餐桌上的普利亞風景畫 自在享用義大利鄉村菜與酒

國土輪廓如長統靴的義大利,在亞得里亞海一側近「鞋根」位置的普利亞(Puglia)產區,冬天溫暧潮溼,夏天炎熱乾燥,舉凡漁獲、山產、野味、蔬果無一不豐富,藍天、地中海,和橄欖樹、葡萄藤這兩種主要的綠樹,形成當地最美的景緻。

來自普利亞的旅行家創意廚師Antonio Maselli,最近受邀到台中市金典酒店,以普利亞的特色菜餚,搭配普利亞Rivera酒莊的葡萄酒,從第一道「義大利國旗色」的前菜:熱情的蕃茄紅,新鮮的蘿勒綠,以及原味水牛起司白,配搭有著雨後山林清新氣息的Bombino Bianco白葡萄酒,開啟了一場極具義大利鄉村風情的餐酒對話。

 

 

今日菜單:

  1. 布瑞塔起司搭全麥麵包
  2. 栢克里佐油菜花、蛤蜊明蝦醬汁
  3. 手工貓耳麵搭普利亞家鄉風味小牛肉捲
  4. 普利亞爐烤羊脊肉
  5. 普利亞風味杏仁蛋糕

 

 

酒款:Rivera Fedora 2014

 

 

 

 

產地:義大利Puglia

品種:65% Bombino Bianco、20% Pampanuto、15% Chardonnay

價格:NT$600

代理商: 酩洋國際

 

天(杯口上緣):脆梅、橘子糖、青脆桃。

地(杯口中段):梅子果核、梅子果肉。

人(杯口下緣):厚重的梅子、梅子皮。

口感:綠草莓、綠桃子。

後韻:綠桃子、後韻悠長而潔淨。

 

搭配料理:布瑞塔起司搭全麥麵

 

 

 

 

清爽的白酒搭配清淡的布瑞塔起司,會擦出甚麼樣的火花?答案是想不到的美妙。白酒增添了蘿勒醬汁與全麥麵包的甜味,讓整道菜變得很清新,放大了食物原味的美好!

 

酒款:Rivera Rose 2014

 

 

 

 

產地:義大利Puglia

品種:100%Bombino Nero

價格:NT$600

代理商: 酩洋國際

 

天:石榴、冬蜜、紅草莓、花香。

地:芝麻葉。

人:草莓皮。

口感:草莓。

後韻:草莓。

 

搭配料理:布瑞塔起司搭全麥麵包

布瑞塔起司清爽的口感加入這款粉紅酒,更柔細順口,一旁番茄醬汁與酒散發出的冬蜜香氣,非常搭。扎實的全麥麵包,為Q軟的起司更添口感,而粉紅酒則帶出麵包的黑麥醇香。簡單清爽的料理,配了這款酒而變得更有層次了!

 

酒款:Rivera Lama dei Corvi 2012

 

 

 

 

產地:義大利Puglia

品種:100%Chardonnay

價格:NT$1,150

代理商: 酩洋國際

 

天:熟鳳梨、微鹹的海風味、蘋果。

地:鳳梨心。

人:新鮮橡木、清新。

口感:新鮮鳳梨。

後韻:新鮮鳳梨、滑順。

 

搭配料理:栢克里佐油菜花、蛤蜊明蝦醬汁

 

 

 

 

帶著微鹹海風味的白酒,與明蝦頭熬煮的醬汁,非常合拍!好似感受到明蝦優游海中的活跳感!帶有嚼勁的麵,越嚼越香,蛤蜊也因為白酒而更顯鮮活甜美。發現這款有著濃厚後韻的白酒,與帶殼海鮮像是明蝦、蛤蜊非常搭配喔!

 

酒款:Rivera Rupicolo 2013

 

 

 

 

產地:義大利Puglia

品種:40%Nero di Troia、10% Cabernet Sauvignon、50%其他當地品種

價格:NT$600

代理商: 酩洋國際

 

天:紅桃、紅莓、紅色風乾水果氣味。

地:硝石。

人:櫻桃皮、黑胡椒。

口感:紅莓。

後韻:烏梅皮。

搭配料理:手工貓耳麵搭普利亞家鄉風味小牛肉捲

 

 

 

 

Puglia最有名的麵食,就是貓耳麵,現擀現做Q彈有嚼勁,口感較我們的刀削麵更硬實一點,搭配微酸的番茄醬汁,就是好吃!這款帶有風乾果味的紅酒,把番茄醬汁變甜了;一旁包裹多樣蔬菜與大量蒜頭的小牛肉捲,搭了紅酒後降低大蒜的嗆辣,增加小牛肉的濃香,算是一絕!

 

酒款:Rivera Triusco 2012

 

 

 

 

產地:義大利Puglia

品種:100%Primitivo

價格:NT$980

代理商: 酩洋國際

 

天:櫻桃、粗梨、青橄欖。

地:櫻桃、橄欖、大顆紅李。

人:酒精、李仔鹹。

口感:橄欖。

後韻:李子、櫻桃、少許橄欖。

 

搭配料理:普利亞爐烤羊脊肉

 

 

 

 

這道Puglia羊肉料理的方式有些不同,用許多香料醃漬的羊肩排,加上大量蔬菜,以140度低溫,在烤箱烤一個半小時,羊肉吃起來軟嫩不柴,又含著濃郁的蔬菜香,搭配這款紅酒,羊排讓紅酒多了一些新鮮水果的舒服酸度,而羊排因紅酒滋潤而變得更鮮甜,有羊脂香,卻沒羊羶味。

 

 

酒款:Rivera IL Falcon 2009

 

 

 

 

產地:義大利Puglia

品種:70%Nero di Troia、30%其他當地品種

價格:NT$1,250

代理商: 酩洋國際

 

天:黑櫻桃、櫻桃皮。

地:印尼香料、混合巧克力。

人:古老橡木、褐色巧克力。

口感:櫻桃。

後韻:櫻桃。

 

搭配料理:普利亞風味杏仁蛋糕

 

 

 

 

充滿濃郁杏仁香與蛋香的手作杏仁蛋糕,與這款帶有巧克力香氣的濃郁紅酒,極為巧妙地配搭,打破紅酒不能配甜點的魔咒。不加澱粉與牛奶,只有純粹杏仁、雞蛋與糖,入口滿滿的杏仁香,喝一口紅酒之後,原本濃甜的蛋糕變輕盈了,但隨著咀嚼時間拉長,甜美的滋味又回來了。道地普利亞在地風味甜點,與普利亞紅酒的完美組合!

 

充滿創意的主廚,以台灣暧冬的芥蘭菜花取代了油菜花,印證了義大利人以在地最新鮮食材完美配搭在地葡萄酒的精神。Primitivo是美國甜美易飲的Zinfandel的原生品種,有著與Amarone相同風乾水果的調性,若能配搭Rivera莊主Sebastiano建議的馬肉、驢肉,將更有普利亞風味。

在義大利19家代表產區特色的知名家族酒莊中:托斯卡尼是Antinori,西北義有Gaja,東北義是Masi……南義Puglia的代表則是Rivera酒莊,在海拔350公尺產出的Castel de Monte DOCG,搭配普利亞傳統菜餚,讓人恍如來到當地的餐館,與友人同享一餐道地的鄉村饗宴。