清酒的標示與規範

 

 

上個月台灣本土紅酒品牌爆出負面新聞,涉嫌以濃縮還原葡萄汁摻酒精調製紅酒,也讓大眾了解到,有很多製造酒類的細節台灣法律都沒有規範。其實日本清酒界兩年前也有「偽裝事件」,2013年12月是在吟釀酒瓶上貼上大吟釀酒標,偽裝大吟釀販售,不過其釀造方式則是以正常清酒釀造步驟。

清酒的釀造規範

日本對於清酒的釀造,是經過日本國稅廳(管理酒類的政府機關)的嚴格規範,每個月藏元都要以網路或文件向國稅廳報告釀造數量及裝瓶數量,國稅廳也會每年前往藏元查帳冊、查釀造相關文件,嚴格程度有如日劇「半澤直樹」中的國稅廳查帳情形一樣,大家都是戰戰兢兢。

清酒主要原料為水、米麴、米,添加物(例如釀造用酒精),必須是在酒稅法的規範之內的釀造酒類,才能被稱為清酒。

 

清酒特定名稱規範

特定名稱 使用原料 精米步合
純米大吟釀酒 米、米麴 50% 以下
純米吟釀酒 米、米麴 60% 以下
特別純米酒 米、米麴 60% 以下  (或是65%符合 *特定條件*)
純米酒 米、米麴 無限制
大吟釀酒 米、米麴、 釀造用酒精 50% 以下
吟釀酒 米、米麴、 釀造用酒精 60% 以下
本釀造酒 米、米麴、 釀造用酒精 70% 以下
特別本釀造酒 米、米麴、 釀造用酒精 60% 以下  或者有 *特定條件*

註:*特定條件*

標示有「特別」二字的特別名稱,其精米步合如果不在60%以下,所使用的酒米必須為酒造好適米100%使用。(例如常見的日本酒米品種山田錦、五百萬石等等就是酒造好適米)

清酒在標示上也有很多規範,進而促使藏元在開發商品時,考量點變多。本期就拿一些規範並舉例來跟大家分享,相信會更了解清酒相關規範的意義。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

清酒的標示及實例

 

  1. 特定名稱酒(標示純米酒、純米吟釀、大吟釀等)米麴的使用量,必須是精米過後的白米比例中占15%以上。

因為酒米不像葡萄一樣原本就含有糖分,需要將米中含有的澱粉質轉化成糖分。所以「麴」就是幫助糖化過程的重要角色。製麴是清酒釀造中繁瑣費時的一個步驟,沒標示特定名稱的普通酒,是以減少麴的使用來降低成本。

 

  1. 精米步合的表示,必須在原材料名的附近註明,否則不能稱為特定名稱酒。

某家以超高精米步合一炮而紅的藏元,推出的高級酒款,表明精米步合等資訊不公開,所以無法在酒標上標示「純米大吟釀」,其用意就是要粉絲們相信此藏元的品質,不管是什麼酒,乖乖錢掏出來,買來喝喝看就對了。

 

  1. 吟釀酒、大吟釀、本釀造所使用的釀造用酒精含量,必須是比精米後的白米重量低於10%

此規定是用在特定名稱酒,其他沒標明特別名稱的低價普通酒,所添加的釀造用酒精含量就沒有特別規範。

 

  1. 原料米的品種標示,要在使用量超過50%以上才能寫出品種名與比例。

例如:山田錦100%使用。

 

  1. 依照酒稅法原酒的定義,在清酒上槽(經過榨酒程序)後,①不加釀造用水「調和」、或②加釀造用水不超過酒精濃度1度以上的調整,可標示原酒。

有些藏元為了表示自己是①不加釀造用水「調和」,特意在商品名註明「無加水」。

 

  1. 不可以在清酒產品上加註「公家機關使用酒」之類的宣傳標語。

清酒藏元大多歷史悠久,有三百年以上歷史的藏元也不算少。常常可看到XX御用酒、XX御用藏的文宣,但在瓶身上是不可以出現這些用語。藏元最愛拿來說嘴的就是「日本天皇喝過的清酒」,說什麼「宮內廳」(掌管皇家事務)有用過他們的清酒。

其實,很多藏元們會爭相向「宮內廳」提案清酒,每年雀屏中選被採用的藏元也很不同,但宣傳文宣會講得好像是「宮內廳」自己來找他們一樣。

「御用酒」指的是宮內廳有拿出錢購買,「獻上酒」就是免錢進貢給宮內廳。事實上,那些酒大多是「宮內廳」辦宴會用,天皇有沒有真的喝到就無從而知了。

 

  1. 不可以將商品命名成類似特定名稱酒。

日本的「純米酒風潮」使一些大廠紛紛將「米」字在包裝上放大,有些是純米酒,有些不是純米酒,卻讓消費者誤會成也是純米酒,藉此增加購買率。國稅廳規定這些大廠必須在包裝上加註說明,以免消費者誤會。