府城小吃尋味之旅(上)

食不求精,唯鮮為上;酒不在貴,合味則優!

兩勺熱湯,淋在新鮮的牛肉上,成就了口感清盈卻圓潤甜美的一道牛肉湯,簡單、新鮮,卻令人魂牽夢縈。

拍攝美食、美酒,分享到社群網站,已經成為顯學。來到建築、人文、美食都保持傳統「一府、二鹿、三艋舺」的台灣古都──台南,我們的手機、相機卻一再被阻止!「不要再拍了!趕快吃啦!肉都老了!」,許多小吃清晨四點就開始賣,凌晨現切的牛肉、羊肉仍有溫度,足見台南在地食材之鮮!

 

今日菜單:

  1. 友愛鹽酥雞
  2. 緣味東山鴨頭
  3. 五福廣東真滷味
  4. 榮盛米糕
  5. 第二代阿村牛肉湯(牛肉湯、牛雜湯、薑絲炒牛舌、高麗菜炒牛肉)
  6. 阿鳳浮水虱目魚羹

 

 

 

酒款:Borgo Sanleo Prive Dolce NV

產地:義大利Veneto

品種:Glera

價格:NT$550

代理商:泰德利

天(杯口上緣):蜂蜜、花香、黃檸檬、黃蘋果。

地(杯口中段):黃蘋果。

人(杯口下緣):黃蘋果。

口感:微甜。

後韻:檸檬酸。

 

搭配料理:友愛鹽酥雞、緣味東山鴨頭

 

 

 

這款微甜氣泡酒,是台南小吃的好朋友!位於西門路、友愛街口的友愛鹽酥雞,炸得皮脆肉嫩而不油,配了氣泡酒後,肉質變得更清爽香甜,同時也更突顯調味的細節,讓辛香料變得更融合且充滿鮮香。

這款酒用來搭配原本很濃甜的緣味東山鴨頭,讓它變成了微甜、清甜,還多了氣泡酒淡淡的檸檬味及果甜味。

 

 

酒款:El Mago 2013

產地:西班牙Terra Alta

品種:Grenache

價格:NT$680

代理商:路徑

天:熟番茄、熟藍莓。

地:黑胡椒、薄荷。

人:薄荷、蔗糖甜。

口感:藍莓。

後韻:紅莓。

 

搭配料理:緣味東山鴨頭

 

 

原本甜味濃重的東山鴨頭,配了這款Grenache紅酒後,甜膩感降低了,鴨翅纖維口感綿密而香甜。鴨肉的纖維在口中變細變嫩,紅酒多了柑橘類水果的香氣。

 

 

 

酒款:Luis Felipe Edwards Pupilla Carmenere 2014

產地:智利Central Valley

品種:Carmenere

價格:NT$500

代理商:茂世

 

 
天:桑椹混合一點點草叢草味、細微的薄荷味。

地:甜薄荷。

人:甜甜的薄荷巧克力、帶點紅莓。

口感:楊梅。

後韻:梅子粉。

 

搭配料理:榮盛米糕、五福廣東真滷味

 

 

曾經入選國宴料理的榮盛米糕,隱身在中正路的康樂市場內,這裡早期被稱為「沙卡里巴」,是台南許多歷史悠久的小吃聚集地。

榮盛米糕糯米Q彈,再加上肉燥、花生、香菇、魚鬆,肉燥鹹香不油膩,配上店家自製爽脆的醃白蘿蔔,好吃。此款紅酒把米糕米香、花生淸香、魚鬆的甜香融合,且讓肥肉融化般滑而不膩,完美!

多種藥材熬製的滷汁,搭配各式蔬菜、豆製品與肉類,讓客人自由挑選,是五福這家廣式滷味的特色。滷汁與紅酒梅子粉的後韻很合,各式肉類的甜味與豆皮的豆香,被酒給提了出來,帶著滷汁的蔬菜味道更多了層次。

 

 

酒款:Nicodemi Terrana Montepulciano D’Abruzzo DOC 2011

產地:義大利Montepulciano D’Abruzzo

品種:Montepulciano

價格:NT$600

代理商:茂世

 

 

天:厚實的黑櫻桃。

地:紅蘋果、紅櫻桃。

人:蘋果皮、黑巧克力。

口感:櫻桃混合蘋果。

後韻:櫻桃皮。

 

搭配料理:第二代阿村牛肉湯(牛肉湯、高麗菜炒牛肉、薑絲炒牛舌、牛雜湯)

 

 

位於保安路上的阿村牛肉湯,牛肉是每天來自台南善化現宰的溫體牛,清晨四點開賣。此款義大利中部的紅酒,帶出薄切牛肉輕盈的香氣,肉鮮、湯甜,配上紅酒更圓潤滑腴。

Abruzzo的紅酒很適合與台灣料理共享,搭炒辣的高麗菜牛肉,辣味降低了,有點厚度的牛肉,變得飽滿細緻,愈嚼愈香。含有鍋香的牛舌,嫩又香,薑的辛辣口感讓紅酒多了左手香的香草氣息,把拌炒牛舌的悶煮香氣帶出,綿甜口感都鎖在裡面。這款紅酒也讓牛雜湯裡的毛肚脆、牛肝甜而滑順。

 

 

酒款:Viña Carta Vieja Prestige Chardonnay 2011

產地:智利Casablanca Valley

品種:Chardonnay

價格:NT$1200

代理商:拉丁酒坊

 

 

天:冬瓜茶、哈密瓜、熟木瓜、鳳梨。

地:哈密瓜、冬瓜茶。

人:鳳梨。

口感:鳳梨。

後韻:鳳梨蜜餞。

 

搭配料理:阿鳳浮水虱目魚羹

 

 

 

白酒帶出虱目魚肉的清甜,把魚羹還原成一尾鮮活的虱目魚,而帶甜味的羹湯也帶出白酒𥚃鳳梨的果香,以及成熟鳳梨的水果甜味,好合拍!

 

在3款來自不同國家的代表性紅葡萄酒中(智利Carmenere、西班牙Grenache、義大利Montepulciano,口感由重到淡),Grenache是油封鴨腿的最佳配搭,令東山鴨頭的甜味多了層次,令人驚嘆!智利紅酒則是台灣米飯類和滷味親密夥伴。

至於口感最厚重的牛肉湯、與常出現於國際米其林餐廳酒單的Nicodemi Terrana Montepulciano D’Abruzzo DOC口感輕盈卻充滿櫻桃果味的圓潤,兩者在結構上是最好的連結。這一趟府城小吃尋味之旅的感覺是:台南人,好幸福!