日本葡萄酒優雅細緻 重新詮釋亞洲葡萄酒新定位 十二家日本葡萄酒莊首度聯合來台舉辦酒展

櫻花開春之際,由三商酒販股份有限公司以環日繞行的概念,重磅舉辦【探索與邂逅 十二家日本葡萄酒莊首度來台聯合酒展】,涵蓋七大縣十二大葡萄酒莊一行近三十位莊主代表,將已有一千三百年釀造葡萄酒歷史的日本葡萄酒,以優雅細緻之姿,挺進台灣葡萄酒市場,讓喜愛葡萄酒的專家朋友們,認識這短短十年間,日本葡萄酒擁有獨特細緻優雅的亞洲香氣,風起雲湧掀起瓶中的新酒香世界,同時更期待台灣飲業者,重新點燃料理精神與日本葡萄酒搭配的創意味蕾新火花。

 

環日繞行與日本葡萄酒的新邂逅

首次來台舉辦的日本葡萄酒莊涵蓋七大縣十二大酒莊,由日本最初開始釀造葡萄酒的山梨県大和葡萄酒莊及盛田甲州葡萄酒莊開始,鄰近的長野ALPS WINE阿爾卑斯葡萄酒莊往北方向至山形県高畠葡萄酒莊、朝日町葡萄酒莊;岩手県EDEL WEIN艾德魯葡萄酒莊、自園自釀紫波果園;青森県充滿在地小農情感滋味的下北葡萄酒莊,持續向上到達北海道十勝葡萄酒莊、余市葡萄酒莊、函館葡萄酒莊;繞行而下到第一次出口確早已大獎滿滿的大分県安心院葡萄酒工房。

 

堅持與創新釀出亞洲葡萄酒新酒香

品酒師林孝恂在品飲後說,雖然在日本當地有不少歐美種葡萄,但隨著種植與釀酒技術進步,日本酒莊們發揮職人精神逐漸克服了氣候等不利因素,如今長野縣已成為梅洛(Merlot)葡萄的知名產區之一,而青森縣也讓Muscat Bailey A豐沛的果味釀出亮眼的紅葡萄酒,雖然這些都是不熟悉的產區與口感,但這也是探索葡萄酒好玩的地方。

同時安心院葡萄酒工坊莊主古屋浩二先生說,日本葡萄酒莊在釀造歷程上還是新興產國,需克服葡萄原料、土地、葡萄苗木、高成本投資等等課題,但也因為了解從北緯31度到北緯44度的細長地形,得天獨厚的造就各地風土豐富多樣性,同時加上酒莊數量不斷增加,也帶動了各地區新品種的研究開發,支撐品種多樣性的栽培技術,持續不斷嘗試各式各樣的日本葡萄酒風味;而目前日本全國近200位的釀酒師正在累積優秀的釀造技術,此刻的日本,正在不斷地創造出高品質的「日本葡萄酒」! 同時政府在法令上也開始推動日本葡萄酒的產業發展,日本自2018年起,為確保「日本葡萄酒」品質,將實施日本葡萄酒標示新法,嚴格執行日本葡萄酒之產地、品種、年份的標示規範。此舉更顯示日本葡萄酒進軍國際的企圖心。

日本葡萄酒讓餐廳酒單齊全 創造餐廳多元化及營收正向成長機會

本次十二家日本葡萄酒莊聯合展出,讓餐飲業朋友及葡萄酒專業人士一次品嚐日本各地葡萄酒獨特的酒香風情。如同台灣侍酒師協會理事長陳定鑫說,日本葡萄酒多樣口味獨樹一格的風味特質,與台灣在地食材的搭配有絕對的優勢,而現在有這麼完整的日本葡萄酒可以推薦搭配,創造契機讓侍酒師與顧客享受發現餐酒搭配的新樂趣,更創造餐廳的多元性以及增加餐酒營業比例的正向成長機會。而日本葡萄酒侍酒師田口和寬先生說,日本列島細長造就多樣化的風土類型,也造就日本葡萄酒的纖細的多樣性,且呈現日本國內「地酒配地菜」的品酒美學饒有風趣。而如何讓世界各地的葡萄酒搭配當地的菜色,這更是廚師侍酒師與顧客一起享受的美食探險之旅。

現在日本國內超過上千名侍酒師,是擁有世界最大的侍酒師協會之一,且讓日本成為亞洲地區最成熟的葡萄酒消費市場。而台灣消費者在這十幾年間對葡萄酒飲食文化已熟悉,市場不斷的培育及有豐富的各地葡萄酒可選擇,相信亞洲新口感的日本葡萄酒,會非常適合台灣全球化菜系的飲食口味,相信這絕對是台灣餐飲業一個創新美食的新體驗。

 

 

 

日本葡萄酒佐餐搭配新樂趣!新契機!

