酒訊雜誌第119期「道地餐飲」創辦人 美威在台拓荒者

「道地餐飲」創辦人 美威在台拓荒者

顧大宇 坐擁美國威士忌軍火庫

近年來美國威士忌正逐漸崛起,如果你也對美威情有獨鍾,你肯定會注意到「道地餐飲」這間公司!

文/林政緯 攝影/羅啟仁 照片提供 / 顧大宇

上數量龐大的美國威士忌吸引住目光,久久不能自已。因為在台灣,威士忌仍以蘇格蘭為主流,美國威士忌的能見度相對較低,市面上可以選擇的品牌也不多。但在這裡,你可以找到不少美國最夯的威士忌品牌,還有極具個性的微型蒸餾廠(Craft Distillery)威士忌!

從黑手到餐廳老闆

「其實我之前是做黑手的!」道地餐飲老闆顧大宇語出驚人地說。「我在台灣出生,10 歲到美國讀書,29歲回台灣,在台南做汽車零件,就是當黑手啊。」在這段期間,他最常喝、也最愛喝的酒是麥卡倫18 年,10 年前威士忌還很便宜,當然今非昔比,尤其近幾年麥卡倫身價水漲船高,早就已經喝不起了。

2011 年,由於公司被併購,顧大宇被迫優退,離開待了8年的「黑手」行業,決定回台北創業,跟朋友一起經營串燒餐廳、墨西哥快餐。在這個時候,他開始接觸日本威士忌,例如:山崎18 年單一麥芽威士忌、響17年調和威士忌等,但是過沒多久日本威士忌也開始漲價,不再是可以輕易買來喝的日常用酒,讓他不得不尋找其他的「替代品」。

這些年,顧大宇親眼看到威士忌的價格一路飆漲,但自己並不會想投資威士忌來賺錢,因為他是一個真正愛酒的人,只想跟朋友們輕鬆喝酒,喜歡日常生活可以喝上一瓶的普飲款。

美威在台拓荒者

後來,他認識了鄒斯傑(Angus)、吳盈憲(Nick)等知名調酒師,得知美國正值所謂的「美國威士忌文藝復興」,這股風潮不僅讓美國威士忌的銷量大增,微型蒸餾廠如雨後春筍般成立,同時也帶動一波復古的風潮,飲用老式調酒、老派威士忌、裸麥威士忌的人越來越多。

美式文化、美國威士忌的味道,這對從小在美國長大的顧大宇而言,是再熟悉不過的東西了,品項豐富、便宜又好喝的美威,開始勾起他的興趣。然而台灣人偏好飲用蘇格蘭威士忌,不習慣美國威士忌的豪邁風格,市面上能買到的美威更是少之又少。他認為:「台灣是威士忌消費大國,但是威士忌的多樣性不夠,日常可以享受的普飲款,其實品項還不夠多。」
「傻事要有傻人做!」顧大宇決定在2012 年成立「道地餐飲」公司,專門進口美國波本威士忌、裸麥威士忌、新酒(White Dog)、琴酒等,成為美威在台灣市場的拓荒者。

道地餐飲每年進口約1 萬瓶酒,銷售管道以酒吧和餐廳等即飲通路為主,雖然數量並不多,但是主要幾個大品牌都有,許多代理商沒有引進的特殊酒款,在這裡都可以找到,甚至還有微型蒸餾廠的小批次威士忌,可說是美威愛好者的天堂。

如何選擇美威?

美國威士忌的豐富與多樣性,並不下於蘇格蘭威士忌,消費者要如何選擇才好?顧大宇表示:「酒要捨得喝,不要擺著不喝,太貴的酒捨不得買來喝,可以到酒吧點單杯來喝。」他也建議,一款美威的售價,如果超過80 美元就太貴了,其實80 美元以下就有許多優質的酒款可以選擇。

美國有非常多的微型威士忌蒸餾廠,產品相當豐富,但是產量不多,風味通常都比較有個性,要找到喜歡它的人也比較不容易。例如有的微型酒廠會用干邑白蘭地的銅製直火加熱蒸餾器,來蒸餾他們的威士忌,產生的味道就十分特別。一般人可能會喝不習慣,但是喜歡的人就會愛不釋手。

「自己喜歡最重要!」顧大宇強調,「不要用眼睛或耳朵喝酒,要自己用嘴巴喝!現在人們都太相信網路或專家說的話,他們的意見不一定適合每個人。」

品味美威沒有限制

美國威士忌該怎麼喝?這倒是沒有什麼規矩或限制,顧大宇說:「波本威士忌本來就是勞工階級在喝的,不要把它當成貴族階級的飲料。」

所以他鼓勵人們放開自己的心胸,欣賞威士忌的各種風味、嘗試各種的飲用方式,純飲、加水、加冰塊、加可樂、做成調酒⋯⋯通通可以,只要找到自己喜歡的飲用方式即可,粗獷豪邁、自由不拘,這就是美式作風的精神!


Prole 顧大宇

生日:1973 年
興趣:美食、品酒、漫畫
座右銘:認真開心過每一天