「粵」來越香 「義」猶未盡廣式料理X義大利葡萄酒

「粵」來越香 「義」猶未盡
廣式料理X義大利葡萄酒

有句俗話說:「活在杭州,穿在蘇州,吃在廣州,死在柳州。」粵菜講究不時不食,不鮮不食,吃在廣東的確名不虛傳。

起源於距今2200年前的漢初,當時嶺南的南越先民就已經有了獨特的飲食風格(2000年前烤乳豬的道具被考古專家挖掘);唐宋時期,中原漢人不斷地移民廣東,使粵菜的烹調手法進一步提升;明淸期間,粵菜的文化更是達到高峰(烤乳豬被選為滿漢全席之一)。

依著葡萄品種風味從淡雅到濃郁,連結天上飛的、地上爬的、水裏游的各式食材,粵菜和義大利葡萄酒,在口感上的鮮、香、脆、嫩、滑,有著相同的質地呼應,一樣產自南方(中國南方與南歐),悠久的料理歴史與文化,是天地人的完美結合!

今日菜單:

  1. 陳年花雕玉液蒸鮮活大沙公蟹鉗
  2. 黑毛豬燒肉與招牌蜜汁叉燒雙拼
  3. 蠔皇四頭南非極品鮮鮑
  4. 原隻鮑魚蒸燒賣
  5. 春風得意腸粉
  6. 北海道雪場蟹柳灌湯餃
  7. 藕斷絲連
  8. 秋葵野菌香辣炒牛柳粒
  9. 紫艷西施泡飯

酒款:Bisol Salis Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Spumante Dry

產地:義大利Veneto

品種:100% Glera

價格:NT$1,300

代理商:亨信
天(杯口上緣):成熟白水蜜桃,帶點高山綠梨香。

地(杯口中段):清脆的梨皮。

人(杯口下緣):冬蜜混合梨肉。

口感:成熟的梨混合圓潤的白水蜜桃。

後韻:與口感相同的滋味持續延長。
搭配料理:陳年花雕玉液蒸鮮活大沙公蟹鉗、黑毛豬燒肉與招牌蜜汁叉燒雙拼

口感可人的Prosecco,帶出了沙公鮮甜的海味,使肉質纖維更立體更爽脆,微甜的氣泡酒,更把用花雕酒、龍蝦殼、蝦殼熬製濃縮的高湯,味道變得綿密甜滑。細緻的氣泡,也舒服的在嘴裡散開來。

用西班牙伊比利豬做的蜜汁叉燒,肉香甘甜,搭酒之後,肉的香氣變濃郁;黑毛豬燒肉脆皮則越嚼越香,鹹香中帶出肉汁的甘甜味,皮的脆度也更提升。

酒款:Danzante Prosecco Spumante Extra Dry

產地:義大利Treviso

品種:100% Glera

價格:NT$1,100

代理商:星坊
天:成熟青梨。

地:梨皮帶點橘子糖。

人:檸檬糖。

口感:梨混合糖果。

後韻:梨肉與梨皮混合糖果。
搭配料理:蠔皇四頭南非極品鮮鮑

第二款Prosecco氣泡酒入口,增添了鮑魚滑嫩口感,風味複雜又豐潤,氣泡酒則多了股鮮甜感!

酒款:Umberto Cesari Liano Sangiovese Cabernet Sauvignon Rubicone I.G.T. 2012

產地:義大利Emilia-Romagna

品種:70% Sangiovese Grosso、30% Cabernet Sauvignon

價格:NT$1,500

代理商:亨信
天:成熟的黑莓果、黑桃皮、黑櫻桃。

地:黑桃果肉混合清涼的薄荷、香菇。

人:黑色梅子混合成熟帶黑紫色的桃子、黑莓果。

口感:成熟黑莓果。

後韻:黑色櫻桃與桃子。
搭配料理:原隻鮑魚蒸燒賣、春風得意腸粉

紅酒一入口,鮑魚更顯Q嫩甘甜,燒賣裡的蝦肉也甜滋滋,而紅酒的櫻桃果香則更濃郁。
一口腸粉配一口紅酒,油條酥炸的香氣先蹦出來,接著像是在一片蔥田裡奔跑般,蔥香四溢,蝦肉的鮮甜緊接著登場,好吃地讓人想灑花轉圈圈!

酒款:Mantellassi Vino del 55° Morellino di Scansano D.O.C.G. Riserva 2012

產地:義大利Toscana

品種:85% Sangiovese、15% Cabernet Sauvignon

價格:NT$2,080

代理商:亨信
天:成熟黑李果肉、黑李皮的濃香、脆甜黑桃。

地:黑色李皮、清新薄荷。

人:甜美黑李果肉。

口感:黑色紅肉李。

後韻:成熟甜美柔細的紅肉李。
搭配料理:北海道雪場蟹柳灌湯餃

這款來自托斯卡尼的紅酒,襯托出湯餃中以海鮮、金華火腿熬煮的上湯底蘊,並增加了鱈場蟹、香菇等內餡的香甜。

酒款:Carpineto Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2011

產地:義大利Toscana

品種:100% Sangiovese Grosso

價格:NT$2,700

代理商:亨信
天:紅蘋果、黑櫻桃、藍莓香、風乾覆盆子、風乾酸梅。

地:橫山梨、黑莓、風乾酸梅。

人:黑李皮、橫山梨、風乾紅櫻桃。

口感:輕盈濃縮乾燥的莓果,混合風乾桃子皮。

後韻:乾燥的莓果,混合風乾桃子皮。
搭配料理:藕斷絲連、秋葵野菌香辣炒牛柳粒

Brunello di Montalcino紅酒入口,增加了「藕斷絲連」這道菜的乳酪香氣與蘿蔔絲的甜味。
紅酒酸甜與豐富果香的滋味,讓牛菲力配料的甜辣味變成跳躍的香氣,而紅酒本身的口感厚度也增加了。

酒款:Jaboulet Crozes Hermitage “Domaine de Thalabert” 2013

產地:法國隆河Crozes Hermitage

品種:Syrah

價格:NT$2,100

代理商:威廉彼特
天:黑桑椹、紅桃子,混合一點甘蔗甜。

地:脆脆的桃子,帶點紅色桃子香氣、微微酒精、薄荷香。

人:甘蔗、大顆草莓、黑巧克力。

口感:桃子混合黑桑椹。

後韻:黑桑椹、野莓。
搭配料理:紫艷西施泡飯

龍蝦湯底,各種海味濃縮在一鍋湯裡,再放進炒過的香米,視覺味覺雙重享受的一道佳餚!搭配紅酒,讓這道主食更香滑可口,還多了水果香氣,炒過的香米也更顯脆香,也使得泡飯中的干貝更為鮮甜,龍蝦肉緊實而有彈性,鮮度破表,紅酒的口感也變得濃縮,還多了股森林氣息。

象徵鴻運當頭、十全十美的烤乳豬做頭盤,配搭冉冉升起,象徵數不盡美好希望的微甜氣泡酒,作為開胃的甜蜜配搭;一定要現做的腸粉(又稱「搶粉」:排著隊等著吃,手肘架著搶著吃),嫩軟加酥脆的口感;老火靚湯是粵菜的靈魂,不但四季皆不同,甚至可以每天都不同。

一桌粵菜將一家大大小小,凝聚在一起,從早茶點心,流?地吃到午餐,不露痕跡地吃到下午茶,合理順情地到晚餐,甚至再到宵夜,幾天幾夜的和氣生財,以和為貴,和和氣氣、和和美美,粵菜在和而不同的鮮香中,讓葡萄酒的口感更甜美,深植在許多人的記憶深處。