「義」往情深WINE-derful,今天,我們只喝Piemonte美酒!

名聞天下的白松露,產於阿爾卑斯山山腳下(Piemonte,山腳下的意思)無法靠豬去尋覓,美食有被吃掉的風險,陡陗的山,得要d’Alba(阿爾巴)當地獵人用白狗才有能力爬得上去!

Serralunga d’Alba是Barolo(巴羅鏤)最重要的村莊之一,將Barbaresco(巴巴瑞斯柯)推向世界舞台的Gaja酒莊主人Angelo Gaja(有「義大利葡萄酒教父」之稱) ,也是以此村莊做為拓展到Barolo的開始。自給自足的山城,擁有自己的學校、自己的有機農莊、受保護的森林,而葡萄園,也是有機的。

Fontanafredda酒廠的根據地,是在皇室產業的Serralunga d’Alba村,正是這家酒廠奠定了Barolo「王者之酒,酒中之王」的地位。

 

今日菜單:

 

  1. 綜合Tapas

五起士襯季節水果佐香橙美乃滋

蛋沙拉襯香脆培根

蒔蘿煙燻鮭魚檸味輕乳酪慕司

迷你水牛起士與番茄沙沙

炭烤哈魯米綿羊奶起士塔醃燻雞肉佐新鮮蔬菜

亞拉岡醃漬橄欖與冷肉

  1. 梅洛細燉牛舌襯時蔬佐黑醋栗油醋汁
  2. 炙烤起士佐羅勒番茄筆管麵
  3. 炭烤羊肩排佐迷迭香醬汁
  4. 波希尼野菇紅酒燉飯
  5. 檸檬塔

 

 

酒款:Fontanafredda Le Righe Gavi DOCG 2013

產地:Gavi,Piemonte

品種:Cortese

價格:NT$1,100

 

 

 

天(杯口上緣):日本青蘋果、梨山水梨、黃梨、萊姆。

地(杯口中段):多汁的青龍梨梨皮。

人(杯口下緣):萊姆皮。

口感:綠草莓、微酸微甜的黃梨。

後韻:黃梨、蜂蜜。

 

搭配料理:綜合Tapas

 

微酸的白酒把「蛋沙拉襯香脆培根」裡蛋的口感變立體,蛋香與各式香料,如巴西利、黑胡椒的香氣全部融合再爆發出來。搭「炭烤哈魯米綿羊奶起士塔醃燻雞肉佐新鮮蔬菜」,則是把醃燻雞肉、起士變甜,甜味的餘韻變長。

配上「五起士襯季節水果佐香橙美乃滋」時,則是5種起士先與美乃滋甜美結合,接著又在嘴裡展現出不同起士的風味。這款白酒為這5道Tapas帶來自然愉悅的味道。

 

 

 

 

 

酒款:La Lepre Dolcetto di Diano D’Alba DOC 2012

產地:Piemonte

品種:Dolcetto

價格:NT$1,200

天:聖女小番茄、茉莉花、粉色櫻桃。

地:綠番茄、番茄莖葉。

人:酒精均衡,透出小紅莓的香氣。

口感:番茄混合櫻桃、多汁青梅的味道,丹寧滑順。

後韻:青梅、草莓混合的怡人後韻。

搭配料理:梅洛細燉牛舌襯時蔬佐黑醋栗油醋汁/炙烤起士佐羅勒番茄筆管麵

 

 

一般紅酒碰到蘋果的甜味,會變酸變澀,但這道菜的蘋果已經煮過焦糖化了,配上較多甜味的Dolcetto很搭,紅酒原本丹寧的澀味不見了,留下融合蘋果香甜與牛舌肉香的好滋味。

Dolcetto同時也能搭配這道裹覆著濃濃起士與羅勒番茄的筆管麵,起士香濃,帶有酸味的番茄竟然變甜了。好吃!

 

 

 

酒款:Tradizione Barbera D’Alba DOC 2012

產地:Langhe,Piemonte

品種:Barbera

價格:NT$880

 

 

天﹕紅色花香、黑金剛蓮霧、花生、蔗糖、黑桑椹。

地:薄荷巧克力。

人:藍莓。

口感:野莓、紅李。

後韻:紅李的微酸微澀。

 

搭配料理:炭烤羊肩排佐迷迭香醬汁

 

 

這款紅酒讓羊排的羊脂香氣更濃,Barbera的莓果香搭配炭烤的焦香味,非常合適。

 

 

酒款:Coste Rubin Barbaresco 2008

產地:Piemonte

品種:Nebbiolo

價格:NT$2,100

 

 

天:成熟的野莓、日本水蜜桃、東方美人茶、黑莓。

地:東方美人茶香、清晨的清涼空氣。

人:淡淡香草味、淡淡的酒精。

口感:野莓、桃子皮。

後韻:茶葉的微澀與回甘、桃子皮。

 

搭配料理:炙烤起士佐羅勒番茄筆管麵/炭烤羊肩排佐迷迭香醬汁

 

與筆管麵搭配時,這款Barbaresco變得非常甜美,而酒則讓麵甜香撲鼻,羅勒也在聞酒香的同時,被帶出細膩與優雅的香氣,番茄的酸味變柔和了,酸酸甜甜的番茄醬汁突顯出酒的水果香甜尾韻。

這款紅酒讓羊肩排咀嚼時的質地變成小羔羊,更為鮮甜細嫩。

 

 

 

酒款:Serralungo D’Alba Barolo DOCG 2009

產地:Alba,Piemonte

品種:Nebbiolo

價格:NT$2,300

 

 

天﹕開瓶時有令人愉悅的自然甜美香氣,彷彿是苿莉花、濃甜的野生蜂巢、花粉粒,日本水蜜桃、柿子乾、枇杷。黑莓香在10分鐘後圓潤展開,而烏梅和野生龍葵等複雜果香,在30分鐘後更強烈!

地:柿子乾、蜂巢、山間沁涼泉水、酸甜黑莓涼糖。

人:紅蘋果、釋迦果肉。

口感:櫻桃皮、黑莓、桑椹的口感。

後韻:黑莓、桑椹,帶著蔗糖甜美的綿長後韻。

 

搭配料理:波希尼野菇紅酒燉飯

 

 

這款Barolo和燉飯搭配後,野菇的香氣變得細緻輕盈芬芳,同時帶出奶香味與菇類的清甜,菇的鮮度變得像是現現採一般,而紅酒則多了更多的水果香甜。

 

 

 

酒款:Le Fronde Moscato D’Asti DOCG

產地:Piemonte

品種:Moscato

價格:NT$980

 

 

天﹕綠檸檬、橘子、水梨。

地:檸檬皮、檸檬糖。

人:檸檬糖。

口感:淡淡的氣泡,檸檬糖。

後韻:檸檬糖的酸甜。

 

搭配料理:檸檬塔

 

 

簡單明快的檸檬塔,由牛奶、奶油、檸檬三元素做成,這是一道酸度明顯的甜點,酸多於甜,喝一口Moscato白酒後,卻變甜了,還帶出檸檬塔裡屬於牛奶的優酪乳香。

 

 

 

Barolo是義大利「最布根地」的產區,建議使用Riedel Burgundy Red酒杯來品飲,將Nebbiolo在Barolo和Barbaresco無可取代的各式花香、莓果、水蜜桃與山間香草的活力表現出來。

WINE-derful酒窖餐廳負責人,同時也是美食家的Henry,將義大利Piemonte地區葡萄酒和義大利美食作了完美的「天地人」配搭,而且用餐環境極為寬敞,的確是享受美酒美食的好去處。