菱玖洋服 東區巷弄微醺秘境

秘密基地代號09 飲酒All Night

文/柯翎肇 攝影/羅啟仁

 

這天到了約定的採訪地點「菱玖洋服」,推門一看,是間精緻小巧的西服店,一個店員都沒有。奇怪了,不是酒吧嗎?原來,是要按下機關,其中一面試衣鏡就會滑開,露出通往酒吧的暗門。

這種類型的酒吧稱作”Speakeasy Bar”,起源於美國禁酒令時期(1920-1933),許多酒吧為了經營下去,以各種偽裝掩人耳目,並透過設定特殊暗號來避免禁酒處探員滲入。演變至今,這種風格被一些酒吧當成趣味的主題創意。

 

金牌特務的秘密基地

台灣第一間把”Speakeasy Bar”的元素做得最完整、最具指標性的酒吧,應是2012年開業的Ounce。菱玖洋服店長Nick及主廚Seven說,他們的作法帶給他們很大的衝擊,從那時起就決定,之後如果要合開一間自己的店,也要是這種風格。

「原本我們想得很簡單,沒有設限要開餐廳還是酒吧,就只想把空間發揮到極致。後來聽說Ounce開了,去看了之後覺得,哇,也太厲害了吧?我們又想到有些人會把自己常去,但鮮為人知的酒吧當作秘密基地,一個感覺受到保護、可以安心卸下武裝的地方。最後就把所有想玩的元素都丟進去,變成了菱玖洋服,一間以金牌特務為主題的Speakeasy Bar。」

店名其實還有玄機,「菱玖」諧音台語的「飲酒」,又諧音數字09,若用英文發音,O Nine則諧音All Night,全部組合在一起,就是「飲酒All Night」之意。

 

在「調酒界少林寺」蹲馬步

Nick認為從事這一行,熱情最重要,而熱情又來自成就感。他先後在「隨意鳥地方」及「侯布雄台北」從後場做起,再被調去站吧台。「那時候我發現Bartender的成就感來得很直接,因為我們會跟客人很近,當他們喝到你調的酒的瞬間,那個表情是騙不了人的。」

為了磨練調酒功力,他選擇到招牌最老、擁有「調酒界少林寺」之稱的MOD Public Bar學習。

「真的就像少林寺一樣,要掃地一兩年才讓你學武功,進來就是先洗半年的碗、刷半年的馬桶,而且學長學弟制非常重,跟我同期進來的很多人都受不了,但我知道這裡有我想要的東西,所以咬緊牙根也要撐下去。」

等到好不容易能調酒給客人喝了,面對的是被學長們訓練得標準奇高的老酒客,「客氣一點的,就是抿了一小口後微微一笑,結帳後就沒再來過,他們只給你一次機會,搞砸了他就去別間店。另外一種就是喝了一口直接洗你臉,說怎麼那麼難喝啊,去叫誰誰誰來調。那時候真的很挫折,常常躲起來哭。」

 

闖過「18銅人陣」升店長

如今輕描淡寫的一句「撐過去了」,往往蘊藏著旁人難以想像的辛酸血淚。Nick在歷經有如18銅人陣的挑戰後,被破格提拔為MOD二店Sequel 僖閣的店長。

驟承大任,Nick不無恐慌,「我其實還想繼續搖酒,突然被叫去當那個幫所有人擋事情的人,我其實很怕。」

如今Nick對這一切深懷感激。「在隨意鳥地方跟侯布雄的時候雖然是Bartender,但做最多的是咖啡,每天都在拉花。後來雖然當了MOD二店店長,但其實我是想搖酒的。可是開了菱玖洋服後,我覺得蠻慶幸的,因為我會在一些奶類多的調酒上熟練地拉花,讓我的酒跟別人比較不一樣;當店長那兩年我也學到如何經營管理,讓我在開店後少走很多冤枉路,也少賠了很多錢。(大笑)」

 

最崇拜不適合當老闆的人

一路走來,Nick跟Seven覺得他們的貴人有三位。第一個是三位股東中的主要出資者Brent,「真的很感謝他,願意相信兩個毛頭小伙子能實現他年輕時的夢想。」

第二個是隨意鳥地方的Tony哥,「他是一個很慷慨的人,對客人和員工都很好,他做生意的原則是開心就好,賺錢只是其次。我們常常覺得,如果當老闆可以當到像這樣,應該是很爽的一件事。」