三商酒販長期深耕台灣日料餐飲業,看準近年來新式創意餐廳不斷翻新餐飲產業,蓬勃發展之下培養了消費者品嚐新口感的開放思維,而其中對日本飲食文化的偏好,更是最接地氣的大受歡迎。雖然目前新舊世界的葡萄酒已經先入市場,但客人永遠在找新商品、廚師永遠在尋找餐酒搭配的新創意,而這正是日本葡萄酒最好的機會,刷新既有葡萄酒搭餐的制式概念。同時以全球料理趨勢來看,是蔬菜食材成為主體的時代,追求味覺的新鮮感與舒適感,已經形成歐洲餐飲趨勢。如同美食玩家葉怡蘭說「這是一個拋棄成見濃厚酒體、強勁單寧、大酒(Big Wine)的時代,我想這會成為日本葡萄酒的契機。尤其它跟亞洲料理如此契合,更增吸引力。畢竟葡萄酒還是要佐餐,餐酒搭配,才能激發出最多樂趣與火花。」

 

 

【日本葡萄酒歷史簡介】

日本葡萄的種植歷史可追溯到西元718年,奈良時期的大善寺傳說:高僧行基在全國各地修行,行經甲斐國(現山梨縣勝沼)時,夢見手上拿著葡萄的藥師如來,醒來便雕刻了一尊夢中所見的佛像,並將葡萄栽種方式傳授給當地的居民,讓山梨縣成為日本最早開始種植葡萄的地區。雖然日本在西元八世紀時就開始種植葡萄,但卻因為氣候因素,無法全力發展葡萄酒產業,一蹉跎,就是一千三百年的時光。晚近的釀酒歷史始於1870年,明治政府為與西方列強抗衡,因當時日本國內米糧缺乏,為了減少米原料的酒類釀造,政府從歐洲、美洲等國家進口葡萄苗木,並獎勵日本全國各縣市栽種葡萄以及釀造葡萄酒。

近代日本葡萄酒的發展不但比其他亞洲國家都還要早,也是第一個放眼國際,並派出研究人員到歐洲學習的亞洲國家。1877年,第一間葡萄酒公司「大日本山梨葡萄酒會社」成立,同時派遣兩位青年遠赴法國學習葡萄酒釀造技術。1891年,日本葡萄酒之父-川上善兵衛在自家庭院設立葡萄酒釀酒廠,積極投入改良符合日本風土條件的葡萄品種,並且開發新品種,1927年成功培育葡萄品種「麝香貝利A(Muscat Bailey A)」,為日本葡萄酒栽種與釀造帶來莫大的貢獻。

 

得天獨厚的氣候,日本的主島本州擁有與地中海一樣的緯度,但氣候卻截然不同。日本從北緯31度到北緯44度的細長地形,地處亞洲與太平洋(全世界最大的陸地與海洋)造就了日本的極端氣候型態。來自西伯利亞的冷風讓冬季酷寒結冰,太平洋與日本海的季風讓春夏籠罩在雨水之下,當葡萄樹最需要陽光時,卻是冒著颱風侵襲的風險。

目前日本國內約有283間酒莊,散佈於全國36縣內釀造(全國共48縣),6成葡萄酒廠集中在前5大縣市:山梨縣、長野縣、北海道、山形縣、新潟縣。相較於歐美國家的主要產地,整體而言,日本產區的雨量較豐富,環境潮濕,北方有積雪超過1公尺的北海道,南方有夏季連日30度以上高溫的九州,每個產區皆有適合自己的栽培方式,共同的挑戰仍是潮濕的夏季與真菌疾病。

 

近年來,日本政府積極推廣「日本葡萄酒」,2010年起,「甲州葡萄」與「麝香貝利A」陸續通過國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)審查,註冊為釀酒葡萄品種之一,可於酒標上標示葡萄品種。2013年,日本國稅廳頒佈「山梨」為「地理標誌保護(GI)」的葡萄酒產區,是日本第一也是唯一的法定GI。1970年代日本於大阪舉辦萬國博覽會,歐美飲食文化迅速擴展開來,進而帶動葡萄酒消費量。現在日本國內超過上千名侍酒師,擁有世界最大的侍酒師協會之一。讓日本成為亞洲地區最成熟的葡萄酒消費市場。2018年起,為確保「日本葡萄酒」品質,將實施日本葡萄酒標示新法,嚴格執行日本葡萄酒之產地、品種、年份的標示規範。