高爾夫球場X葡萄酒饗宴|綠野春光間的美食驚豔

 

文/劉善農 協力製作=全國花園鄉村俱樂部 古斯托義式餐廳

在美商擔任主管的Eugene,是與Sam相識多年的專家級葡萄酒友,長期大量收藏布根地葡萄酒,也醉心義大利葡萄酒,他研究葡萄酒知識的深與廣,絕不亞於一般葡萄酒進口商。他對於到各國追尋米其林美食的熱情,就如對葡萄酒的精、深,對餐酒的配搭也常常是寸土不讓,要求甚嚴。

去年我應Eugene邀請,到全國花園鄉村俱樂部為會計師、銀行和科技業的晚宴活動做葡萄酒介紹,席間,將世界各國葡萄酒從淡雅到濃郁厚重,以數字1至12連結不同的葡萄品種,和不同水果的口感,帶領他們向葡萄酒世界多走近一步。

今年的春天,我又走訪這間俱樂部不下三趟,看著一望無垠的草原連結著山和海,清晨的涼風伴著橘子花、柚子花香,看著比義大利托斯卡尼更美的夕陽的當下,感嘆葡萄酒帶來的緣份如此奇妙。

 

Bisol CREDE Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Spumante Brut 2014

產地:義大利Veneto

品種:85% Glera、10%Pinot Bianco、5%Verdiso

價格:NT$1,200

代理商:亨信

天(杯口上緣):冬蜜、高山青梨、白花、白桃香。

地(杯口中段):蜂巢香。

人(杯口下緣):青梨皮。

口感:成熟黃蘋果的滋味。

後韻:成熟梨子、蜜香及白桃。

搭配料理

卡布里風格番茄水牛馬芝瑞拉

義式生牛肉

這款Prosecco氣泡酒帶出起司的乳香與甜美,酒本身的水果及綠蘋果口感,與番茄鮮脆感達成和諧,整體來說就是「青脆」。酒在搭菜後具有百香果滋味,酒體更為厚實。

生牛肉的肉汁香與油脂香被酒帶出,肉汁鮮甜沁入鼻腔,肉汁誘人,質感更加絲滑。

 

 

Mantellassi Lucumone Maremma Toscana D.O.C.Vermentino 2016

產地:義大利Toscana

品種:100% Vermentino

價格:NT$700

代理商:亨信

 

天:橫山梨、粗梨香氣。

地:咸豐草。

人:百香果白膜。

口感:帶有粗梨及百香果滋味。

後韻:成熟梨子。

 

搭配料理

手工洋芋麵疙瘩佐4種起司醬

搭配這款Vermentino白酒後,配麵疙瘩的起司醬有了肉汁的感覺,而酒質在配菜後則變得更滑順、更甜美,並帶出洋芋泥的甜香。

 

Michele Chiarlo Palás Barbera d’Asti D.O.C.G. 2015

產地:義大利Piemonte

品種:100% Barbera

價格:NT$880

代理商:亨信

 

天:黑珍珠紅蓮霧果肉及果皮香。

地:蘋果皮的脂香。

人:紅蓮霧及綠棗香。

口感:成熟黑珍珠紅蓮霧。

後韻:藍莓、紅桃。

 

搭配料理

酥炸海鮮盤、蒜味油封章魚

 

 

 

酥炸海鮮盤搭配這款Barbera紅酒後,舌面、舌尖都跳躍著海鮮滋味,讓炸蝦更具咀嚼感,舌與齒間有甜美圓潤感,口腔間充滿海味。

蒜味油封章魚搭這款紅酒,則帶出野菇清香與鮮甜味,並引出鯷魚、章魚鮮味與綿密的香料香氣。

 

Argento Malbec

產地:阿根廷Mendoza

品種:100% Malbec

價格:NT$ 450

代理商:酩洋

 

天:黑櫻桃、成熟黑李、野生血晶李汁液香氣。

地:黑李皮、苦桃香。

人:桃子皮混巧克力香。

口感:桃子、紅桃及水蜜桃。

後韻:紅桃。

搭配料理

脆皮烤軟嫩豬腳佐德式酸菜

酥炸海鮮盤

這款Malbec紅酒可以說是海陸通吃!不但可以搭配豬腳,還可以襯托酥炸海鮮,帶出誘人鮮香,紅酒更讓甲殼海鮮烹調後特有的香氣,更加吮指回味!