最後是MOD的少林哥,「他也是一個不適合當老闆的人,像之前有很多食安風波,只要稍微有點風聲,都還沒被證實,他就是直接說撤掉,我們不賣。很任性,但如果我有那個能力,我也想成為這樣的老闆。」

在社會上生存,有許多不得不為的妥協,因此這兩個老闆成了他們憧憬的典型,「即使是現在,有時候遇到一些人或事,我都還是會直覺地去想,如果是他們,會怎麼做?」

 

找到臭味相投的熱情夥伴

作為金牌特務主題酒吧,菱玖洋服還有兩家異業結盟夥伴,分別是Styder訂製西服,以及Timeless Fashion手工皮鞋。

之所以會選擇與這兩間公司合作,Seven說:「我們找了很多家不同風格的西服店,發現Styder是一個勇於自我突破的品牌,跟我們算是臭味相投;找皮鞋也是,那時候找到Timeless Fashion的王桑,發現他是一個神經病,我們會叫他神經病是因為我們太喜歡他了,你跟他問一雙鞋,他會拿十雙鞋給你試穿,每雙鞋都講得很仔細,最後不買他也不會怎樣,他只是很想跟人分享,因為這是他的熱情所在。」

熱情,是Nick認為一個成功的調酒師最核心的特質,「這一行其實很辛苦,日夜顛倒、久站……等等的,沒有熱情是撐不久的。如果你有熱情,上班的時候就不會覺得很漫長,就覺得今天我好像又能看到新的東西。」

Seven也補充道:「最好還要敢玩,要有勇於探索新味道的冒險精神,因為開發一款新調酒,很少有第一次就成功的,我們常常也是亂玩,然後突然發現,欸?這樣可以耶!」

 

平易近人的「鄰家小女孩」

由於店裡主要客群多為年輕女生,以仕高利達作為基酒的調酒也就相對受歡迎。Nick說:「仕高利達酒體輕盈纖細,像是鄰家女孩一樣平易近人,很容易賦予它色彩。」

以下這兩款調酒,就是以仕高利達作為基酒,因其柔和平衡的特性,為調酒師提供了極高的可塑性。

兩款調酒都是以「秘密組織」為出發點,核心精神則是Nick最重視的「玩心」,這些事情都沒有歷史根據,但是好玩就好!

若想體驗金牌特務的神秘感,何必千里迢迢飛去英國,在台北就玩得到!對了!菱玖洋服的出口跟入口不一樣喔,畢竟身為情報人員,最怕的就是被跟蹤了,是吧!

 

麗姬之淚

Concubine’s Tears

創作理念:

相傳麗姬是荊軻的青梅竹馬,被齊王進獻給秦王,當時她已懷了荊軻的孩子,這成為荊軻刺秦的主要動機。若是換個角度看荊軻,他也可以算是中國最早的特務人員了。

這款酒主要強調仕高利達金牌的creamy口感,這點由表層的蛋白做出了強化,一入口就提供了綿密的包覆感,緊跟在後的是桂花香氣跟烏龍茶香,威士忌的尾勁在與烏龍茶共煮的程序中被處理得極淡,即使是對威士忌抗拒的新手,也會一不小心就喝完。


1773年的波士頓港

Port of Boston 1773

創作理念:

相傳1773年的「波士頓傾茶事件」,背後有個神秘組織「自由之子」在策動。大冰塊象徵著運茶船;那一片柑橘皮象徵著中彈墜海的茶稅官;仕高利達綠牌本身的煙燻味在八角燻杯後獲得強化,暗示著這場抗爭事件中的火槍煙硝味,或是縱火燒船的氣味。

這款酒有著馥郁柑橘氣息,其中的酸甜滋味提升了層次感,八角味使柑橘香氣更有深度,後段浮出黑櫻桃利口酒的特殊甜味,威士忌尾勁淡到幾乎消失,同樣適合威士忌新手嘗試。

 

Le Kief菱玖洋服

地址:台北市大安區光復南路308巷36號

電話:(02)2752-5009

營業時間:19:00-02:00(週日公休)

 

本文摘錄酒訊雜誌第144期專題報導:2018WSD葡萄酒大賞