒品味。因為品酒是很主觀的,每個人都有屬於自己的嗅覺、味覺記憶,所以即使是同一款酒,不同的人也會有不同的感受。

放眼望去,店內最多的是小智鍾情的法國酒,他說布根地和香檳是他的最愛。「我認為好的酒該有漂亮的酸度,好的茶和咖啡也一樣。甜味是大家幾乎都能接受的味道,但是品味酸度卻是一個進化的過程。」而布根地酒和香檳,正可以完美展現酸度帶來的細緻韻味。

 

絕對嚴選 嚐過才敢上架

小智自豪地說,「『酒識私藏』只賣我推薦的酒,每個月我大概會試喝近一百瓶酒,再從裡面挑選進貨。客人來買酒,我都能夠說出每款酒的特色,再依據他們的需求作推薦。」因為如此認真看待每瓶酒,信任他選酒品味的客人與日俱增。

採訪過程中,小智對店內的每個地方都如數家珍:走道的檜木是從哪個國家進口,酒窖的恆溫系統怎麼運作;這瓶酒是在哪一年、哪個酒莊喝到……。他期許自己能夠永遠懷抱熱情,經營一間有質感的店,如果你也一樣熱愛葡萄酒,不妨到台南的「酒識私藏」和小智交個朋友!

 

酒識私藏

台南市中西區永福路二段116號地下室

(06)223-3529

營業時間:週日~週六,13:30~22:00

 

本文摘錄酒訊雜誌第142期|蘇格蘭威士忌聖地 Speyside 斯貝賽究極