 

Mantellassi Il Canneto Maremma Toscana D.O.C. Sangiovese 2015

產地:義大利Toscana

品種:100% Sangiovese

價格:NT$600

代理商:亨信

 

天:甜美番茄、果香味基調香水味、黑莓、草莓糖、椰奶香。

地:黑李皮。

人:黑李皮帶巧克力、黑胡椒、甜蘿勒、森永牛奶糖香。

口感:成熟大顆牛番茄、甜美柔順聖女小番茄。

後韻:甜美聖女小番茄。

 

搭配料理

義式生牛肉

美國頂級肋眼牛排

義式生牛肉的肉質,在搭配這款Sangiovese紅酒後更顯粉嫩、更具絲滑感。

這款Sangiovese紅酒帶出了肋眼牛排的甘甜,使牛肉更具肉香與油脂香,肉質纖細而多汁。

 

Terra Sana Syrah Pays d’Oc I.G.P.

(Organic Wine) 2014

產地:法國Pays d’Oc

品種:100%Syrah

價格:NT$680

代理商:亨信

 

天:紅橄欖香、紅果、紅桑葚、火炭母草香。

地:桃子、脆桃香。

人:醃脆桃香。

口感:桃子。

後韻:青嫩五月脆桃。

 

搭配料理

義大利開胃拼盤

以這款Syrah有機紅酒搭配拼盤時,火腿帶出酒中的脆甜桃子味,紅酒則降低了火腿的油脂感,增加肉香,可謂是天作之合!

 

Mantellassi Punton del Sorbo Maremma Toscana I.G.T. Cabernet Sauvignon 2012

產地:義大利Toscana

品種:100%Cabernet Sauvignon

價格:NT$850

代理商:亨信

 

天:脆桃、醃桃、成熟三月桃香。

地:煙燻桃子香。

人:桃子果核香。

口感:桃子。

後韻:成熟風乾紅桃味。

 

搭配料理

脆皮烤軟嫩豬腳佐德式酸菜

這款Cabernet Sauvignon紅酒帶出了豬腳的油脂香、炭烤香,並使肉質更綿細。配菜則帶出酒款中桃子的香氣。

 

Conclusion:

2016年的春天,因前一年連少見飄雪的台北,都忽然下起了短暫的雪,台灣的蜜蜂急遽減少。2017年的蜂蜜供應量回到了正常。2018年咸豐草白花茂盛,梅子樹果實累累,不論城市或鄉間,百花盛開……。

在鳥語花香的上百公頃高爾夫場的綠地間,聽著總經理Roy訴說著不同的濕度空氣中的氣味,每一口食材和調味,是幾十年忠於原味的環保,和品味的積累,閃爍的眼光中,清楚描繪三年、五年、十年、二十年後,中部會有的葡萄酒飯店,讓人感受到灼灼的遠見、遠見、遠見,直接而昂揚,感覺這個春天是個勵志的季節。

 

餐廳資訊:全國花園鄉村俱樂部 古斯托義式餐廳

苗栗縣苑裡鎮石鎮里1鄰1-1號

TEL:03-774-3377

 

作者Profile

劉善農Sam Liu

 

經營「葡萄酒管家」多年。擅用在地生活體驗與葡萄酒結合,推廣葡萄酒;曾以自創「天地人品酒法」參加全國葡萄酒盲飲,為唯一通過測試者;並以「邏輯性美食搭配法」在自營之實驗廚房不斷嘗試葡萄酒和在地料理的完美搭配。近年陸續擔任數十家知名企業及銀行品酒課程指定講師,並在漂亮家居等雜誌撰寫專欄。

 

 

本文摘錄酒訊雜誌第143期專題報導 女人香威士忌2.0