葡萄酒配潮州菜 潮味十足 醬汁與美酒的深入對話

潮州菜,目前在台灣並不如其他廣東菜(粵菜、客家菜)普及,重海鮮,刀工細,食材較好較昂貴,應該是它無法普及的原因.。曾經多次造訪的「潮品集」,有著50年「黑滷」,帶出海鮮食材鮮甜味的「白滷」,手工製作沙茶,甚至用水果引出台灣牛的鮮嫩和活力!有人說「醬汁是愛」,潮州菜的醬汁,正扮演著畫龍點睛的加分效果,讓口中多了層次感!

我們帶著歐洲血統的智利葡萄酒,和潮州料理竟是如此配搭,並且延伸了醬汁的深度和廣度!未來,要用更多的好葡萄酒和如此美食不斷對話,激盪更多的幸福火花!

 

 

  1. 今日菜單:干煎鯧魚片
  2. 生汁明蝦球
  3. 滷水鵝血拼豆腐
  4. 韭菜花鹹肉豆腐
  5. 銀芽沙茶牛肉
  6. 椒鹽牛仔骨
  7. 銀杏甜芋泥

 

 

酒款:Los Boldos Momentos Chardonnay 2011

產地:Cachapoal Valley

品種:Chardonnay

價格:NT$750

天(杯口上緣):哈蜜瓜、金香葡萄、拉拉山水蜜桃、醃楊桃

地(杯口中段):枝葉、礦石味

人(杯口下緣):清新香氣

口感:醃楊桃口感與後韻

搭配料理:干煎鯧魚片

搭配這款酒之後,干煎白鯧香氣變得清亮,魚肉口感更彈牙,鮮味提高,連拌炒在上面的醬汁,鹹味的層次也更豐富,鹹香清甜。

 

酒款:Cono Sur Bicicleta Pinot Noir 2014

產地:Central Valley

品種:Pinot Noir

價格:NT$520

天:風乾蕃茄、香甜薄荷果凍、清嫩莓果混合淡淡水蜜桃香

地:薄荷

人:果凍

口感:莓果、果凍酸甜和後韻

 

搭配料理:生汁明蝦球

輕咬明蝦,配搭這款很容易喝的Pinot Noir,可感到來自明蝦纖維的活力彈性,酒的酸甜和包裹明蝦的美味醬汁呼應,也多出一份鮮香。

 

 

酒款:Cono Sur Single Vineyard No.21 Pinot Noir 2012

產地:Valle del San Antonio

品種:Pinot Noir

價格:NT$1,100

 

天:桑椹煮糖、桃子、草莓

地:野薑花、薄荷

人:薄荷糖混合酸甜桑椹、脆桃香

口感:桃子皮清爽囗感混合莓果後韻

 

搭配料理:滷水鵝血拼豆腐、干煎鯧魚片


50年老滷水,滷出津津有味的經典佳餚「滷水鵝」。鵝肉軟嫩鮮甜,配薑醋醬,鮮味加分。與酒搭配後,讓鵝血變得軟棉,酒味則更清爽。

 

這款紅酒也能配干煎鯧魚片,能提出白鯧的鮮甜,更把紅燒醬汁的層次提升。魚肉沾上一旁的美奶滋,味道更濃,還讓紅酒多了一份奶香。

 

 

酒款:Ochotierras Reserva Single Vineyard Syrah 2011

產地:Limari Valley

品種:Syrah

價格:NT$750

天:黑桑椹、黒嘉麗軟糖、薄荷

地:薄荷糖、黑胡椒

人:黑桑椹中透出酒精感

口感:甜美黑嘉麗軟糖口感與後韻,並帶出木質感

 

搭配料理:韭菜花鹹肉豆腐、銀芽沙茶牛肉

韭菜炒得恰到好處,又嫩又脆,Syrah把韭菜的甜、香菇的香、鹹肉的滋味,不斷在嘴裡融合又爆發。

很嫩的台灣牛,香噴噴的沙茶,馥郁鮮滑,微微帶筋的牛肉,吃起來軟嫩中帶著Q彈,配了Syrah之後,讓這道牛肉更有活力更清香,而紅酒原本濃厚的口感也變輕盈了。

 

 

酒款:Ochotierras Reserva Single Vineyard Carmenere 2011

產地:Limari Valley

品種:Carmenere

價格:NT$750

 

天:風乾橘子、枸杞、藍莓、蘋果、鹹李蜜餞

地:甘草、薄荷、土壤

人:木頭、薄荷、酸鹹李中透出酒精感

口感:風乾富油脂藍莓、薄荷巧克力、蜂巢後韻

 

搭配料理:椒鹽牛仔骨

擁有風乾水果香氣的Carmenere入口,讓牛肉口感更綿,越咀嚼越香,香氣層次更多而細緻,更有趣的是,帶有辣味的這道菜,配了紅酒之後,舌頭上少了辣的刺激感,多了辣椒、蔥、薑的濃郁辛香,原本很有咬勁的牛肉,纖維也變滑順柔軟了。

 

酒款:Montes Late Harvest Botrytised 2012

產地:Curico Valley

品種:Gewurztrainer

價格:NT$800

 

天:荔枝、甜粿、龍眼乾

地:荔枝

人:荔枝、甜粿、龍眼乾

口感:荔枝、風乾水果風味,後韻出現鳳梨乾香味

 

搭配料理:銀杏甜芋泥

芋泥讓這款濃甜的白酒變清爽,甜白酒讓芋頭的風味更集中更濃郁、甜度增加,變成芋泥馬卡龍了!

 

 

酒款:Carta Vieja Reserva Single Vineyard Late Harvest 2011

產地:Loncomilla Valley

品種:50%Sauvignon Blanc、25%Viognier、15%Gewurztraminer、10%Riesling

價格:NT$750

天:愛文芒果、水煮西洋梨、水煮鳳梨

地:風乾鳳梨

人:鳳梨糖

口感:梅子粉、糖霜,後韻持續著梅子粉的甘甜

 

搭配料理:銀杏甜芋泥

兩者配在一起,酒體變得豐厚,芋泥香氣更香、口感更綿密,在甜白酒的滋潤下,芋泥香餘韻不斷,像是吃了一塊香甜濃郁集中的芋泥蛋糕。

 

 

「潮州菜該配搭什麼葡萄酒?」答案是:所有葡萄酒都配!因為鮮度百分百的潮州菜,70%食材、30%功夫,海鮮配紅葡萄酒,也異常搭配而加分!證實新鮮海鮮,均衡調味,可以配搭所有的葡萄酒。