葡萄酒大師心中的「好酒」

專訪Mark de Vere MW
來自Robert Mondavi酒莊的大使與大師

作者:黃愷苓  圖片提供:星坊酒業

儘管加州近年頂級葡萄酒莊林立,但是在1970年代領導美國葡萄酒產業升級的Robert Mondavi酒莊,至今仍是最多人熟悉的優質葡萄酒指標。目前在美國星座集團(Constellation brands Inc)旗下的葡萄酒學院與Robert Mondavi酒莊負責教育訓練的葡萄酒大師(Master of Wine)Mark de Vere最近訪台,除了分享品酒觀念,也與愛酒者分享數款RM佳釀。

 

Mark此行除了帶來好酒,也帶來了「好消息」- 大部分那帕谷(Napa Valley)酒莊的葡萄園在去年大火前已收獲9成,加州葡萄產業恢復得很快,他們歡迎所有人到那帕谷參觀、遊玩,並到酒莊品嚐葡萄酒,親自見證大火造成的災害不如媒體報導那麼嚴重。

葡萄酒大師不是要「很會猜酒」

在英國出生長大的Mark,在牛津大學念的是歷史,卻開始對葡萄酒產生濃厚的興趣,畢業後,他就從英國展開一連串的葡萄酒相關歷練,並曾在澳洲和紐西蘭的幾個著名產區的葡萄園及酒莊工作。他在1997年成為葡萄酒大師,便受邀至美國從事教育訓練,成為當時全美38位MW中的一位。

 

目前同時還兼任「葡萄酒大師協會」(The Institute of Masters of Wine)北美教育總監的Mark說,雖然每位葡萄酒大師都受過重重嚴格考驗,也要通過難度很高的盲飲試煉,但他們不是像很多人想的「很會盲飲」(很會猜酒款的年份產區……),更重要的是認識不同葡萄品種的特性、產國、產區的風土、釀酒技術等,重視邏輯分析及系統化的訓練,進而幫助他們去歸類和進入更專精的品飲領域。

 

相信分數,還是忘掉分數?

除了經常巡迴世界各地進行葡萄酒推廣教育,Mark也是許多國際酒類競賽的評審。儘管自己常常在為葡酒打分數,但他仍認為分數只是一個參考值,建議消費者透過廣泛的品飲經驗,去建立自己的喜好,並從中找出喜歡的葡萄酒類型和風格。

他認為,個別酒評家打高分的酒,未必符合每個人的喜愛標準,而一些得分不高的酒款,也一樣可能有好的表現和欣賞它的人。酒評提供了一個普遍而直觀的品飲系統和看法,但不該當成唯一的標準。

Mark說,分數也是表達意見的一種方式,酒評家都有自己傾向的風格,不同的評鑑方式也會有落差,可能有一些美味的酒沒有獲得高分,也有一些得到高分的酒不夠美味,消費者可以選擇信或不信,自行判斷某個酒評家給高分的酒,自己喜歡或是不喜歡。

不過他也認為,能得到著名酒評家高分評價的酒,基本上不可能太差!

 

本文摘至:酒訊雜誌第142期:名家專訪