香檳春日最宜飲,當邱吉爾遇上少帥……

曾經在書上看到一段話:「假設巴黎是法國的頭,布根地是法國的胃,香檳,則是法國的靈魂。」不是有氣泡的葡萄酒就能稱為香檳,還必須是產自法國東北的香檳區。

香檳常用的三個葡萄品種中,Pinot Noir在Montagne de Reims(漢斯山)最著名,Chardonnay在Cote des Blancs(白丘區)表現出清新細緻風格;而Pinot Noir的近親Pinot Meunier(皮諾莫尼耶),種植在日照充足的Vallee de Marne(馬恩河谷)品質最優。

Pol Roger是名列前茅的香檳酒廠,由家族傳承,是Sam極喜愛的一個品牌。750萬瓶的香檳在酒窖中進行熟成,長達5年的庫存(決定香檳品質的重要關鍵要素之一,在於二次發酵的酒液和酵母渣留在瓶子裡的時間,無年份的最好能長過規定的一年三個月,更是判斷一個香檳品質水準名氣的最重要指標)。

近代英國的一位偉人邱吉爾,晨起,就手握一杯Pol Roger香檳,在抽了20多根雪茄,決定參加二次世界大戰,以戰止戰,為全世界帶來和平。Pol Roger最頂級的酒款就是以” Churchill”為名。

而當年二次大戰時,以激烈手段促請蔣介石發動對日抗戰,因而名留青史的關鍵人物「少帥」張學良,雖已遠去,但以邱吉爾最愛的Pol Roger香檳,搭配由張學良在台幽居改建的「少帥禪園」佳餚,也為春光佳日帶來一些思古之幽情。

 

 

今日菜單:少帥私房套餐內精選的五道佳餚──

  1. 長壽雙寶
  2. 少帥最愛蝦
  3. 隱食第一鮮
  4. 山居好野味
  5. 幽禁歲月百歲湯

 

酒款:Pol Roger Extra Cuvée de Reserve Brut N.V.

產地:Champagne

品種:Pinot Noir、Chardonnay、Pinot Meunier

價格:NT$3,300

 

 

天(杯口上緣):薰衣草、花茶、熟透帶甜味的白梨、蘋果香、雪地裡的白冰。

地(杯口中段):梨皮。

人(杯口下緣):白花香。

口感:氣泡細緻、圓潤、白草莓的清甜,多汁白梨的甜。

後韻:綠草莓結合大梨的微微酸甜。

 

搭配料理:長壽雙寶

 

 

張學良講究養生,卻不挑嘴,每一季適合吃什麼,就吃什麼,日常飲食精緻中帶著簡單,享年101歳。當季的白蘿蔔已經甜美,喝口香檳後干貝滿口鮮甜。番茄裹粉配上九層塔葉油炸,香檳入口後,讓九層塔香氣更濃,把香味帶上來,番茄微酸的口感變成甜美的後韻。

 

 

酒款:VeuveAmbal Blanc de Blancs Methode Traditionnelle Brut

產地:Crémant de Bourgogne

品種:100% Chardonnay

價格:NT$640

 

 

天:多汁的草莓、桃子。

地:白色花香。

人:綠橘子、酪梨

口感:鮮採綠橘子、草莓,氣泡柔細,很春天的感覺。

後韻:草莓帶油脂的皮。

 

搭配料理:少帥最愛蝦

 

 

喜歡吃大蝦的張學良,家廚每天晚餐都會幫他準備一道。這款來自布根地以傳統法釀造的白中白氣泡酒,不但把蝦變清甜、而且甜味持續回甘,更讓淋在蝦上的紅蘿蔔泥的甜味融入蝦肉的甜,蝦味更濃郁。

 

 

酒款:VeuveAmbal Blanc de Blancs

產地:Crémant de Bourgogne

品種:100% Chardonnay

價格:NT$630

 

 

天:綠李、青梅。

地:果皮。

人:清涼。

口感:草莓接近蒂頭的地方,白色花香(百花盛開般的濃香)。

後韻:草莓表皮油脂、大梨的微酸。

 

搭配料理:隱食第一鮮

 

 

張學良居家不可一日無魚,都以當季鮮魚清蒸烹調。春天的深海紅條,鮮甜、肥美,配上這款氣泡酒,甘甜味一直持續,氣泡湧出百花香氣、更香更濃,當日現流的魚獲把酒從清爽變濃厚,而酒則把魚肉的甜味提升,魚膠和酒裡的草莓果皮油脂口感相呼應,使得魚肉圓潤,Q感更鮮明。

 

 

酒款:Pol Roger Extra Cuvée de Reserve Rose 2006

產地:Champagne

品種:65%Pinot Noir、35%Chardonnay

價格:NT$4,300

 

 

天:海水、野莓(懸鈎子)、古早味橘子冰。

地:迷迭香、海味。

人:草莓、青草的香氣。

口感:清明時節雨紛紛的台灣四月,春天山上的懸鈎子(一種莖上帶刺的野莓)。

後韻:懸鈎子的甜韻與皮的微澀感,還有微微玫瑰鹽的鹹味。

 

搭配料理:山居好野味

 

 

本身帶有甜味醬汁的豬肋排,配上粉紅香檳後油膩感消失,肉也沾裹了酒的紅莓香,白肉的甜變成紅肉的濃厚感,多汁香甜,多了長時間燉煮的氣味。

 

 

酒款:Pol Roger Extra Cuvée de Reserve Vintage 2004

產地:Champagne

品種:60%Pinot Noir、40%Chardonnay

價格:NT$4,300

 

 

天:蘋果,大顆又多汁的青梨。

地:梨皮、黃檸檬皮。

人:很淡的奶油、微黃檸檬。

口感:帶點奶油、黃檸檬。

後韻:很滑順、帶有梨的酸味。

 

搭配料理:幽禁歲月百歲湯

 

 

張學良在台灣被幽禁50年,一路陪伴的趙四小姐,經常以老母雞燉煮各類富含營養的食材給他喝。這道人參糯米配上烏骨雞熬的湯又濃又香,甜味來自糯米,喝一口2004年份香檳,更增加湯的濃厚香甜口感,湯底甘甜不膩。

 

 

 

 

是喝了Pol Roger Cuvee Reseve 2004?或是Pol Roger Extra Cuvee de Rose 2006?當天一同分享Pol Roger的李婷宜說了一句話:「天堂已經在人間,現在我們已經在天堂。」

(Cuvee是混合不甜的基酒。組合不同年輕的酒,是各香檳酒廠風格差異的最關鍵藝術,愈老年份的,特別窖藏保存的酒,和各家香檳的財力有絕對關係)

開了香檳,我們的幸福,不用等到聖誔節,在春天就開始。