兵庫縣酒米產銷現況 總產量位居日本第一

 

 
以酒米「山田錦」最大產地聞名的兵庫縣,酒米的生產量也是日本全國第一。包含山田錦、五百萬石、兵庫北錦、兵庫夢錦等,共有21種酒米在兵庫縣耕種,品種豐富。

日本全國酒米生產量比率,兵庫縣就占了27%,新潟縣為15%,長野縣及岡山縣各占6%,富山縣占5%。而兵庫縣的酒米出貨量也是全國第一,每年約25000噸。兵庫縣有古老的釀造歷史,也有酒米相關的產銷組織,為酒米的生產與穩定販賣奠定基礎。

 

兵庫縣酒米試驗地

位於兵庫縣加東市的酒米試驗地,是日本全國唯一的酒米研究機關,從1928年開設至今。

由於地球暖化的關係,氣候暖化也會影響到山田錦的成長。高溫會使米粒出現未熟的現象,也會使米內的澱粉質受到變化,讓在釀酒時的三段式釀製時,米不容易融進醪裡。

因山田錦不耐熱,酒米試驗地研究出最適合對應暖化現象的肥料,並結合氣象情報及農業數據,推算出適合的收穫期,同時保留縣內酒米的原生種。

 

兵庫縣酒米振興會

兵庫縣酒米振興會於1956年成立,會員有兵庫縣政府及各區農會,就像酒造與農家之間的潤滑劑一樣,推行酒米生產計畫、提升耕作技術,目的在於向全國宣傳兵庫縣產酒米。

 

村米制度

從明治20年代(1887年)起,特定的酒造與酒米產地的村落達成協議,由酒米產地的村落種植符合酒造業者需求的優質酒米。經過時光流逝,村米制度在許多地區早已被淡忘。

但是在現今兵庫縣三木市,所有酒米產地的村落還是保持村米制度,全部的山田錦,都是酒米產地的村落與酒造特定栽培。現在去看三木市一帶的酒米稻田,都會插著專屬酒造的旗子或招牌。

目前「山田錦」的生產量還是以兵庫縣加東市及三木市最多,占了全國63% ,栽培山田錦的農家數量近6000戶 。其中三木市位置靠近神戶市,近都市的關係 ,人手尚不致於缺乏。但加東市比三木市稍微偏遠,農家高齡化及人手不足的問題比較明顯。

 

 

 

 

 

 

次世代酒米「兵庫錦」

今年兵庫縣大力宣傳適合暖化現象的酒米新品種「兵庫錦」。兵庫錦的母種米是山田錦,稻稈長度比山田錦稍短,在釀酒過程時的蒸米步驟,吸水率比山田錦稍差。但是米內蛋白質含有率與山田錦類似,拿來製麴的結果比五百萬石好,種植手法也比山田錦簡單。

目前「兵庫錦」只有兵庫縣的藏元使用,今後兵庫縣打算推廣到各縣,而推行了次世代酒米計畫。